Okurkový salát 6x jinak

Pokud začnu okurkový salát hledat ve svých dávných a ještě dávnějších vzpomínkách, najdu jenom jeden stále se opakující recept. Vypadal takto: okurka nastrouhaná na průsvitně tenké plátky, obdařená velkým množstvím zálivky z vody, octa, moučkového cukru a špetky mletého pepře.

Tenhle folklór závodního stravování vůbec nechutná špatně, nebojte se, že bych ho tu chtěla hanit. Octová zálivka se nedala udělat, než naředěním s vodou, neboť v dřívějších dobách se jiný ocet než kvasný lihový těžko sháněl – a tento je sám o sobě příliš silný a čpavý na to, aby rovnou z lahve přišel do salátu.

Teoreticky by se zálivka dala svařit na třetinu svého objemu, aby nebyla tak vodnatá, ale pokud jste někdy doma svařovali ocet bez výkonné digestoře, tak tušíte, že to je jako vypustit slzný plyn. Nicméně svařená zálivka by salát notně vylepšila a vymanila z retro kuchyně, o tom žádná.

Okurka je pro kuchaře jako čisté plátno. Má tak nevtíravou chuť, že snese všechno výrazné ochucení. Proto jí silná octová zálivka nečiní žádný problém. Ale jelikož píšu tenhle článek, tak určitě dobře tušíte, že to jde i jinak a jinudy. Cestovat do zahranicí se v současné době dá hlavně prstem po mapě, a tak tu máte inspiraci z celého světa, kterou však není obtížné připravit, aniž by člověk opustil hranice svého okresu.

Okurkový salát šestkrát jinak

Co se všechno dá udělat v okurkovém salátu jinak? Ukážu vám to na několika exemplárních případech. Klidně je můžete pospojovat dohromady a vzít si z nich to nejlepší, takže si třeba připravíte okurkový salát, jaký zatím svět neviděl.

Nastrouhaná

Okurkám sluší strouhání na tenké plátky i nahrubo. Plátky jsem myslím dostatečně probrala ve vzpomínkovém úvodu, tak teď ještě strouhání nahrubo.

Pokud se k němu uvolíte, nastrouhaná okurka pustí hodně vody. U vodnatých zálivek to nevadí, nikdo to neuvidí, ale u ostatních druhů zálivek – zejména těch, které se zakládají na mléčných výrobcích jako jogurt nebo zakysaná smetana – by vzniklo cosi nehezky řídkého.

Nastrouhanou okurku proto vždy jemně osolte, promíchejte a posaďte na čekačku. Při pokojové teplotě pustí za 15-30 minut dost tekutiny, abyste ji mohli přecedit a ideálně ještě trochu na cedníku vymačkat lžící. Vodu z okurky nevylévejte, nikomu o ní neříkejte a připijte si s ní na krásu.

Z takto připravené okurky stojí za vyzkoušení především tzatziki: hustý řecký okurkový salát, jemuž sluší samostatné podávání jako předkrm k pečivu, anebo jako doplněk ke grilovaným masům.

Tzatziki
Smíchejte 1 nahrubo nastrouhanou, odstátou a scezenou salátovou okurku (o původní váze 250-300 g), 150 g hustého pravého smetanového řeckého jogurtu, 1 prolisovaný stroužek česneku, 1/2 lžičky sušeného oregana, 10 nasekaných mátových listů a několik snítek kopru (tolik, kolik zvládnete). Po promíchání začněte jemně dosolovat, až budete s výslednou chutí spokojení.

Tzatziki může klidně počkat několik hodin, nebo i do druhého dne, v lednici, a při dodržení přípravy nijak zvlášť nezvodnatí.

Dlouhé plátky nebo špagety

Ze salátové okurky, která ještě nemá vyvinutá moc velká semínka, můžete škrabkou odkrajovat dlouhé podélné plátky. Anebo spiralizérem vytvořit okurkové špagety. Obojí se hodí do salátu, kterému vetknete asijské chutě. Pokud vám v japonských restauracích chutná salát z čerstvých mořských řas wakame, tak podobnou chuť dokážete přivést na svět i tady.

Asijský okurkový salát
Na 1 okurku budete potřebovat zálivku z 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžičky rýžového octa (lze nahradit s přivřením oka bílým vinným octem), 1 lžičky medu, 1 lžičky sojové omáčky a špetky sušeného drceného chilli. Vše pečlivě rozmíchejte, až se med rozpustí, a hned nalijte na připravené okurky. Pro dokonalost chutí ještě posypte 1 lžičkou sezamových semínek, ideálně lehce opečených na pánvi.

Tento salát by neměl na podávání příliš dlouho čekat.

