Rajské špagety (model 2019)
Rajské špagety vznikly, když jsem chystala rukopis Kuchařky pro dceru. Přála jsem si, aby hned první recept v knize bylo pořádné, uspokojivé jídlo. Žádný vývar, pro který je potřeba najít využití, žádná studená pomazánka ani studený předkrm, prostě kompletní jídlo. Chtěla jsem, aby bylo tak jednoduché, jako uvařit špagety s kečupem – jen mnohonásobně chutnější a opravdovější.
Špagety s kečupem a s eidamem se, pokud si dobře vzpomínám, rozšířily v tehdejším socialistickém Československu hned, jak se poprvé v obchodech objevily špagety. A z téhle základní kečupové podoby se začaly odvozovat další vylepšené verze.
Například u mého muže doma se uvařené špagety nejprve smíchaly s máslem, pak teprve přišel kečup a eidam. U nás to zase začínalo nakrájenou cibulí, která se nechala změknout na trošce sádla. Když lednice dovolila (jako že většinou ano), přidal se na kostičky pokrájený šunkový salám, kupovaný zásadně v celku, a dílo završila kečupová nálož. To vše se chvíli nechalo pobublávat na vařiči, smíchalo s uvařenými špagetami, nasypalo do zapékací mísy, pokrylo strouhaným eidamem a nechalo chvíli zapéct. A všichni jsme se mohli utlouct.
Ledová káva a její rozmanité podoby pro léto
Ledová káva mi už dávno uvízla v hlavě jako ta věc do skleničky, kterou si vychutnám při jakémkoli letním posezení. Na zahradě, na výletě, u rybníka, na pláži, v horách. Ledově chadná a přitom osvěžující, nabíjející, jako předzvěst dalších odpoledních událostí.
Vtipné na tom celé je, že ledová káva má mnoho podob a mnoho způsobů přípravy, takže každý si může najít tu svoji, která se hodí do jeho kuchyně, která si rozumí s jeho vybavením, tudíž se žádné nákupní výpravy do obchodu s domácími potřebami nemusí konat.
Odpalované těsto, které vás nedopálí
Odpalované těsto je jeden z mnoha důkazů, jaké zázraky se v kuchyni dají připravit z trochy mouky a pár dalších základních surovin. V jeho případě se ovšem nic netře, nehněte, nekyne, netáhne, ani se nad těstem nepronášejí půlnoční zaklínadla, zato se odpalované těsto vaří na sporáku. Prostě se teplem odpálí.
To si tak přivedete k varu vodu s tukem, naráz do ní vsypete odměřenou mouku a pak už jen usilovně mícháte. V průběhu odpalování se z fáze „něco jako jíška“ přenesete přes „vypadá to jako jedna velká koule“ až ke konečnému stádiu, kdy těsto sice zůstane v jednom kuse neurčitého tvaru, ale leskne se tukem a na dno kastrůlku se začne připékat tenký film z mouky. Suma sumárum dvě minuty práce.
Pestrá pesta – recept na pesto téměř z čehokoliv
Pesto coby terminus technicus patří do letního vaření, neboť nezapře svůj jižanský původ ve slunné Itálii. Ač ze všech pest zcela jednoznačně vyniká a vede pesto bazalkové, pro prázdninovou kuchyni mají smysl i mnohá další pesta. Hned vysvětlím proč.
Když se doma nebo v dočasné letní kuchyni nachází hotové pesto, jeho použití přináší tyto klady a výhody:
- Pesto zrychlí přípravu jídla, protože funguje jako studená doprovodná omáčka. Nejen na noky a na těstoviny, ale taky třeba na grilovaná masa nebo na jiné grilované či pečené suroviny
- Pesto dovede ochutit základní salátovou zálivku z oleje a octa, takže letní salát může chutnat zase trochu jinak
- Pesto krásně dochutí kdejaký letní dip (čili namáčecí omáčku)
- Pesto poskytne letním sendvičům zajímavou chuť
- Pesto se dá použít i na pizzu
- Pesto může být vtipná náplň trhacího chleba nebo trhacího závinu
- Pesto se skvěle hodí i do bramborového salátu
- Pesto taky funguje v rizotu
A když se doma ještě hotové pesto nenachází, jeho výroba přinese následující pozitiva a kuchařské jistoty:
- Do pesta se dají zpracovat všechny přebytky letních bylinek i letních natí, včetně natě z mladé řepy, mrkve nebo ředkviček
- Do pesta se dají zpracovat i zbytky listové zeleniny jako jsou mladý špenát, polníček nebo rukola
- Pesto poskytne konejšivou náruč pro zbytky sýra, které by už neměly u vás doma využití
- Do pesta můžete zpracovat i zbytky nejrůznějších ořechů
Bublanina s třešněmi
Vypadá-li někdo jako bublanina, pak je samá boule. Bublanina je totiž odvozena od slova bublat.
Jistě si hned vybavíte nějakou krásnou bublaninu s cudnými dolíčky po vnořeném ovoci, zarovnanými v řadách jako vojáci. Tak přesně takovou krasavici vůbec nemám na mysli.
Možná vás to překvapí, ale bublanina se dříve pekla z velmi řídké směsi vajec, mléka, cukru a ždibce mouky, takže připomínala spíš sladkou omeletu.
Dušený špenát
Což takhle dát si dušený špenát? Už několik týdnů si říkám, že je na něj nejvyšší čas. Na farmářských trzích už se prodává a i kdyby ne, v obchodech se dá celoročně sehnat mladičký, sotva narozený baby špenát.
Špenát je zelená zelenina. A u zelené zeleniny by se vám vždycky měly rozsvítit červené vykřičníky v hlavě.
Zelená zelenina, pokud má zůstat i po tepelné úpravě zelená a nerozblemcaná, musí dostat jen rozumnou dávku tepla. U špenátu jde doslova o minuty, což se moc neslučuje se slovem dušení. Dušení totiž vždycky chce o něco víc času, aby vznikla omáčka, která je chuťově výrazná, nese chuť použitých surovin a která je zahuštěná tak akorát.
Takže když v kuchyni padne rozhodnutí udělat dušený špenát, musí hned poté dojít na vzetí rozumu do hrsti.
Trocha pravdy
Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Zatloukalová a jsem matka čtyř dětí, pěti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každá se můžeme naučit vařit dobře, ráda a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.
Trocha inspirace
Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.
Kuchařka pro dceru
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.
Snídaně u Florentýny
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.
Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.
Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.
