Pikantní bůček nastudeno

Pikantní bůček patří do té kategorie pochoutkových jídel, kterým pracovně říkám všechno, nebo nic. Buď si je dokážete odepřít, nebo je nedokážete přestat jíst. Ale ochutnat a zříct se dalšího sousta – to je předem vyloučeno.

Při pohledu na tento provokativně snadný, neodolatelně jedlý pikantní bůček se v hlavě rodí spousta protichůdných myšlenek. Vkrádají se do hlavy jako loupežníci z filmového Mrazíka:

Zhubnout?
Nezhubnout?
Sežrat?
Nesežrat?

Nechat bůček na talíři, nebo si ho hřát na těle?

Slova zhubnout a pikantní bůček nejdou moc dohromady. Proto je důležité, abyste si bůček dopřáli ještě před zlomovými okamžiky, které mohou být doprovázeny závaznými předsevzetími stran tělesné váhy. Nikoli až po nich.

Pikantní bůček tedy oceníte především na Silvestra a v předvečer narozenin – bez ohledu na to, kdo je zrovna slaví.

Pikantní bůček zvládne každý kuchařský nováček

Ze všech podob vepřového masa je nejméně přitažlivá ta vařená. Je světlá, rosolovitá, měkká. Chybí jí výrazná chuť a vypečená kůrka.

Zároveň je ze všech podob vepřového masa nejjednodušší na přípravu. Prostě se maso uvaří doměkka ve vodě s pár dalšími surovinami.

Totéž se bude dít i v tomto receptu. Východiskem neodolatelného pikantního bůčku je hodinu a půl vařené, ničím výjimečné, snadno zapomenutelné maso. Sice se nevaří v pouhé vodě, ale ve vodě s kořením a zeleninou, jenomže pořád z toho vychází vařené vepřové maso.

Aby se stalo nezapomenutelným, jak jsem vám na začátku slíbila, je potřeba něco zásadního udělat s jeho chutí.

Tomu pomůže pikantní pasta, kterou se uvařené maso potře. Pasta obsahuje směs česneku, soli, papriky a dalších přísad, které si klidně můžete pozměnit nebo vybrat podle sebe.

Pasta se nanáší na maso, dokud je ještě teplé, pomůže to chutím, aby se vstřebaly dovnitř. Chvílemi to může vypadat, že je pasty málo, ale o dávkování nepochybujte. Je jí přesně akorát.

Následně přeci jenom musí přijít fáze zapomnění, ovšem jen dočasného. Jak asi tušíte, toto je nejtěžší část receptu, ale pokud ji vynecháte, nedočkáte se žádného vděku. Maso se potřebuje uležet v lednici aspoň dva dny. Dva celé dny na něj musíte zapomenout, i když se vám při každém otevření dvířek bude pokoušet připomínat.

Odolejte, dokud nezačne být opravdu neodolatelné.

Pokud by se náhodou stalo, že vám kousek studeného pikantního bůčku po hostině zbude, vložte ho do malého pekáčku a zapečte v troubě 30 minut při 150 stupních a pak ještě 10 minut při 180 stupních. To, co vznikne, už nemá žádné normální pojmenování. Omlouvám se za vše, co jsem vám touto bestiální radou způsobila.

Pikantní bůček

Celkový čas: 2 hours

Množství: Zhruba 6-10 pochoutkových porcí

Suroviny

Na uvaření masa:
• 1–1,3 kg vepřového boku s kostmi
• 1 vrchovatá lžička soli
• 10 kuliček koření
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček jalovce
• 1 menší cibule
• 1 menší mrkev
• 2 snítky zelené petržele
• 2 bobkové listy
Na pikantní marinádu:
• 6 stroužků hodně pálivého česneku
• 1 lžička soli
• 1 lžička mleté papriky
• ¼ lžičky chilli
• ½ lžičky jakéhokoli koření na maso (například provensálské bylinky, kari koření nebo grilovací směs bez glutamátu, ale v zásadě stačí i mletý pepř) – touto volbou můžete pokaždé dosáhnout jiného chuťového výsledku
• 1 lžička olivového oleje

Postup

1. Maso mezi žebry rozkrojte na 3–4 delší užší kusy, tedy zhruba co dvě kosti, anebo si o takové rozdělení řekněte už u řezníka. V hrnci přiveďte k varu 1,5 litru vody se všemi surovinami k vaření masa, vyjma masa samotného.
2. Maso vložte teprve do vroucí vody, ztlumte žár plotýnky, zakryjte poklicí a velmi zvolna vařte 90 minut. Pokud se vám po této době bude stále zdát ještě trochu tuhé, neváhejte pokračovat ve vaření dalších 30 minut. Není kam spěchat.
3. Vařené maso vyjměte velkou děrovanou lžící a nechte ho 5 minut vychládat. Zatím oloupejte a prolisujte nebo rozetřete česnek a smíchejte ho se solí, paprikou, chilli, kořením a olejem na malé množství velmi pikantní pasty.
4. Z uvařeného masa odkrojte kosti, a pokud mělo kůži, zbavte se jí také. Podkožní sádlo ovšem na masu ponechte. Očištěný kus potřete ze všech stran připravenou pastou – buďte spravedliví a důslední a využijte každou trošku, jako byste pracovali se vzácnou surovinou.
5. Ochucené maso naskládejte natěsno do misky a nechte vychladnout. Uzavřete, uložte do lednice a nejméně na 2 dny na něj zapomeňte.
6. Po několikadenním odležení krájejte maso na tenké plátky a podávejte jako pikantní nářez. Je to sice jenom taková jednoduchá kuchařská věc, ale bude to nářez, to vám slibuji.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru

[vc_row][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“14050″ img_size=“large“ alignment=“center“][/vc_column][vc_column width=“3/4″][vc_column_text]

Merendy v zástěře

Tento recept najdete i v mé poslední kuchařce Merendy v zástěře. Věnuje se úspornému, skromnému a hospodárnému vaření, které nabývá v současnosti na důležitosti. Dává návod, jak se vyhnout plýtvání, jak spotřebovat načatá balení a jak využít vše, co je zrovna dostupné a k mání. Ukazuje, jak nakupovat potraviny, aby všeho bylo akorát. Učí, jak naplánovat smysluplný týdenní jídelníček, ve kterém jsou jídla vzájemně propojená do jednoho celku, takže vám ušetří čas a práci strávené v kuchyni i spotřebu energie. Knihkupci tuto kuchařku zařadili mezi 100 nejlepších knih roku 2021.

Více o knize: Merendy v zástěře [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]