Děti v kuchyni: jak je učit vařit

Často dostávám dva dotazy na téma děti v kuchyni. První zní, zda někdy napíšu kuchařku jídel vhodných pro malé děti, a ten druhý se týká dětských pomocníků v kuchyni.

Na první dotaz je odpověď jednoduchá. Myslím, že takovou knížku nenapíšu. Pro děti není třeba vymýšlet žádné zvláštní recepty, kupovat kvůli nim jiné suroviny nebo účelové nádobí. Zásada zní: nepodlehnout dojmu, že dětské jídlo je raketová věda, protože není.

Děti u stolu

Když malé děti přecházejí na příkrmy, vždycky to začíná ovocem a zeleninou. Jablečné pyré, mrkvové pyré, jablečno-mrkvové pyré. Povařit suroviny v trošce vody a nakonec je rozmixovat zvládne úplně každý a není k tomu potřeba žádný recept.

Postupně dětem do mističky přibývají další vařené suroviny (nové druhy zeleniny a ovoce, brambory, rýže, obiloviny, masové vývary, posléze i kousíčky masa, mléčné produkty, luštěniny, vejce). Vždycky podle zásady jen jedna nová věc najednou, aby se včas rozpoznaly nesnášenlivosti nebo alergie.

Postupem času se taky zvětšuje se hrubost rozmixování, až to skončí u pouhého rozšťouchání vidličkou. Pořád jde ale v podstatě o vařené, nesolené jídlo.

Samozřejmě se dají vést diskuze o tom, ve kterém měsíci lze do dětského jídelníčku přidat kterou surovinu, udělat si názor na to, kdy a jak řešit lepek nebo laktózu, ale to je z velkého přemýšlení u sporáku asi tak všechno.

Následně není problém přejít k dalším tepelným úpravám, tak jak jdou za sebou v pořadí podle intenzity chuti: zadělávání, dušení, opékání a pečení, s přivřením oka a úplně nakonec v dostatečném věku dítěte i smažení. Vtipné na tom je, že když tyhle techniky máte plně v malíku, nebudete potřebovat velké množství soli ani koření a přesto bude mít jídlo dostatečně plnou a hlubokou chuť.

Vařit pro děti neznamená, že je třeba produkovat mdlá a nevýrazná jídla.

Dospěláci si samozřejmě můžou jídlo na talíři ještě trochu dosolit, ale žádné stavění se na hlavu, že to nemá chuť, se nekoná.

Děti v kuchyni

Na druhý dotaz, jak zapojovat děti do vaření a jak je postupně vést k samostatnosti v kuchyni, bych potřebovala celou knihu. Možná z toho jednou vznikne malý internetový projekt. Možná. Jednou.

Děti zvládnou v kuchyni v skoro totéž, co dospělí, pokud k tomu mají správné vedení a vhodný návod.

Děti baví seznamovat se s obyčejnými surovinami, základními technikami, dospěláckými jídly, protože i ty nejzákladnější věci jsou pro ně stále ještě nové. Zajímá je, jak uvařit jednoduchou polévku, jak udělat vaječnou omeletu nebo pomazánku na chleba, jak upéct kamarádům muffiny.

Zvířátka z toustového chleba, muchomůrky z rajčat a mašinky z okurek se možná hodí na dětskou oslavu, ale jako výbava do budoucího pubertálního a dospěláckého života nestačí ani omylem. Děti touží po tom, aby se vyrovnaly dospělým a leckdy i dospěláky překvapily. Děti chtějí vařit normální jídlo, ne dětinské jídlo.

Nám jako rodičům proto jen tak lehce nedojdou nápady. Stačí vzít jednoduché jídlo a postarat se o to, že když se do něj pustíme s dítětem, proběhne tento experiment bez nehod a úrazů. Taky musíme myslet na to, abychom dětem vaření neznechutili otravnými a dlouhými činnostmi, jako je škrábání brambor pro celou rodinu.

Výukový styl přines!, podej!, oloupej! vede k tomu, že když rodiče jednoho dne vytáhnou paty z domu a děti dostanou nápad něco si samy uvařit, skončí to nejspíš velkým hubováním a slzičkami, neboť to pravděpodobně vůbec nedopadne dobře.

Takže jak zapojovat děti do vaření a jak je učit důležité věci?
Co nejdřív a co může počkat?
Jak a co učit děti v kuchyni?

Kam to patří

Kdo sám neudrží pořádek při vaření a vládne mu v kuchyni chaos, nemůže se pak zlobit na děti, že to po nich v kuchyni vypadá jako po boji. Těžko můžou děti umět něco, co nikdy neviděly.

