Fazolový salát na odnesení s sebou

Vsadím se, že aspoň jeden fazolový salát znáte. A děláte. A s chutí si ho dáte.

Tenhle fazolový salát si klidně přidejte do své sbírky k ostatním. A poznamenejte si k němu následující čtyři poznámky.

1. Že si ho můžete zabalit s sebou, až půjdete někam na návštěvu na grilovačku a bude se od vás očekávat, že donesete salát. Bez obtíží přežije cestu, nepotřebuje na převoz lednici a dobře doprovodí letní masité chutě.
2. Že si ho můžete zabalit s sebou, až půjdete k někomu domů na letní oslavu nebo na zahradní párty a bude se od vás očekávat mísa něčeho lákavého, lehkého a povzbudivého na bufetový stůl. Ideálně, aby to zároveň splňovalo podmínku, že bez prázdné mísy a alespoň tří žádostí o recept se domů vracet nebudete.
3. Že si ho můžete zabalit s sebou do krabičky na oběd, na večeři nebo na svačinu, protože mu ani trochu nevadí protřesení v tašce nebo odležení na stole. Počká na vás, i když se schůzka nebo práce protáhne. Jediné mínus lze spatřovat v přítomnosti syrového česneku v zálivce, ale na to má dnešní pokroková doba účinné protijedy.
4. Že si ho můžete zabalit s sebou na piknik v parku nebo v přírodě. Všechny myslitelné důvody už padly výše.

Kdysi jsem tenhle salát zahlídla v kuchařce londýnských bister LEON a už se mnou zůstal.

Fazolový salát, kterému odležení bez lednice značně prospěje

Tenhle fazolový salát vás naučí dvě bezvadné salátové finty.

Rajčata vytvoří salátovou zálivku

Když se rajčata nakrájí, osolí a smíchají s něčím kyselým, po pár minutách pustí svou vlastní šťávu, která pro ostatní suroviny přítomné v témže salátu vytvoří naprosto jedinečnou salátovou zálivku.

Zálivku výraznou, svěží, letní, známou a přitom neopakovatelnou. Bude vám připadat povědomá a přesto si budete říkat, že jste něco takového ještě asi nejedli.

Tento fazolový salát přesně na takové zázračné rajčatové zálivce staví.

Cibule, která ztratila svou palčivost

Druhým významným prvkem fazolového salátu je čerstvá cibule. Použila jsem cibuli červenou, ale půjde to i s jinými druhy cibule, včetně té letošní, mladé, baculaté, sněhově bílé, okrášlené svěží zelenou natí.

Syrová cibule by v salátu byla příliš výrazná, příliš ostrá, příliš palčivá. Nejen v bramborovém salátu se sluší její chuť mírnit, aniž by utrpěla její čerstvost nebo křupavost.

Základní finty na zmírnění a usměrnění cibulové chuti znám tři a zde jsem použila až tu poslední:

• spaření nakrájené cibule horkou vodou na cedníku
• rychlé naložení nakrájené cibule do horkého láku z octa, vody a cukru
• pětiminutové rozležení nakrájené cibule v osolené citronové šťávě

Schválně si to někdy zkuste, i kdyby to mělo být pro jiné účely než do fazolového salátu. Rozkrájejte cibuli nahrubo, zakápněte ji citronem, osolte, promíchejte, ochutnejte, a po pěti minutách přijďte ochutnat znovu. Cibule bude klidná, mírná, pálivá jen symbolicky, křehká a zároveň trochu poddajnější.

Začínám tušit, že už chcete fazolový salát zkusit, tak končím s vysvětlováním a přikládám recept.

Hodí se především jako doprovod ke grilovanému nebo opékanému masu, které nemá vlastní omáčku, ale pokud si salát chcete vychutnat jen tak, bude to lepší s kouskem čerstvého bílého pečiva.

Fazolový salát

Celkový čas: 20 minutes

Množství: 4 doprovodné porce

Suroviny

• 1 červená cibule
• 1 citron s chemicky neošetřenou kůrou
• 1 stroužek česneku
• 400 g vařených bílých větších fazolí (pokud použijete konzervované, na plechovkách je vždy uvedena hmotnost pevného podílu, tedy to, co zbude po slití nálevu)
• 300 g čerstvých rajčat (menší jsou chuťově výraznější a tedy lepší)
• 5 snítek hladkolisté petrželky
• 30 ml olivového oleje
• necelá lžička soli (upřesnění v postupu)

Postup

1. Citron důkladně opláchněte a kůru ostrouhejte na jemném struhadle do malé misky.
2. Šťávu z citronu vymáčkněte do jiné misky. Cibuli oloupejte, rozčtvrťte a nakrájejte najemno. Přisypte k citronové šťávě, posypte velkou špetkou soli, promíchejte a nechte 5 minut odpočinou.
3. Zatím oberte listy petrželky ze stonků a nasekejte je najemno. Česnek oloupejte a prolisujte. Petrželku s česnekem přidejte do misky s citronovou kůrou a promíchejte.
4. Pokud používáte konzervované fazole, slijte je a na cedníku propláchněte. Rajčata omyjte a rozkrájejte na kousky velikosti sousta. Vezměte další mísu, tentokrát větší, nasypte do ní fazole, rajčata, osolte 1-2 velkými špetkami soli (jak máte rádi), zalijte olivovým olejem, přidejte obsah misky, ve které se marinovala cibule, a důkladně promíchejte. Opět nechte aspoň 5 minut odpočinout, ale lépe 10.
5. Až se k rodícímu se fazolovému salátu vrátíte, nejprve ho promíchejte a ochutnejte, zda je dost slaný. Pokud ne, neváhejte ho hned přisolit – raději nyní než později na stole. Dále k němu vmíchejte dvě třetiny petrželkovo-čenekovo-citronové suché směsi a znovu nechte 5 minut odpočinout a rozvinout chuti.
6. Naposledy salát dosolte, pokud je to opět potřeba. Sůl se postupně vstřebává, takže je možné, že vám už zase bude připadat nedosolený.
7. Těsně před podáváním ho posypte zbytkem petrželkové směsi.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru