Hruškový koláč a další recepty z hrušek, když jsem (v) Sama doma

Pokud trpíte naléhavým přebytkem hrušek, ráda vám od něj trochu pomůžu. Třeba tím, že vám nabídnu recept na snadný hruškový koláč, dušený hruškový kompot a nevařený hruškový džem.

Všechno to jsou jídla natolik snadná, že se dají připravit v jakékoli kuchyni, třeba i v té televizní, která je víc na oko než na pohodlí při vaření a kde si nesmíte zapatlat ruce, protože k nejbližšímu umyvadlu je to odhadem přes troje zvukotěsné dveře.

Co mají hrušky rády

Hruška, tahle podzimní krasavice kyprých křivek, miluje, když ji na talíři necháte pořádně vyniknout. Ráda na sebe strhne veškerou pozornost a zahraje si v hlavní roli. Ale to neznamená, že jí nemůžete dopřát vhodný doprovod.

Hrušky se rády dávají do komplotu s:

• s mandlemi a nejrůznějšími ořechy
• s karamelem, medem a javorovým sirupem
• se sýrem s modrou plísní (s tím obzvlášť; zde se často odehrávají úplné románky)
• s hořkou čokoládou
• s kořením ze skupiny svařákových favoritů, čili skořicí, hřebíčkem, badyánem, novým kořením
• s máslem
• s ovocem jako jsou fíky, jablka, citrony, pomeranče a brusinky
• taky s masem, především kachním a vepřovým
• a nakonec pochopitelně s vínem; bílým, červeným i portským. Zde se může alkoholová vášeň klidně zvrhnout až k ovocným pálenkám

Co se týká tepelných úprav, ani zde se hruška neomezuje na pár záležitostí. Můžete ji jíst zasyrova, můžete ji vařit, pošírovat, napařovat v páře, opékat v pánvi, dusit, péct v troubě, grilovat, dokonce i smažit.

Zde jsou pro dnešek a pro letošní podzim mí tři hruškoví hrdinové. Jeden pečený, jeden dušený, jeden nevařený. (Taky vám to zní podobně jako pohádkové trio Dlouhý, Široký a Bystrozraký?)

Víte, co je na nich nejlepší? I když mají sladké chutě, cukru je v nich poskrovnu. Tak ať vám dělají radost.

Hruškový koláč na plech

Pokud jde o koláče z křehkého těsta pečené bez formy rovnou na plechu, tak se neznám. Jsem schopná dělat jakékoli varianty a obměny. Namátkou třeba z červené řepy, cibulový nebo cuketový. A pak i tenhle hruškový koláč, ve kterém se plně rozehraje kompozice hrušek se sýrem s modrou plísní.

1 křehké těsto rozválené na kruh o průměru zhruba 35 cm
200 g (1 kelímek) kysané smetany
2 žloutky
špetka soli
2 hrušky
100 g sýra s modrou plísní

1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech na pečení vyložte pečicím papírem a položte na něj rozválené těsto. Bude se péct jen tak, na plechu, bez formy.
2. Do misky odměřte zakysanou smetanu, žloutky, sůl a krátce promíchejte. Tuto smetanovou směs rozetřete na těsto, nechte přitom 5 centimetrů od kraje volných.
3. Hrušky rozkrojte na čtvrtky, vyjměte z nich jadřinec a dužinu následně nakrájejte na tenké plátky. Ozdobně je rozprostřete na smetanovou náplň. Kousky sýra položte navrch. Okraje těsta postupně a po malých kouscích přehněte kolem dokola přes náplň tak, aby koláč dostal půvabný skládaný rantlík a náplň nemohla vytéct.
4. Plech vložte do trouby a pečte 30 minut, až okraje těsta zezlátnou, smetanová náplň zpevní, sýr se rozteče a zezlátne. Podávejte tak teplé, jak je jen libo.

Dušený hruškový kompot

Ve starých kuchařkách najdete opakovaně poučení, že na kompot se čerstvé ovoce dusí, zatímco sušené vaří. Všimněte si – žádná zmínka o tom, že se vaří čerstvé ovoce. Jakmile jednou zkusíte dušený kompot, pochopíte, proč už nevede cesta zpět.

Recept začíná karamelem, tedy cukrem nasucho rozpuštěným až do zezlátnutí, zalitým vodou a svařeným na sirup. Už jen to samo o sobě by dodalo další chuťový rozměr jakémukoli čerstvému ovoci, které v takovém sirupu povaříte do změknutí, ale vy se ani u tohoto nezastavíte. V sirupu se totiž dá povařit i koření a kůra z citrusů, čímž ovoce dostane ještě další nádech výjimečnosti.

