Nahrávání…
Navigace
Archiv štítků pro

ryby

recept na filé

Recept na filé v mléčném pórku

Všichni víme, jak je důležité na jídelníček zařazovat ryby, a všichni hřešíme na to, že si je dáme někde mimo domov, protože kdo se s nimi má v první řadě shánět, že. Neznám příliš mnoho obchodů v mém okolí, kde by se dala sehnat čerstvá sladkovodní nebo mořská ryba. Obvykle to skončí u mraženého filé.

Velkou naději upínám k nově vznikajícím rybárnám, ale přesto je nabídka ryb podle mého názoru poměrně tristní. Losos za poslední dva roky mimořádně stoupnul na ceně a stal se tak v podstatě nedostupný, sladkovodní ryby aby pohledal a mořské se dají najít a sehnat především mražené.

Na téma mražené ryby v kuchyni jsem už tady na blogu jednou psala. Rozhodně nemá smysl je zatracovat a rozhodně se dají použít i bez předchozího rozmražení, čímž šetří cenný čas na přípravu večeře. A to ani nemluvím o tom, že člověk na dnešní večeři nemusí myslet už včera.

Jakmile vyzkoušíte pár značek, časem snadno přijdete na to, která vám vyhovuje, která nepouští víc vody než je váha rybího masa a která nepřipomíná slisované piliny. I když se to v dnešní době zdá skoro nemožné, v mrazicích pultech se dají najít opravdové poklady a stojí za to si je občas pustit na talíř.
Pokračovat ve čtení

slanorožec salicornia

Slanorožec – 5 snadných receptů na první seznámení

Slanorožec je velmi zvláštní slaná rostlinka. Pokud se občas necháte unést novinkou na talíři a nebojíte se vyzkoušet něco netradičního, tak si na dnešním článku s chutí smlsnete. Slanorožec se právě začíná objevovat na českém trhu a přichází jeho sezóna.

Já jsem tu od toho, aby se vám takové první seznámení povedlo.

Zatímco v přímořských státech Evropy je slanorožec (taky se mu říká salicorne, mořský chřest, mořská fazole či slanomil) vcelku oblíbenou letní rostlinkou, kterou pořídíte na farmářském trhu, u nás se teprve dostává do obchodů, takže je možné, že vám ještě nepřišel do cesty.

Tak tedy zbystřete, protože je o co stát.

Co to je slanorožec

Slanorožec roste ve slaných pobřežních půdách na samém kraji moře, obvykle v deltách řek. Na rozdíl od jiných rostlin mu nevadí, když půdu zaplaví mořská voda, zvykl si na to a je takové zálivce odolný. Díky tomu má pochopitelně slanou chuť.

Možná překvapivou, ale jakmile si na ni jednou zvyknete, jakmile víte, že při ukousnutí křupne jako čerstvý chřest a po ústech se vám zaplaví podobně slaná chuť jako s kaviárem, jste ztraceni.
Pokračovat ve čtení

gravlax

Gravlax – recept na pochoutku z lososa

Gravlax, jinými slovy gravad lax, neboli též ze švédštiny pohřbený losos, znamená lososa šikovně naloženého do suché marinády ze soli. Tímto naložením se ryba na krátký čas zakonzervuje a nekazí se. Vždyť dobře víte, jak je to s rybou a hostem druhý nebo třetí den. Báječné na tom všem je, že se z lososa stane legendární pochoutka a ozdoba švédských stolů.

Teoreticky vzato, jedná se stále o syrovou rybu. Ale pokud vám chutná uzený losos, tak vás asi překvapí, jak blízko mu má tenhle záhadný gravlax. Barvou, konzistencí, dokonce i chutí.

K čemu je to dobré? Těžko byste hledali působivější a přitom jednodušší předkrm. To si tak jednoho dne koupíte kousek čerstvé ryby, naložíte ho do soli a cukru, odložíte do lednice a za pár dní můžete krájet a podávat. Samozřejmě, že to má svá pravidla a zákonitosti a možnosti, ale k tomu se postupně dostanu.