Kostky a kostičky

Okurka miluje, i když ji jenom nakrájíte na kostičky. V tomto případě se ovšem rozhodněte, zda ji budete nejprve loupat – pokud je slupka silná a tužší, třeba jako v případě polní okurky, přimlouvala bych se za to. U tohto způsobu krájení už by slupka mohla při jídle vadit.

Okurkový salát se slaninou
Pokud milujete stejně jako my doma sendviče BLT (s opečenou slaninou, rajčaty, salátem a majonézou), tak tady můžete ve své vášni pokračovat.

100 g plátků slaniny zvolna opečte nasucho v pánvi po obou stranách, až se vypeče sádlo a slanina krásně zezlátne. Nespěchejte, nevyplácí se to. Slaninu nechte okapat a vychladnout na papírové utěrce, potom ji rozdrobte na větší kousky. 1 okurku rozkrojte podélně na čtvrtky a ty pak ještě na kostky velikosti sousta. 200 g vyzrálých cherry rajčátek přepůlte. 3 lžíce majonézy smíchejte s 1 stroužkem česneku a se všemi ostatními připravenými surovinami. Pokud je to potřeba, jemně osolte.

Salát vydrží počkat pár hodin v lednici.

Izraelský okurkový salát
Chutná vám tabbouleh? (Pozn. když na slovo tabbouleh kliknete, dostanete se na recept.) Tento okurkový salát jde podobným směrem. Zelenina je nakrájená velmi drobně, dochucená především citronem a olivovým olejem a doprovozená velkou hromadou bylinek. Díky tomu je i v tom nejteplejším letním dni tento salát výrazně osvěžující.

Okurku nakrájejte na drobné kostičky kolem půl centimetru velké. Stejným způsobem taky rozkrájejte jednu barevnou papriku (nejlépe žlutou nebo oranžovou), 1 malou červenou cibuli a 2 vyzrálá, masitá rajčata, zbavená dužiny se semínky. Ochuťte šťávou z 1/2 citronu, 4 lžícemi panenského olivového oleje a přidejte 15 g hladkolisté petrželky (bez stopek), nasekané nahrubo, a zhruba 5 g čerstvých mátových lístků, taky nasekaných nahrubo. Opět dosolte jenom opatrně, a postupně po malých špetkách.

Rozdrcená

Máte-li na někoho vztek, připravte si tenhle salát z rozdrcených okurek, tím trochu pustíte páru. Nejlépe se na něj hodí malé nakládačky, ale klidně můžete použít salátovou okurku, podélně rozčtvrcenou.

Rozdrcená okurka krásně voní, plně se v ní rozvine celé její aroma, takže ho můžete ještě víc povzbudit voňavým kořením.

Salát s kořeněnými arašídy
Paličkou na maso postupně naklepejte 6 nakládaček nebo 1 salátovou okurku tak, aby se rozmáčky, ale aby z nich ještě nebyla kaše. Naklepané okurky roztrhejte na kousky velikosti sousta a v misce je zakápněte šťávou ze 1/4 limetky nebo citronu a posypte špetkou soli. Promíchejte a nechte zatím stranou.

V pánvi rozehřejte 2 lžíce kokosového oleje (pokud nemáte, půjde to i s rostlinným), a zvolna na něm opečte 50 g nesolených arašídů. Jakmile se po 2-3 minutách rozvoní, přisypte 1/2 lžičky kari koření a 1 lžíci strouhaného kokosu. Ještě minutu míchejte, pak odstavte stranou.

Z okurek slijte volnou tekutinu a naopak k nim přidejte opečenou arašídovou směs. Promíchejte, zvolna a jemně dosolte a hned podávejte.

Opečená

Ano, okurka na salát se může opéct v pánvi. Pár minut pobytu v horkém oleji jí neublíží, nerozměkne, naopak získáte zajímavou změnu. Ale to už jsme v kategorii pro fajnšmekry.

Kořeněný salát z opečených okurek
V pánvi nasucho a na středním plameni opečte 1/4 lžičky celého římského kmínu a 1/4 lžičky kuliček koriandru. Jakmile se rozvoní, což bude trvat jen minutu nebo dvě, vysypte koření do hmoždíře. Do uvolněné pánve nalijte lžíci olivového oleje a položte do něj okurku podlélně rozkrojenou na čtvrkty – tak, aby v pánvi ležela na řezné straně. Opékejte 3 minuty do jemného zezlátnutí, podom položte na druhou řeznou stranu a opečte úplně stejně.

Mezitím rozdrťte v hmoždíři opečené koření se špetkou soli. Přimíchejte 1/2 lžičky sezamových semínek, trochu drceného chilli a celou tuto voňavou směs nasypte na opečené okurky. Jíst můžete teplé, ale skvělé chutná i vychladlé. nebojte se doprovodit lžící bílého jogurtu nebo zakysané smetany.

A jak máte rádi okurkový salát vy? Těším se na vaše skvělé a osvědčené nápady.