Celoroční polévka s pohankou a spoustou zeleniny

Polévka s pohankou – to může znít podobně odvážně, jako když se vysloví samotné slovo pohanka. Ne každý si na ni troufne.

Co se dá dělat; některé věci jsou prostě pro nebojácné.

O tom, jak se nebát pohanky, jsem tady na blogu už psala. Zmínila jsem se tehdy o tom, že není pohanka jako pohanka. Odvodila jsem z toho, že pokud vám pohanka nechutná, klidně to může být tím, že jste si ještě nekoupili tu správnou. A že by tedy třeba ještě stálo za to dát jí šanci, protože vás pořád může příjemně překvapit.

Stejně jako tahle polévka s pohankou.

Článek o pohance i s pár recepty do začátku najdete zde:

Teď jen napíšu, že čím zelenější a světlejší pohanku na tuto polévku koupíte, tím lépe, a zbytek najdete v odkazovaném článku s recepty.

Proč je polévka s pohankou celoroční

Na tuto polévku s pohankou budete potřebovat nejen pohanku a případné odhodlání, ale též spoustu zeleniny.

Právě díky zelenině si můžete polévku přizpůsobit pro každé roční období.

Mezi základní nositele chuti v polévce patří klasická trojkombinace mrkev – celer – petržel, a k nim ještě trochu brambor.

A pak se to dá skvěle obměňovat. Na jaře například kedlubnou, v létě květákem, na podzim pórkem a v zimě třeba trochou zelí nebo kapustou, včetně růžičkové.

Míra opečení

Hrát si můžete i s mírou opečení cibulového základu, který polévka má.

Pro jarní a letní verze polévky stačí jen mírné podušení, doslova jen proskočení na tuku tak, aby cibule s česnekem jen změkla, rozvoněla se a zprůhledněla.

Na podzim a v zimě se nemusíte bát delšího opečení až do zezlátnutí.

Obohacení základu

Kromě cibule s česnkem můžete v chladnějších měsících nechat v tuku opéct část zeleniny z receptu, i tím se posílí chuť.

Pro slunečné a teplé měsíce roku to ale potřeba není, svěží a jemnější chuť polévky k nim sedí víc. Zbytek zeleniny tedy přidávám, až když je základ zalitý vodou.

Něco podobného platí i pro brambory. V zimě mají výraznější chuť, zatímco v létě se do polévky báječně hodí ty nové, letošní, s tenoučkou slupkou, kterou ani není potřeba loupat.

Houby nejsou na houby

Houby si s pohankou rozumí, takže pokud nemáte nic proti houbám, použijte je.

Když zrovna není sezóna, namočte si sušené houby. Je dobré na to nezapomenout a namočit si je třeba den předem do studené vody a odložit do lednice, tak jsou nejlepší; pokud se vám to však nepovede, aspoň je trochu rozdrobte, zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut nabobtnat. Mezitím si tak akorát stihnete očistit a nakrájet ostatní suroviny, takže to hezky vyjde.

Když zrovna je sezóna, i tak houbám věnujte trochu péče. Očistěte je, rozkrájejte je, a přidejte je k opečené cibuli a česneku, které se používají do základu polévky. Houbám totiž svědčí, když se opečou v tuku a zbaví se části své tekutiny, zlepší se jim chuť i vůně. Je to prostě lepší varianta, než je hodit do polévky syrové.

Doladění na závěr

Polévka nepotřebuje vývar ani vyumělkované polévkové koření. O její dostatečnou chuť se postarají suroviny samotné. Takže si ji můžete uvařit kdykoli a kdekoli, kde je po ruce pohanka a zelenina.

A teď prosím pozor.

Během vaření – a to až do poslední chvíle – můžete trpět pocitem, že polévce pořád ještě něco chybí. Že s chutí ještě není vše v pořádku. Nenechte se tím zviklat a zadržte, než sáhnete po polévkových dochucovadlech. Jakmile na samotný závěr přidáte majoránku a trochu česneku, polévka se bez varování vyloupne v celé své kráse a pak si vás podmaní.

Je to prostě nezbednice a bude vás trochu napínat. Ostatně bramboračka dovede dělat něco podobného.

Něco sytého k tomu

Samotná polévka k zasycení nestačí (anebo jen na chvilku). Chybí jí na to bílkoviny.