(Více na téma dušený ovocný kompot jsem psala zde: jablečný kompot.)

Pro 2 osoby:
1 vrchovatá lžíce cukru krupice
1 hvězdička badyánu
malý kousek skořice
2 hřebíčky
2 kousky citronové kůry, odňaté škrabkou na brambory
2 pevné hrušky

1. Cukr nasypte do menšího kastrolu. Měl by mít takovou velikost, aby se do něj natěsno naskládaly čtyři poloviny hrušek. Kastrol začněte zahřívat a nenápadně hlídejte. Jakmile se cukr začne rozpouštět, bude mu to trvat už jen malý okamžik, než zezlátne. Přesně v tu chvíli ho obezřetně zalijte 200 ml vody. Kdybyste čekali ještě déle, karamel by ztmavl příliš a zhořknul. Při zalévání dejte pozor na ruce, v kastrolu to zasyčí a zaprská. Nechte karamel zvolna rozpustit, přihoďte koření a citronovou kůru, a povařte asi 5 minut, dokud se voda neodpaří na třetinu původního množství.
2. Zatímco se karamel vaří a sváří, oloupejte hrušky, rozkrojte je na poloviny a pokud chcete, vyjměte jádřinec – ale není to nezbytné. Jakmile je voda odpařená a karamelový sirup připravený, přidejte do něj hrušky řeznou stranou dolů. Zakryjte pokličkou a nechte na velmi mírném plameni zvolna dusit. Občas přiskočte, hrušky opatrně promíchejte (ale neotáčejte) a přelijte je karamelem. Jinou péči nevyžadují. S dušením přestaňte, jakmile jsou měkké, ale ještě ne rozměklé. U každé odrůdy hrušek to bude trvat jinou dobu, ale odhadem můžete počítat s 5-10 minutami.
3. Podávejte teplé či studené.

Hrušky na víně

A teď prosím pozor. Když v prvním bodu postupu vyměníte vodu za dvojnásobné množství červeného vína a to nenecháte svařit na polovinu, nýbrž jen minutu povaříte, aby se odpařily přebytky alkoholu, připravíte týmž způsobem hrušky na víně.

Aby se kouzlo povedlo, nechte je v tekutině, ve které se vařily, vychladnout a rozležet do druhého dne. Je důležité, aby hrušky byly stále ponořené. Jen tak jimi prostoupí temně červená barva z vína.

Před podáváním hrušky šetrně prohřejte v této šťávě. Vyjměte je, koření odstraňte a šťávu prudce svařte na hustý sirup. Přelijte jím hrušky rozdělené na talíře a pokud chcete být obzvlášť galantní, jako bonus přidejte čokoládovou omáčku, případně i šlehačku.

Nevařený džem z hrušek a fíků

Sice má velmi krátkou životnost, neboť o dlouhodobém uchování tu nemůže být řeč, ale obávám se, že vzhledem k volbě surovin by tak jako tak přežil sotva dva dny, i kdybyste džem uvařili tradiční zavařovací cestou.

Asi vás napadá, když tu máme hrušky a fíky, jak dosáhnout rosolovité konzistence, aniž by k tomu byla potřeba spousta cukru, tepla a pektinu. Odpověď je snadná: stačí všechno rozmixovat a zahustit chia semínky. (O tom, jak tenhle zázrak zvaný šalvěj hispánská funguje, jsem psala v článku zde: chia semínka.)

Na sklenku nevařeného džemu:
2 šťavnaté, měkké hrušky
1 velký nebo 2 malé zralé fíky
šťáva z 1/2 velkého citronu
2 lžíce medu, nebo podle sladkosti ovoce
2 lžíce semínek chia

1. Citron vymačkejte do vyšší, užší nádobky. Hrušky oloupejte, zbavte jádřince, rozkrájejte na kousky a vhoďte do citronové šťávy. Ihned promíchejte, aby zbytečně na vzduchu nehnědly.
2. Fíky umyjte, osušte, nakrájejte na kousky – a to včetně slupky – a přidejte k hruškám. Rozmixujte ponorným mixérem nahrubo.
3. Směs ovoce oslaďte medem podle potřeby, přisypte chia semínka a ještě chvíli mixujte, až se vše spojí na hladké pyré. Přelijte do skleničky, uzavřete a nechte přes noc odpočinout v lednici. Chia semínka nasají uvolněnou tekutinu a vytvoří gel, tedy patřičnou hustotu pro vaše snídaňové řádění s opečenými tousty, čerstvými rohlíčky, bílými jogurty, tvarohy nebo snad dokonce lívanečky.
4. Džem spotřebujte co nejdříve, jde o čerstvé, nezakonzervované ovoce.