Noky s pečenými rajčaty

Teď uprostřed léta, když je chuť rajčat nejrajčatovější a chuť bazalky nejbazalkovatější, se nemůžu nabažit chuti salátu caprese, čili rajčat s mozzarellou a bazalkou. Tohle jídlo nejen že hraje italskými národními barvami, taky hraje na city. Prožívám s ním letní romanci se vším všudy, včetně následných bolavých vzpomínek, až nastane ochlazení a zima.

Proto se mi prosím nedivte, že trojboj rajčata+mozarella+bazalka vidím a cpu, kam se dá. Zamilovaný člověk je svým způsobem částečně nesvéprávný a uvažuje přinejmenším zkratkovitě. Když může být salát caprese podávaný s bílým pečivem, proč by nemohl být servírován s těstovinami? A když s těstovinami, tak zatepla, nebo jako chlazený salát? A když jedno nebo druhé, nešlo by těstoviny vyměnit za celozrnné? Nebo za kuskus? Případně za bramborové noky?

U noků se obvykle ve svých úvahách zaseknu, neboť se zde dostávám do citového konfliktu se svou první láskou na talíři, totiž s bramborami. Postavte přede mne pekáč brambor a vrátím vám ho prázdný; když vidím v restauračním menu francouzské brambory, jiná volba už pro mne neexistuje, zmiňte se přede mnou, že večer smažíte bramboráky, a v tu ránu jsem nastěhovaná u vás doma.

Je-li tedy něco ještě lepšího než rajčata s bazalkou a mozzarellou, tak rajčata s bazalkou, mozzarellou a bramborovými noky. A když dovolíte, i to se dá ještě vylepšit.

Noky s pečenými rajčaty

Ano. Když se rajčata maličko upečou v troubě, dostanou zcela nový chuťový rozměr. Možná vám to přijde (asi už potřetí v tomto článku) notně ujeté, zapékat dokonalá letní rajčata plná chuti, ale věřte mi, že co je výborné, bude po upečení skvělé. A platí to i naopak, rajčata nevalné barvy a chuti se pečením v troubě dostanou aspoň na úroveň dobrou.

Pečením se v rajčatech cosi změní v chuti a dostanou nádech výrazných rajčat sušených. Nedávno jsem v jednom článku psala, že rajčata obsahují poměrně dost přírodního glutamátu, který je činí zajímavou přísadou do jídla, neboť dovedou vylepšit mdlou chuť, a u koncentrovaných podob rajčat (pyré, protlak, sušená rajčata, kečup a spol.) to platí o to víc.

Co se týká pečení rajčat v troubě před jejich použitím do jídla, existují dva přístupy, jak je udělat co nejlepší:

1. Péct je krátce a zprudka při teplotách kolem 220 stupňů. 10-15 minut stačí.
2. Péct je dlouho a zvolna při teplotách kolem 120 stupňů. Bude to chtít 1,5-2 hodiny.

Jinými slovy, průměrnost kolem 150-180 stupňů rajčatům vůbec nesluší. Zahřejí se, změknou, zvodnatí, ale to je asi tak všechno.

Vyšší teplota vede k rychlému zapečení rajčat zvenku a k zesílení chuti po okrajích, nižší teplota vede k dokonalému pocitu chuti sušených rajčat, aniž by tomu odpovídala konzistence. Rajčata zůstanou měkká a šťavnatá, jen chuť se jim podstatně změní.

Příprava rajčat na pečení

Ať už se rozhodnete pro rozpálenou nebo línou troubu, příprava rajčat na pečení je vždy stejná. Rozkrojte je na poloviny a naskládejte na plech řeznou stranou vzhůru, tedy slupkou dolů. Jemně je posolte, jemně je pocukrujte (klidně použijte třtinový cukr), jemně je poprašte provensálskými bylinkami nebo aspoň oreganem či tymiánem, a pokapejte je olivovým olejem.

Ze všeho nejvíc se na pečení hodí malá třešňová rajčátka, protože po napíchnutí na vidličku fungují jako jednohubky, netřeba s nimi dál bojovat nožem. Navíc mají o něco výraznější chuť než rajčata větších druhů.

S většími rajčaty lze tento zapečený úskok provést taky, ale hodí se je aspoň překrájet na osminky a počítat s tím, že některé druhy mohou v teple trouby pustit až příliš mnoho vody, která znemožní pečení nasucho a místo toho nastartuje dušení.

V následujícím receptu můžete bez obav zaměnit prudké zapečení za pomalé pečení a naopak, záleží na tom, kolik stupňů navíc v těchto letních vedrech snesete a jak dlouho si můžete dovolit čekat na upečení rajčat.

Pokud nemáte chuť na noky, věřím, že si s pečenými rajčaty poradíte i jinak. Jsou skvělá k sázeným vejcím, do cizrnového či fazolového salátu, po vychladnutí i do míchaných listových salátů.

Bramborové noky s pečenými rajčaty

Množství: 4 porce

Suroviny

• 800 g bramborových noků
• 500 g cherry rajčátek
• sůl
• špetka cukru
• špetka sušených provensálských bylinek nebo tymiánu
• 3 lžíce olivového oleje
• 300 g mozzarelly ve slaném nálevu
• 10 listů bazalky

Postup

1. Troubu rozehřejte na 220 stupňů. Než se vyhřeje, připravte rajčátka k pečení. Omyjte je, osušte a překrojte napůl. Rozkrojenou stranou nahoru je všechny naskládejte v jedné vrstvě do pekáčku, zlehka osolte, posypte cukrem a rozemnutými bylinkami a zakápněte dvěma lžícemi oleje. Jakmile se trouba vyhřeje, vložte do ní pekáček a začněte stopovat 10 minut.
2. Zatímco se rajčata pečou, dejte vařit větší hrnec vody, kterou osolíte 1 lžičkou soli. Mozzarellu vyjměte z nálevu a nakrájejte na kousky velikosti sousta, případně ji jen rukama natrhejte na kousky – zrovna je to moderní.
3. Jakmile voda vře, vsypte do ní noky, přiveďte co nejrychleji k varu a vařte jen do okamžiku, než vyplavou. Poté je hned slijte a kratičce propláchněte na cedníku studenou vodou — tím se zbaví sliznatosti, ale nestihnou vychladnout. Vraťte je do hrnce, zalijte zbývajícím olejem a protřepejte, ale nemíchejte.
4. Pečená rajčata vyjměte z trouby a z pekáčku nasypte rovnou k nokům. Opět jemně promíchejte, nejlépe zatřesením. Rozdělte na talíře.
5. Noky na talíři posypte připravenou mozzarellou a natrhanou bazalkou. Ihned podávejte.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru

PS. Recept taky najdete v kuchařce Večeře u Florentýny v letní sekci na straně 136.