Fíkové čatní – k sýrům směroplatný

Fíkové čatní, neboli chutney, chtějte ochutnat hlavně začátkem podzimu, kdy dozrávají fíky.

Původ čatní je možné hledat v indické kuchyni, kde znamená výraznou dochucující omáčku. Stačí jí pár lžiček k masu nebo k jiné surovině. Čatní tedy funguje podobně, jako jsme zvyklí třeba u hořčice nebo kečupu.

Původ fíků je možné hledat v Lidlu nebo v jiném obchodě, kde jsou teď za šest korun kus. Kdo zaváhá, dobře mu tak.

Co to je čatní

Anglické slovo chutnej, v češtině psáno čatní a vyslovováno čatný, bylo časopisem Naše řeč rozebráno v roce 1989:

V současné době se v některých kuchařských příručkách a časopisech setkáváme častěji s výrazem čatní. Rozumí se jím druh pikantních omáček, připravovaných ze zeleniny, ovoce, orientálního koření a dalších přísad, které se podávají jako příloha k masu apod. Název čatní pochází z hindštiny a jeho základem je slovesný tvar čátna, což bychom do češtiny přeložili nejspíše jako být přichucován.

Všem je tedy jasné, co to je चटनी, čili chutney, tedy čatní, čteno čatný, že?

Jak na fíkové čatní

Na fíkové čatní budete potřebovat šest fíků a jednu hrušku, ale aby té exotiky nebylo moc, klidně hrušku zaměňte za jablko, jako jsem to v receptu udělala já.

S nakrájeným ovocem přijde do kastrůlku ještě cibule, zázvor, rozinky, třtinový cukr a vinný ocet. To vše se rozvaří doměkka a svaří dohusta, čímž je dílo dokonáno a může se servírovat ještě pěkně zatepla.

Ideálně ve společnosti sýrů a burčáku, ale dovedu si ho představit i jako doprovod k vařenému kuřecímu masu nebo jako pikantní přídavek do sýrového sendviče nebo bagety.

Hezké fíkobraní.

Fíkové čatní

Celkový čas: 1 hour, 15 minutes

Množství: 2 skleničky o objemu 230-250 ml (každá)

Suroviny

• 6 zralých fíků
• 1 jablko (nebo hruška)
• 2 cm kousek zázvoru
• 1 malá červená cibule
• 50 g sultánek
• velká špetka soli
• 100 g hnědého třtinového cukru
• 125 ml červeného vinného octa

Postup

1. Jablko rozčtvťte, odjádřete, rozkrájejte na centimetrové kostky. Fíky opláchněte, odřízněte jim stopku a pak je rozčtvrťte, případně rozkrájejte na osminky, pokud jsou větší. Oloupanou cibuli nasekejte nahrubo. Zázvor zbavte kůry a nastrouhejte na jemném struhadle. Sultánky spařte na cedníku trochou horké vody, anebo je aspoň důkladně propláchněte.
2. Cukr a ocet odměřte do kastrůlku, přiveďte k varu a jakmile se cukr rozpustí a v kuchyni bude čpavě nedýchatelno (tedy nejpozději za deseti vteřin), odstavte.
3. Do kastrůlku přidejte všechny nachystané suroviny a sůl, promíchejte, vraťte na plotýnku a opět přiveďte k varu. Zakryjte poklicí a pomalu a jemně vařte 1 hodinu, občas promíchejte. Na konci vaření musí být jablka i fíky tak měkké, že je dokážete rozmáčknout lžící.
4. Odklopte poklici, trochu zvyšte žár a ještě pár minut vařte, až čatní zhoustne a na dně nebude patrná žádná volná tekutina. Trochu tomu pomozte tím, že při míchání část ovoce rozmáčknete o dno nebo stěny nádoby.
5. Ještě teplé čatní rozdělte do dvou skleniček, zavíčkujte a uložte do lednice. Podávejte nejlépe ve společnosti vybraných přátel, vybraných sýrů a vybraného křupavého pečiva.
6. Nenačaté čatní vydrží nejméně týden, načaté jen pár dní - a je jedno, jakou má skutečnou trvanlivost.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru