Pečené batáty na způsob salátu
Pečené batáty (alias sladké brambory) mají poslední dobou docela dost pozornosti a také docela dost prostoru v obchodech s potravinami. Už se dají sehnat prakticky všude. A hlavně: jsou skutečně sladké.
Batáty obsahují oproti bramborám o dost víc cukru. Hlavně sacharózy, ale najde se v nich i víc než malé množství glukózy a fruktózy.
Když se na ně použijí brutálnější tepelné úpravy, třeba pečení při vysokých teplotách nebo smažení, část vody se vypaří, chuť se zkoncentruje, cukr částečně zkaramelizuje a ještě víc tak vynikne sladká příchuť sladkých brambor.
Domácí instantní vývar – poklad ve spíži
Domácí, nebo instantní vývar? Znáte to. Čtete recept, oči vám sklouznou na seznam surovin a tam se v celé své parádě skví položka VÝVAR.
No jo, ale kdo má stále po ruce domácí vývar? Přiznejte se, protože bych vás chtěla poznat osobně.
S vývarem se samozřejmě vaří úplně jinak, lépe, chutněji a rozmanitěji, bez něj některá jídla vůbec nefungují, ale to neznamená, že se za všech okolností a každý den dá najít pár deci v lednici.
Těstoviny Alfredo, které jsou dílem okamžiku
Těstoviny Alfredo stvořil Ital Alfredo di Lelio. K vaření se vyučil v restauraci své matky Angeliny a těstoviny přivedl na svět, když přišel na svět jeho prvorozený syn Armando.
V roce 1950 si Alfredo otevřel restauraci na náměstí císaře Augusta v Římě.
Tento podnik existuje dodnes a láká hosty na jediné pravé těstoviny Alfredo.
Říká se, že tyhle těstoviny potřebují jen tři suroviny: vařené fettuccine (dlouhé nudle), máslo a parmazán. Krémově hebká, sametová omáčka vznikne šikovným a trpělivým mícháním uvařených těstovin s máslem a sýrem.
Mléčná rýže alias rýžová kaše
Není mléčná rýže jako mléčná rýže. Některá je dobrá, některá lepší, a znám dokonce jednu, kterou považuji za dechberoucí.
Když mluvím o mléčné rýži, mám samozřejmě na mysli rýžovou kaši s mlékem.
Ať už k ní vede v kuchyni jakákoli cesta, jedním si člověk může být jist: pokaždé se to sní. Mléčná rýže poskytuje zvláštní konejšivý pocit a nikdy nezbude.
Ano, ohrožuje tajli, vyvolává rozbroje s pevnou vůlí a leckdy kazí i dobré mravy při stolování, ale co člověk nadělá? Nenadělá nic. Udělat si může pouze další dávku hříšně krémové mléčné rýže.
Piccata – rychlé kuřecí plátky v letním stylu
Je piccata název omáčky, anebo rychlý způsob úpravy libového bílého masa? Říká vám vůbec něco slovo piccata?
Než se rozmyslíte a něco řeknete, řeknu vám, co říká Wikipedie. Ta má vysvětlení, že roztomilé italské slovo piccata, použije-li se při vaření, znamená maso pokrájené na tenké plátky, zprudka opečené a podávané v rychlé omáčce obsahující citron a máslo. Dále pak třeba ještě šalotku, česnek a kapary.
Už jen představa těchto chutí vyvolává jinou představu; totiž představu lehkého, snadného letního jídla, vytvořeného dílem okamžiku, aby pobyt v kuchyni nebyl zbytečně prodlužován a vyhřátá místnost aby nebyla zbytečně rozpalována dalším teplem z vaření.
Sněhová roláda – dezert k zalíbení
Sněhová roláda, roláda Pavlova, bezé roláda, bílková roláda, pusinková roláda – máte spoustu možností na výběr, jak si ji pojmenovat.
Jako když jste zamilovaní: taky se vám na jazyku samo od sebe objevuje mnoho libozvučných jmen.
Četná jména jsou zde skutečně oprávněná, protože do sněhové rolády budete zamilovaní raz dva. Nejen na první pohled, ale i na první sousto.
A u jediného sousta nezůstane, obávám se. Budete se do ní lžičkou bořit stále dál a nebudete mít dost. Tahle láska bývá rychle zkonzumována. Bez výčitek a bez pardonu.
Přepuštěné máslo čili ghí
Přepuštěné máslo je zaříkávadlo, které byste našli v kdejakém lexikonu kouzel moderní výživy. Švihněte vařečkou a zkuste si to hezky pomalu a zřetelně vyslovit: Ghí. A ještě jednou: Ghí.
Ghí.
Určitě vás hned zaplaví pocit, že jídlo s přepuštěným máslem bude mnohem zdravější a chutnější a vyváženější, než kdybyste použili máslo obyčejné. Vidíte? Funguje to. Stačí to jen vyslovit.
Ghíííííí.
Tohle už ovšem nebyla kouzelná formulka. To byl zvuk odlétající slepé víry, že ne všechny potraviny, kterým se tak líbezně říká, musí mít kouzelné účinky pro tělo a mohou se tedy bez obav používat v libovolném množství.
Noky nebo těstoviny s krevetami a k nim trochu zeleniny
Na tomto bleskovém receptu na těstoviny s krevetami – anebo noky s krevetami – bych vám chtěla ukázat, jak funguje jeden naprosto nekompromisní a naprosto zásadní kuchařský trojúhelník.
Tenhle trojúhelník říká, že není možné mít všechno. Že i v kuchyni je něco za něco. Že je jenom na vás, pro co se rozhodnete, ale že když už se rozhodnete, budete se muset něčeho jiného vzdát.
Ostatně v každém oboru lidské činnosti nějaký podobně chytrý, vtipný a nesmlouvavý trojúhelník je, tak proč ho nemít taky ve vaření.
Trocha pravdy
Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Zatloukalová a jsem matka čtyř dětí, pěti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každá se můžeme naučit vařit dobře, ráda a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.
Trocha inspirace
Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.
Kuchařka pro dceru
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.
Snídaně u Florentýny
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.
Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.
Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.