Gravlax – jak to funguje

Sůl je, jak známo, nejstarší konzervační prostředek. Postará se o to, že odebere část tekutiny a potravinu vysuší. Vysušené potraviny už nejsou tak snadným cílem pro bakterie, které působí zkázu. Kromě toho samotná přítomnost soli brání bakteriím v růstu a množení. A úplně stejně konzervačně působí nejen sůl, ale i cukr.
Pokračovat ve čtení

Rybí polévka

Vánoční rybí polévka pro začátečníky a nesmělé

Pokud se vás zmocňují pochyby, jak se vaří ta správná tradiční vánoční rybí polévka, přemýšlíte, kde vzít recept a jak to všechno stihnete, už nemusíte. Ukážu vám vánoční rybí polévku pro začátečníky, krok za krokem, a ještě k tomu tak, abyste si ji mohli doladit přesně podle svých představ a uvařit z takové ryby, jaká vám chutná.

Ta pravá, tradiční, vánoční rybí polévka by totiž měla být přesně podle vaší chuti. Nikoli podle toho, co je v kuchařkách. A já vám tu svobodu dnes dám pomocí následujících rad a postupů.

S vánoční rybí polévkou začněte včas.

Opravdu včas.

K tomu jedna důležitá organizační poznámka. Neznám rybí polévku, při jejíž přípravě byste nepoužili a nezašpinili polovinu kuchyňského inventáře. Pro tu vánoční to platí samozřejmě taky. Když vařím rybí vývar a z něj pak ještě polévku, zaplním celou myčku.

Jenomže do ambiciozních a napjatých plánů na Štědrý večer se mi jedna myčka navíc vůbec nehodí. Potřebuji to mít za sebou o pár dní dřív a – jako své malé kuchařské tajemství – uložit jako polotovar k ledu čili do mrazáku.

A na základě takového předpokladu jsem upravila popis přípravy rybí polévky tak, abyste o Štědrém dni mohli myslet taky na něco jiného než na vaření jídla a mytí nádobí.
Pokračovat ve čtení

Mrazene ryby recept KPD

Aby vás mražené ryby už nikdy v kuchyni nelekaly

Řekla bych, že je vám velmi dobře známo, jak je důležité pravidelně na jídelníček zařazovat ryby.

Jenomže co když nemáte možnost kupovat čerstvé ryby? Co když je pro vás jediné řešení používat ryby mražené?

Mám pro vás dobrou zprávu: nepanikařte, je to v pohodě.

Abyste si pochutnali i na mražených rybách, stačí se naučit dvě věci:

  • rozeznat kvalitní ryby od podřadných, i když k tomu nemáte víc informací, než zmrzlý balíček v ruce
  • poradit si s mraženou rybou v kuchyni a nezkazit ji už při rozmražování, protože špatně provedené rozmražení často dělí šťavnatou rybu od vysušené gumové trosky (ne, nechtěla jsem napsat tresky).

Protože ráda překvapuju, nakonec přidám i recept na pečené rybí filety, které se nemusí předem rozmražovat. Doporučuje je šest z pěti domácích kuchařek, které si včera zapomněly dát rozmrazit rybu na dnešní večeři. Ale popořadě.
Pokračovat ve čtení

začátečnický kurz vaření
Trocha lásky

E-mailový kuchařský kurz pro začátečníky

Máte pocit, že jste v kuchyni ztraceni? Nastartujte své vaření pomocí mého pětitýdenního e-mailového kurzu určeného pro kuchařsky nesmělé jedince. Kurz obsahuje pět lekcí, které jsou zdarma a které ode mě dostanete každou neděli v 10 hodin dopoledne.

Přihlásit se můžete zde:

Přihlášky se uzavírají vždy v neděli zhruba v 8:00 ráno.

PS. Jako BONUS ke kurzu získáte i členství v E-mailovém klubu (víc informací)


Trocha pravdy
Jana Florentýna Zatloukalová

Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Zatloukalová a jsem matka čtyř dětí, pěti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každá se můžeme naučit vařit dobře, ráda a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.


Trocha inspirace

Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.

Kuchařka pro dceru

Kuchařka pro dceru obálka 5. vydání
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.

Snídaně u Florentýny

Snídaně u Florentýny obálka
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.

Večeře u Florentýny

Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.

Hovory s řezníkem

Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.

Zpět na horu