Pokud chcete, aby se dala podávat jako samostatný lehký letní oběd, budete k ní muset něco přidat. Obrané kuřecí maso ze včerejška, opečenou uzeninu, vařené uzené maso, anebo vejce v jedné z mnoha podob – vařené natvrdo, vařené nahniličko, zastřené vejce, vejce rozkvedlané v polévce, vejce rozmíchané v polévce tak šikovně, že ji udělá krémovou, ale nesrazí se.

Ještě pár slov k vaření pohanky

Když budete pohanku vařit s ostatními surovinami, co se týká chuti, bude to tak nejlepší. Pohanka půjčí polévce trochu své oříškovosti a jemně ji zahustí – takovým tím šlemovitým způsobem, jako to dovedou ovesné vločky.

Ale jelikož pohanka obsahuje cenný rutin, který příznivě působí na pružnost cév, takže pomáhá při křečových žilách, popraskaných žilkách nebo krvácení z nosu, je vhodnější se k ní chovat šetrněji.

Rutin se teplem rozpadá, delším varem tedy pohanka o část účinků přijde. Pokud máte čas a jde vám o to, aby rutinu zůstalo co nejvíc, namočte si pohanku někde stranou a nevařte ji v polévce. Zalijte ji studenou nebo vlažnou vodou a nechte přirozeně nabobtnat a změknout. Podle teploty vody jí to může trvat třeba i půl dne, ale o to víc rutinu si zachová. Měkkou pohanku sceďte a přidejte do talíře, než přilijete polévku. Výhodou pohanky je, že se nemusí vařit, jíst se dá, i když změkne studenou cestou.

Na jeden snadný letní (či podzimní, zimní nebo jarní) recept už jsem toho napsala dost, tak ať vám tahle polévka s pohankou chutná.

Polévka s pohankou

Celkový čas: 45 minutes

Množství: 4 porce

Suroviny

• 2 cibule
• 5 stroužků česneku
• 1 lžička celého kmínu
• 2 lžíce másla nebo sádla
• 500 g brambor
• 100 g pohanky
• 1 mrkev
• 1 petržel
• ¼-½ celeru (podle velikosti)
• jedno z následujícího: 1 kedlubna, ¼ květáku, 1 malý pórek nebo ¼ malé hlávky zelí
• 1 hrst sušených hub
• 1-2 lžičky soli
• 1 lžíce majoránky

Postup

1. Sušené houby rozdrobte na menší kousky, vhoďte do misky a zalijte 300 ml vroucí vody. Nechte stát stranou, stejně tak si stranou odložte jeden stroužek česneku, a očistěte a nakrájejte veškerou ostatní zeleninu: cibuli a česnek nadrobno, brambory na kostky velikosti sousta, celer, petržel a mrkev nastrouhejte nahrubo. K sezónní zelenině se zachovejte podobně: nastrouhejte ji nahrubo, rozeberte na maličké kousky nebo pokrájejte na nudličky či kostky, jak vám bude vyhovovat. Pohanku propláchněte na cedníku studenou vodou.
2. V hrnci rozehřejte tuk, stačí na středním žáru. Jakmile se rozpustí, přidejte cibuli, česnek, kmín a velkou špetku soli. Nechte chvíli jemně pobublávat, občas promíchejte, nic víc není potřeba. Jakmile cibule změkne a zprůsvitní, na nic dalšího nečekejte, zalijte 900 ml vody, přihoďte pokrájené brambory, pohanku, všechnu ostatní zeleninu a 1 zarovnanou lžičku soli. Houby vyjměte z vody a přidejte též. Vodu, ve které se namáčely, opatrně přilijte do hrnce, ale dávejte přitom pozor, abyste nečistoty ze dna misky nepřidali omylem taky.
3. Přiveďte k varu, zakryjte poklicí a nechte zvolna vařit 20 minut, nebo až vše včetně pohanky změkne. Během vaření se nebojte polévku jednou nebo dvakrát ochutnat, ale ještě nehodnoťte chuť; pouze zkuste, zda je polévka dost slaná. Pokud ne, dosolte ji. Průběžným solením se dopracujete lepší a hlubší chuti, než když polévku dosolíte až na samotný závěr. Sůl se postupně vstřebává do zeleniny, takže to může vypadat, že mizí z polévky.
4. K hotové polévce vmíchejte majoránku, prolisovaný česnek a naposledy dosolte, pokud je to znovu potřeba.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru