Řecký salát a další letní poklady

Ze všech jižních zemí, které jsem kdy viděla, je pro mě řecká přívětivost a pohostinnost na prvním místě. A tak jsem se ani moc nebránila myšlence vydat se s dětmi na maličkatý řecký ostrov jíst řecký salát a jiná letní jídla, zatímco doma probíhá rekonstrukce.

Co se týká surovin; je to tu zajímavé. Místní supermarkety o velikosti menší české večerky nabízejí jen omezený sortiment; žádné extrabuřty, které by sem bylo komplikované dopravit. Čili v nich najdete místní produkci s bohatým podílem bíle zbarvených sýrů a skromným výběrem pečiva, coca colu a nescafé.

Vaříme si každý den večer a nikdy u toho nechybí řecký salát.

Řecký salát; šopský salát

Řecký salát je bratranec šopského salátu, který má pro změnu bulharský původ. Do obou patří rajčata, papriky, okurky, cibule, zálivka, sýr feta (nebo něco na ten způsob). S kouskem pečiva se jedná o kompletní jídlo, kterému nic nechybí. Pouze funící strávníky koulející se od stolu nelze příliš očekávat.

Sýr

Pro dobrý řecký salát je třeba sáhnout po takovém sýru, který není přesolený, protože sýr korunuje dílo a přidává se do salátu jako jeden kus. Uznejte sami, že zakousnout se do některého obzvlášť vydařeného českého balkánského sýra, který byl vyloven z nálevu slanějšího než Mrtvé moře, není žádné terno.

Feta má chráněný původ, to znamená, že pokud sýr nebyl vyroben v Řecku a není z ovčího a kozího mléka, nemůže se jmenovat feta. Feta nemá agresivní slanost a díky použitým mlékům má naopak lehkou pikantnost. Ideální doprovod k šťavnaté nasládlé letní zelenině.

Cibule a olivový olej

Další charakteristikou řeckého salátu je červená cibule, která chutná spíš sladce než pálivě, a marnotratné zakápnutí panenským řeckým olivovým olejem, který je oproti jiným olivovým olejům chuťově méně štiplavý a pálivý. Díky němu pak na dně talíře zůstane šťáva, kterou si lze užít s kouskem bílého pečiva.

Ocet a dokončení

Pokud chcete do salátu použít ocet, tak jen s mírou a jen jemný vinný ocet. Pár kapek úplně stačí. Pomyslnou tečku za jídlem uděláte, když k salátu přihodíte pár nevypeckovaných oliv a sýr posypete sušeným oregánem (u šopského salátu se pro změnu bere koření čubrica).

Řecký salát dáte dohromady velmi snadno: Zeleninu nakrájejte na kousky velikosti jen o málo větší, než je sousto, tím donutíte strávníky používat oba dva příbory 🙂 Nakrájenou zeleninu vložte do hlubokého talíře, posypte cibulí, kterou jste nakrájeli na co nejtenčí půlměsíčky, olivami, a zakápněte vše olivovým olejem – případně i pár kapkami octa. Nahoru položte plátek sýra feta, posypte sušeným oregánem a hned podávejte s kouskem bílého pečiva.

Prázdninové dušené klobásky

A protože salát není žádné pořádné vaření, přidávám další svůj prázdninový tip: dušené syrové klobásky, které se dají koupit snad už v každé evropské zemi včetně té české. Vypadají podobně jako italská salsiccia, o které jsem už psala, jen si je každá země vyrábí trochu po svém, používá jiné maso a jiné koření.

Tyhle klobásky jsou syrové, obvykle se proto kupují u pultu s masem nebo v jeho těsné blízkosti. Sluší jim pomalé pečení i dušení, s rychlým teplem si na nich nepochutnáte – stihnou se spálit dřív, než změknou uvnitř.

Pro mě nejsympatičtější postup přípravy spočívá v jemném opečení klobásek na trošce oleje, následném podlití a zhruba dvacetiminutovém dušení pod pokličkou.

Důležité je nejít na klobásky zhurta, pro jistotu je na pár místech propíchnout nožem, aby při opečení nepopraskaly, a pak už nechat na nich, ať ze sebe vydají to nejlepší.

Pro 4 osoby
4 větší nebo 8 menších syrových klobásek typu salsiccia
1 lžíce oleje, může být i olivový
1 červená cibule, nakrájená na půlměsíčky
1 červená paprika a 1 žlutá paprika, nakrájené na kousky velikosti sousta
300 g drcených konzervovaných rajčat
špetka soli (někdy nemusí být potřeba)

1. Klobásky na několika místech propíchněte špičkou ostrého nože, tím zabráníte, aby zbytečně popraskaly v teple.
2. Rozehřejte olej v kastrůlku, úplně stačí střední žár plotýnky. Do horkého oleje vložte klobásky a nechte je zhruba 3 minuty zezlátnout po obou stranách. Zbytečně s nimi nehýbejte a nemíchejte jimi, jinak začnou uvolňovat tekutinu a přestanou se opékat.
3. Ke klobáskám přidejte cibuli, zamíchejte, a nechte jednu minutu svému osudu, ať cibule trochu změkne a natáhne chuť masa.
4. Vše podlijte drcenými rajčaty, přidejte nakrájené papriky, opět zamíchejte, zakryjte pokličkou a na velmi mírné plotýnce nechte jemně pobublávat 20-30 minut. Když na kobásky na hodinu zapomenete, nic se nestane, delším dušením se tento druh masa naopak zjemní. Pokud je to potřeba, nakonec vydušenou šťávu jemně dosolte, obvykle to nezbytné nebývá.
5. Podávejte s pečivem nebo s dušenou rýží – jak je libo a jak vám dovoluje prázdninová kuchyně.