Mačkané brambory a co k nim dál

Určitě jste mačkané brambory v posledních pár letech někde viděli. Když ne na svém talíři, tak na nějaké fotce v časopisu nebo na videu na sociální síti.

Na mačkané brambory se nejprve uvaří brambory i se slupkou, vyskládají na plech, trochu rozmáčknou na placku, až po stranách popraskají, pokapou se olejem a ještě zapečou pro barvu a křupavost.

Nachystat mačkané brambory z vařených brambor ze včerejška je jedna z nejvtipnějších večeří ze zbytků.

K tomu si domyslete smetanovou omáčku k namáčení téhle svůdnosti a máte plnou informaci, abyste si udělali představu, jak můžou být mačkané brambory nebezpečné.

Hluboké výstřihy ani vyrýsované svaly nikdy nezískají tak toužebné pohledy.

Nebezpečnost mačkaných brambor se zvyšuje ještě tím, jak jednoduchá je jejich příprava. Odolat jim se stává nepravděpodobným úkolem.

Problém ale nevězí pouze v tom, že je snadné se jich přejíst a přidávat si a přidávat, dokud jsou.

Další velký problém spočívá v tom, kdy a s čím (a s kým) si je dát na talíř.

Čím jsou mačkané brambory nebezpečné

Brambory jsou vydatným zdrojem sacharidů a tedy udržují tělo i mozek v chodu. Chci říct, v běhu. Obsahují dost energie, aby vás přenesla hodně daleko (v činech i v myšlenkách).

Pokud se nechystáte na noční směnu v továrně nebo v nemocnici nebo na ponocování u nějakého programátorského či překladatelského oříšku, oželte mačkané brambory k večeři.

Dejte si je raději už k obědu, kdy je mnohem větší šance, že energii z nich využijete lépe než na doplnění tukových zásob.

Když sníte sacharidy (což jsou třeba i brambory, těstoviny nebo pečivo), vaše tělo si je v zažívacím traktu zpracuje a hezky rozloží na jednoduché cukry. Ty bezelstně vypustí do krve. Jenomže cukry se v krevním řečišti nemůžou jen tak bezúčelně potulovat. Vysoká hladina cukru v krvi zabíjí.

Když po glukóze netouží ani mozek, ani svaly, musí tělo přebytek cukrů z krve uklidit. Jak? Uloží se do zásob energie na později. A všichni víme, jak takové skladovací prostory vypadají. Jako nevytápěná tuková tkáň s neomezenou kapacitou.

Večeře poskládaná výhradně z mačkaných brambor a ochucené zakysané smetany prostě není dobrá volba, pokud se po ní chystáte jenom odpočívat, vyřešit pár drobností a jít spát.

Vždycky se snažte doplnit mačkané brambory ještě nějakou zeleninou a klidně přidat i něco, co se postará o dostatečný přísun bílkovin.

Brambory sice samy o sobě nějaké bílkoviny obsahují taky, ale aby bylo jídlo lépe vyvážené, je dobré jich ještě trochu doplnit.

Zelenina k mačkaným bramborám

Doporučuju myslet na to, že mačkané brambory jsou pečené a že se k nim tedy hodí zelenina v jiných úpravách než ta z trouby.

Bude jim slušet hlavně zelenina čerstvá, zelenina vařená na páře, zelenina vařená ve vodě, zelenina zadělávaná nebo zelenina dušená. Pro zvýšení kontrastu měkkého a křupavého nadělá dost parády, když bude zelenina rozmixovaná nebo pasírovaná na pyré.

K mačkaným bramborám bude ladit:

• mladý vařený hrášek
• hráškové pyré
• vařené nebo zadělávané zelené fazolky
• vařený chřest
• chřestové ragú
• dušená mrkev
• celerové pyré
• pastinákové pyré
• okurkový salát
• hlávkový salát
• rajčatový salát
• dušený špenát
• lečo
• ratatouille
• a tak podobně.

(Poznámka: Některé názvy příloh jdou rozkliknout a dovedou vás na můj příslušný recept.)

Maso k mačkaným bramborám

Totéž, co jsem napsala o zelenině, se dá poznamenat taky o masu, pokud se rozhodnete ho k bramborám podávat.

Nehodí se grilovaná ani pečená ani opékaná masa, protože mají v podstatě stejnou tepelnou úpravu, čímž pak na talíři chybí rozmanitost chutí i struktur.

Ve všední den, kdy se kuchyňské děje odehrávají ve zjednodušeném a zrychleném režimu, i nadále platí, že jakákoli domácí strava je lepší než polotovarová strava, i kdyby měla být z jednoho pekáče.