S opravdu malými dětmi hrajte zpočátku hru „Kam to patří?” Začněte ve chvíli, kdy uklízíte umyté nádobí. U kolika věcí uhádnou, do které skříňky nebo do jakého šuplíku patří? Radovat se můžete z každé správně zařazené metličky a pokličky.

Později přejděte na složitější úroveň a hraje tuto hru i při přípravě jídla. Kam patří špinavá miska od těsta? Nápověda: není to do dřezu :-). A pokud ano, tak jen na pár vteřin. Kdo si zaskládá dřez špinavým nádobím, nemá kam slít v pokročilé fázi přípravy jídla třeba brambory.

Touto fází hry jednoduše naučíte držet i menší děti kuchyň pod kontrolou v průběhu vaření. Nakonec přijde závěrečný stupeň hry, což je úklid po vaření a po jídle ze stolu. Vaření nekončí usednutím ke stolu, ale uklizenou kuchyní po jídle.

Pokud sami s organizací kuchyňských činností bojujete a máte pocit, že nebudete dětem dobrým příkladem, mám tu na blogu dva starší články, které vám pomůžou se trochu usměrnit:

• Jak udržet pořádek při vaření
• Uspořádání kuchyně

A teď už k učení dětí při samotné přípravě jídla. Je jedno, v jakém věku dítěte s učením začínáte, následujících pět úrovní má svou logiku a provázanost a dává smysl jednotlivé úrovně nepřeskakovat.

1. úroveň

Zpočátku nepustíte děti k žádné tepelné úpravě, ale ukážete jim spoustu přípravných činností: třeba jak se umývá zelenina, pere salát, jak se míchá těsto, maže pomazánka na chleba, jak se škrábe, strouhá, krájí na plátky.

Jelikož na tyto činnosti obvykle bývá vyhrazená jedna určitá část linky, děti si to s ní spojí automaticky, až se do něčeho pustí samy bez vašeho dozoru. Nemusíte se pak bát, že je napadne krájet na varné desce nebo na dřezu.

Hlavně to prosím s požadavky na děti nepřežeňte. Nenechte je strouhat mrkev na salát pro celou rodinu. Stačí, když zvládnou nastrouhat jednu nebo dvě porce. Nenechte radost z nové činnosti a z objevování umřít na objemové požadavky, nudu a pracnost.

Tady je pár nápadů do začátku, jaká jídla by se dětem mohla do dalšího samostatného života hodit. Jídla, o kterých jsem už na blogu psala, jsou rozklikávací a dovedou vás na příslušný recept:

• tvarohová pomazánka
• sýrová pomazánka
• tzatziki
• čajové sendviče – máslo, okurka, sůl
• zeleninové špalíčky s omáčkou k namáčení
• svačinové špízy
• salát a jednoduchá zálivka
• mrkvový salát
• tortiloví šneci
• ovocný salát
• jogurtový pohár

Nezapomeňte děti učit správné technice krájení hned od začátku. Není třeba se bát ostrého nože (u dětí nožíku). Na tupý nůž se musí hodně tlačit, aby něco ukrojil, takže případná zranění z krájení jsou mnohem horší. Trénujte děti v tom, jak mají schovat prstíky přidržující ruky a jak vést nůž po druhém článku prstů. Víc o tom zde: Jak krájet.

2. úroveň

První tepelná úprava, kterou děti bez problému zvládnou, jsou jídla z pánve. Nemohou se tedy opařit vodou nebo na sebe zvrhnout hrnec horkého jídla, nanejvýš se dotknou rozehřáté pánvičky. Díky tomu je nenásilně povedete k opatrnosti v blízkosti horké plotýnky.

Naučte děti, jak se zapíná sporák, nedovolte jim rozehřívat plotýnku na nejvyšší výkon. Vařte na přední řadě plotýnek, zadní by byla pro děti příliš nedosažitelná a nepohodlná.

Nápady na jídla pro tuto úroveň:

• míchaná vajíčka
• vaječná omeleta
• lívanečky
• palačinky
• chudí rytíři
• obrácené sýrové topinky
• placičky ze zeleniny
• placičky z brambor
• bramboráky
• quesadilla
• kuřecí „čína“ (ta už potřebuje víc rozehřátou plotýnku, takže k ní přistupte, až si budete jisti, že děti mají pánvičku pod kontrolou)

3. úroveň

V dalším kroku, jak děti rostou a učí se, můžete přistoupit i k vaření ve vodě a s vodou.

Přizpůsobte postup jídla tak, aby děti nemusely slívat hrnec s horkým obsahem, ale aby mohly nechat hrnec na plotýnce a jen si vylovit děrovanou lžící nebo cedníkem uvařené suroviny. Případně vybírejte jídla, u kterých se tekutina neslívá vůbec, protože se stane součástí jídla.

Můžete děti učit například tato jídla:

• ovesná kaše
• vejce natvrdo, naměkko a nahniličku
• brambory na loupačku
• šťouchané brambory
• blanšírovaná zelenina, následně upravená v pánvičce na másle
• dušená rýže
• rýžový pilaf
• kuskus (ten lze připravit i s méně než vroucí vodou, jen mu to bude o pár minut déle trvat, než změkne)
• těstoviny (2-3 druhy)
• minestronka (rychlá zeleninová polévka)
• bramboračka
• masové kuličky v rajské omáčce
• kuřecí perkelt
• přírodní řízky
• jablečný kompot
• pudinkový pohár
• čokoládová omáčka

Na rozdíl od přípravy jídla v pánvi je pro děti bezpečnější, když mají hrnec s horkou vodou nebo s horkou tekutinou umístěný na zadní plotýnce, i kdyby si měly kvůli tomu přisunout stoličku ke sporáku. Pokud by se hrnec převrátil, zvrhne se nejprve na plotýnku a nikoli dětem na tělo. U dušených jídel to klidně může znamenat, že opečení základu v hrnci proběhne na přední plotýnce a následné dušení na zadní.

4. úroveň

Pokud už jsou na to děti dost velké, dovedou se naučit pracovat s horkou troubou. Nejzajímavější jsou pro ně sladká jídla, takže si můžete zábavu v kuchyni zpestřit i použitím metličky, robota a mixéru.

Pár jídel do začátku:

• zapečené tousty
• pečené brambory
• plněné pečené brambory
• klobásy pečené na roštu
• snadná pečená kuřecí stehna nebo paličky
• řízky z trouby
• krkovice z trouby
• slané muffiny
• sladké mufiiny
• taštičky z listového těsta
• sušenky čokoládové, ovesné, popraskané
• sušenky vykrajované, čili cukroví
• čokoládová buchta s polevou
• ovocný krambl
• krémové zeleninové polévky (využití mixéru nebo ponorného mixéru)
• hummus
• pesto – omáčka na těstoviny
• ovocný koktejl
• domácí zmrzlina

Ukažte dětem, jak opatrně otevírat horkou troubu a jak stát bezpečně vedle ní – nikoli hlavou nad ní. To proto, aby je neopařila pára z jídla. Nové trouby těsní tak dobře, že závan horkého vlhkého vzduchu je při otevření opravdu silný. Též je naučte, kde máte chňapky a jak s jejich pomocí bezpečně vytáhnout plech nebo pekáček. Samozřejmě taky dětem ukažte, kam ho můžou položit, aby nezničily linku.

U čištění kuchyňského robota nezapomeňte děti naučit, že se tyto přístroje zásadně nerozebírají a nesnímají se z nich sekací nože, dokud nejsou vytažené ze zásuvky. Ruka je totiž při držení robota v poloze, aby měla spínací tlačítka na dosah, takže není problém je nechtěně zmáčknout.

5. úroveň

Když se zamyslíte nad tím, co už děti na začátku této fáze umí, jsou to skoro všechny tepelné úpravy: zvládnou vaření, dušení, opékání i pečení. Na smažení je vždycky času dost, rozehřátý tuk je pro děti podle mě příliš horký a nestojí za případné riziko.

Raději je naučte, jak připravit jídlo, které má víc součástí a jak je zvládnout nachystat najednou, aby všechno bylo hotové ve správný okamžik. Ukažte jim, jak plánujete a vaříte tříchodový nedělní oběd, jak zvládáte pohoštění pro návštěvu, jak je důležité mít toho co nejvíc připraveno předem – nejen jídlo, ale i stůl – a v době návštěvy jen zlehka dokončovat.

Co se týká ostatních kuchyňských přístrojů a postupů, můžete přidat i využití mrazáku a mikrovlnky. Také lze pokračovat ukázkami různých sladkých a kynutých těst. Sladká jídla sice nejsou důležitá pro život, ale zato jsou důležitá pro radost.

Udělejte si s dětmi například:

• grissini (slané tyčinky)
• kynuté vafle z vaflovače
• domácí rohlíky
• třená bábovka
• ovocný led
• piškotový nahatý dort
• dort Pavlova
• nedělní menu:
  • jednoduchý vývar, nudle
  • pomalu pečená kachna nebo pomalu pečená svíčková
  • knedlíky z mikrovlnky

Pokud tohle všechno s dětmi zvládnete, budou z nich bezproblémoví a sebevědomí samostatní jedinci v kuchyni s hezkým vztahem k vaření. Odpovědnost za vlastní jídlo nebudou muset nechávat na potravinových koncernech.