Ale o víkendu, zejména pak, pokud si zvete návštěvu, zvažte k mačkaným bramborám podávat raději masa dušená nebo zadělávaná, budete z toho mít větší radost vy i vaši milí.

Omáčka k mačkaným bramborám

Protože mačkané brambory jsou z povahy věci křupavé a suché, budou potřebovat doprovodit něčím hebkým, aby hezky klouzaly do krku.

Nejlepší volbou jsou různé studené majonézové, jogurtové nebo smetanové omáčky, okurkové raity nebo okurkové tzatziki. Podobně dobře odvedou svou práci i zeleninová pyré.

Věřím, že jedno takové ještě neznáte, tak vám ho tu teď naservíruju i s pěknou hromádkou mačkaných brambor. Zajistí na talíři vlákninu ze zeleniny a zvýší i příděl bílkovin.

Budou se vám na něj hodit zelené části pórku, které zbudou například po přípravě odzbrojující polévky zvané vichyssoise.

Dobrou chuť a pevnou vůli.

Mačkané brambory se slaninou, pórkové pyré

Celkový čas: 1 hour

Množství: 4 porce

Suroviny

• 1250 g malých nových brambor
• 2 pórky (jen zelená část)
• 1 kelímek (200 g) zakysané smetany
• 2 snítky rozmarýnu
• 150 g slaniny v plátcích
• ½-1 lžička soli
K podávání:
• 1-2 vařená vejce na osobu
• pesto nebo chimichurri (lze vynechat)

Postup

1. Brambory důkladně umyjte. Dostatečně velký hrnec, aby se do něj brambory vešly, vyložte pařákem na knedlíky. Do hrnce nalijte tolik vody, aby se zespodu téměř dotýkala dna pařáku. Na pařák naskládejte brambory, zakryjte těsnící poklicí a přiveďte k varu. Nechte v páře vařit 25-30 minut, než brambory změknou.
2. Zatímco se brambory vaří, z obou pórků odkrojte kořínky, zvadlou a poškozenou část natě, sloupněte vrchní zaschlou vrstvu. Oddělte bílou část od zelené. Zelenou část rozeberte na jednotlivé listy a každý zvlášť důkladně opláchněte ve studené vodě; dbejte na to, abyste smyli všechny nečistoty původně nachytané v záhybech. Bílou část uložte do lednice a využijte na jiné jídlo, například na geniální pórkovou polévku vichyssoise. Snítky rozmarýnu natrhejte na 3-4 kusy. Plátky slaniny nakrájejte na půl centimetru široké nudličky.
3. Jakmile se brambory dovaří, velkou lžící je vyjměte z pařáčku stranou a nechte vychladnout. Vodu z pařáčku nevylévejte, do pařáku po bramborách vložte zelenou pórkovou nať a vařte 5-6 minut, než změkne. Než se tak stane, připravte si velkou mísu se studenou vodou. Uvařený pórek do ní ihned přesuňte, aby se přerušil proces varu a pórek si zachoval co nejvíc zelené barvy.
4. Troubu začněte předehřívat na 200 stupňů (bez horkovzduchu). Malé vařené brambory nechte vcelku, středně velké rozkrojte napůl, velké rozčtvrťte. Plech vyložte papírem na pečení, rozložte na něj pokrájené brambory a šťouchadlem je jemně rozmáčkněte na malé, ale silné placičky.
5. Každý kus brambory velmi jemně osolte a posypte trochou nakrájené slaniny. Mezi brambory rozmístěte kousky rozmarýnu pro ovonění – po upečení se ho jíst nesnažte, nemá to smysl. Plech vložte do horké trouby a pečte 25-30 minut, až povrch slaniny i brambor začne zlátnout.
6. Vychladlý uvařený pórek vytáhněte z vody a nechte ho důkladně okapat. Na prkénku ho příčně překrájejte na zhruba centimetr široké nudličky. Vhoďte je do robota se sekacím nástavcem nebo do smoothie mixéru, přidejte zakysanou smetanu a velkou špetku soli. Rozmixujte téměř dohladka a pokud vám pyré připadá málo slané, ještě to napravte.
7. Upečené brambory rozdělte na talíře, přidejte pórkové pyré (pokud ho chcete teplé, lze ho jemně a opatrně přihřát) a rozkrojené vejce vařené natvrdo nebo nahniličko. Můžete pro zvýraznění chutí zakápnout bylinkovým pestem nebo chimichurri omáčkou, ale nutné to není.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru