Domácí pečivo: zkuste loupáčky
Loupáčky patří k mým opravdu oblíbeným kouskům domácího pečiva. Když si takový máslový rohlíček namažu domácí zavařeninou a dám si ho k ranní kávě, rázem zapomenu, že je třeba někam spěchat. Ráda se s vámi dnes podělím o svůj oblíbený recept.
Recept na domácí loupáčky
Pro spoustu žen v roli hospodyně představuje pečení mnohem menší výzvu než vaření.
Odpovídá tomu i počet kolujících receptů: mnohem snadněji někde obdržíte na lístečku recept na zaručeně vyzkoušené a báječné řezy, než na nadívané kuře.
Ještě na to tak docela nemám vlastní teorii, ale vypadá to, že když dojde na maso nebo na přesně dané kuchařské postupy, pečení dostává přednost.
Letní drinky: alkoholické pokračování
Nechali byste si zaplevelit zahrádku mátou? Mně se to v mladické zahradnické nerozvážnosti podařilo, když jsem chtěla svému drahému a milovanému dokázat, že mi záleží na jeho blahu a tudíž i na pravidelném přísunu mojita během horkých letních večerů na terase.
V zájmu mojita i ostatních bylinek se máta natrvalo přesunula do samostatného květináče a já do obchodu s domácími spotřebiči, kde obhlížím lednici s dávkovačem ledových kostek, ledové tříště a ledové vody. Je to poměrně napínavé, řeknu vám.
Tím se tedy problém s letními drinky přesunul od plevelení máty k dostatečné pohotovostní zásobě ledu. Tvořítka na led pochopitelně kapcitně nestačí a jsou velmi nepraktická – stačí jedna návštěva dítěte v mrazáku v době, kdy má voda v klidu tuhnout, a může se začít znovu.
Sáčky na ledové kuličky mají podobné nevýhody, a tak občas mrazím celé jeden a půl litrové PET lahve, ze kterých předem odliju jednu malou skleničku vody, aby se led měl kam rozpínat. Když potřebuju led, plastový obal rozříznu, kulatý blok ledu vyndám na velké kuchyňské prkénko a sekáčkem na led odsekávám třpytivé chladné kousky. Sharon Stone sice zdaleka nejsem, ale napínavé to je. Velmi.
Pokud se ve vás žádný základní instinkt co do odsekávání ledu neprobudil, zkuste velké balení hotových ledových kostek prodávané na některých benzínkách a v samoobsluhách. Nese označení party led a je ho dobrých 5-8 kg. Když si pohotově do auta ještě doma naložíte termoizolační tašku, led bez problémů přežije transport do domácího mrazáku a nechá vás užívat si horka bez starostí. Alespoň bez těch, zda někdo nezapomněl dát namrazit led.
Tolik ledově chladný úvod, a nyní k drinkům. K těm, které jsem si za pár předchozích let oblíbila.
Letní drinky: 5 nealko receptů, které zaručeně osvěží
Léto je doba, která si žádá mnoho slunce, mnoho opečených vuřtů s hořčicí a mnoho (převážně) nealkoholických tekutin, přičemž čím víc jich připravíte ve své vlastní kuchyni, tím lépe pro vás, vaše zdraví, vaši peněženku a váš dobrý pocit ze zajímavých chutí.
Zatímco ovocné sirupy a šťávy se hodí pro mimosezónní pití, kdy pro něco jako ovoce musíte poslat Marušku do supermarketu, v horkých letních měsících si můžete užít zcela přirozené, nezkreslené, čisté a čerstvé chuti toho, co se právě podařilo sklidit na zahrádce, u sousedů nebo aspoň někde v blízkém okolí: ať už to jsou bylinky, bobulové ovoce, meruňky a broskve, anebo také okurky, cukety a melouny.
Ze všeho toho si můžete připravit zajímavé, velmi osvěžující letní drinky, které doplní vaši denní kvótu vody k vypití. Při osmé sklenici vody, točené z domácího kohoutku, se totiž nad slovním spojením pitný režim vyslovují nejrůznější soudy a hodnocení.
Perfektní čína – recept pro jednu pánev a pět minut času
Potřebuje vůbec dobrá čína recept? Nestačí jen všechno rychle smíchat v jedné pánvi? Případně maso předem naložit do nějaké marinády á la čína?
Pokud toužíte po co nejlepším zážitku, po co nejměkčím a nejšťavatějším mase, pokud chcete zeleninu nechat tak akorát křupavou a přitom téměř měkkou, pokud netoužíte do jídla sypat glutamátové prášky, pokud se chcete dostat co nejblíž originálu, jak jen naše zeměpisná poloha umožňuje, je tahle čína a recept na ni právě pro vás.
Nemusíte se bát, že by první pokyn v receptu zněl: běžte do obchodu a kupte si naložené a ochucené maso. Takhle se dobrá čína opravdu nepřipravuje. Recept vyžaduje trochu jiné zacházení s masem.
Rychlá čína – recept krok za krokem
Postup na poměrně hodnověrnou čínu by měl mít pokaždé stejný scénář. Ukážu vám ho krok za krokem, abyste si ho mohli přizpůsobit masu, které zrovna máte po ruce, koření, které zrovna máte ve špajzu, a chutím, které zrovna máte na jazyku.
Nevlastníte-li plynový sporák, zřejmě ani nemáte plechový wok a nikdy mít nebudete. To vás samozřejmě nevylučuje z vyzkoušení receptu, stačí velká pánev s těžkým dnem, kterou se nebudete bát pořádně rozehřát.
Domácí zmrzlina, na kterou si vůbec nemusíte počkat
Asi nemusím moc dlouho vysvětlovat, že domácí zmrzlina je poměrně slušná výzva pro každého milovníka studeného a sladkého. Proč?
Když doma v obyčejném mrazáku zmrazíte sebelepší smetanový krém anebo ovocné pyré, vytvoří se v něm při tuhnutí hrubé krystaly vody, které pak drhnou na jazyku a vůbec vám nedopřejí vychutnat si chuť původních surovin. Jo a navíc to může být tuhé jako kámen, když to s mražením přeženete.
Prostě na domácí zmrzlinu se musí odborně, což ale neznamená, že to je složité.
Domácí zmrzlina vs. kupovaná zmrzlina
Už je tomu pár let, co jsem dělala test vanilkových zmrzlin pro časopis Gurmet. Koupili jsme, co se dalo sehnat, ochutnávali jsme, zaznamenávali jsme a nakonec jsme to porovnali s mou úplně obyčejnou domácí zmrzlinou, kterou jsem připravila z obyčejných surovin obyčejným postupem. Výsledek? To kupované se nedalo jíst.
Domácí verzi se možná trochu na dohled přiblížila zmrzlina Haagen Dazs, nejdražší položka testu, ale všechno ostatní obsahovalo emulgátory, rostlinné tuky, aromata, barviva, lepilo se to na pusu a celkově to chutnalo podezřele uměle.
Prostě o důvod víc, proč domácí zmrzlině podlehnout a dát jí přednost před tím z obchodu.
Quinoa na dva základní způsoby
Když se řekne quinoa, spoustu lidí hned napadne spojení se zdravou stravou. Quinoa se stala takovým moderním zaříkávadlem a vyhledávanou surovinou těch, kdo chtějí se svým jídlem a vařením udělat nějakou změnu směrem k lepšímu, výživnějšímu, a třeba i dietnějšímu.
Díky E-mailovému klubu Kuchařky pro dceru jsem s vámi v blízkém kontaktu a díky tomu taky vím, že spousta z vás řeší větší nebo menší změnu životního stylu.
Hodně z vás mi prozradilo, že chce z nějakého svého osobního důvodu vařit zdravěji. Buď jde o zlepšení zdravotního stavu, srovnání tělesné linie, uvědomění si odpovědnosti za zdravou stravu malých dětí nebo naopak o potřebné vyskočení ze zažitých kuchařských stereotypů po mnoha letech rodinných obědů a večeří.
Jsou to všechno velmi důležité a velmi intimní okamžiky v životě domácího kuchaře a nedají se brát na lehkou váhu. Moc si vážím toho, že mi věříte a že mi dovolíte, abych vám při tom občas radila nebo ukazovala nové možnosti.
Každopádně se dá předpokládat, že během tohoto otáčení domácím kuchařským kormidlem vám quinoa dřív nebo později zkříží cestu. Budete ji chtít vyzkoušet a budete hledat nápady, co s ní udělat, takže jsem se rozhodla, že vám dám do rukou dva mimořádně účinné recepty, jak quinou připravit.
Tabbouleh — bylinkový salát, bez kterého se neobejdete
Tabbouleh je proslulý bylinkový salát, který má původ v horkých zemích vycházejícího slunce. A protože naše slunce už letos pomalu dosahuje vrcholu na své pouti oblohou, je na čase vám ho představit, abyste si jím vylepšili dny, kdy je vám horko — ve městě, doma nebo u grilu.
Slovo tabbouleh čtěte a vyslovujte přibližně jako tabúle a podávejte pouze opravdovým milovníkům bylinek, protože jich obsahuje velké množství. Pro dvě osoby spotřebujete svazek petrželky a máty, a to se bavíme o celkem umírněné verzi. Na léto perfektně osvěží, po zbytek roku se překvapivě hodí i k výraznému dušenému hovězímu nebo jehněčímu.
Suroviny na tabbouleh
Ač má orientální původ, nemusíte se bát, že bych vás hnala na nákup do obchodu s exotickým zbožím. Vystačíme si s obyčejnou českou produkcí a běžnými supermarkety. Tři základní suroviny, bez kterých tabbouleh neuděláte, jsou bulgur, rajčata a hladkolistá petrželka. A v závěsu za nimi ještě máta, olivový olej, citron a případně trocha koření jako je skořice, pepř a nové koření. Surovin je málo, vaření skoro žádné, takže si dejte pozor, co si v obchodě vyberete. Kvalita surovin dělá tenhle salát.
Ovesné vločky ve třech báječných podobách k snídani
Ovesné vločky a snídaně, to jde skoro vždycky dohromady. Jediný zádrhel se po cestě do žaludku vyskytne nanejvýš v tom, že ovesné vločky, aby byly dobré, potřebují buď dostatek tepla, nebo dostatek času, nebo oboje.
Je mi jasné, že se tenhle požadavek ne vždy slučuje s rychlou snídaní v poklusu mezi makeupovým zrcátkem a žehlícím prknem s čistou košilí do práce. Je mnohdy jednodušší spolknout kus rohlíku, pak si to po cestě do práce vyčítat a dávat si předsevzetí, že zítra už si určitě přivstanete a ovesné vločky uvaříte. Jenomže jediný akční den v týdnu, kdy můžete něco skutečně udělat a dokázat, je jen a pouze dnešek.
Ovesné vločky k snídani
Takže co s tím, aby se ovesné vločky mohly uhnízdit i na vašem snídaňovém jídelníčku? Je to jednodušší, než se na první pohled zdá.
Ale nejdřív vám vysvětlím, proč nejsou ovesné vločky za syrova, vysypané rovnou z pytlíku, úplně nejšťastnější řešení. Vy je možná ještě sníte, protože vás motivuje vědomí, že děláte něco pro své zdraví, ale ostatní členové rodiny vám v šesti případech z pěti vyhlásí bojkot.
Jako každá surovina, která pochází z obilnin, mají i ovesné vločky před uvařením syrově moučnou, škrobovitou příchuť. A ta zmizí jedině pobytem v teple, anebo se skoro všechna potlačí dlouhým pobytem ve studené tekutině, jako je třeba mléko nebo ovocný džus.
To poměrně dobře vysvětluje, proč si nezapečené směsi ovesných vloček a sušeného ovoce pravidelně kupují jen ti nejzapřísáhlejší propadlíci té nejzdravější stravy. Do dětí a mužných drahých poloviček to obvykle nedostanete.
Klidně před nimi můžete argumentovat vlákninou, vitamíny a poměrně vysokým obsahem železa a dalších minerálů, nepomůže to. Klidně jim můžete vykládat o tom, že sacharidy v ovesných vločkách jsou poměrně složité, takže tělu pak trvá celé dopoledne, než je rozloží na jednoduché cukry, a že tedy dodají energii po mnoho hodin bez pocitu hladu. Nic nepomůže, pokud budete nadále trvat na tom, že vločky zůstanou syrové.
Takže se pojďme konečně podívat na rychlá a dostupná řešení, která vám nebudou komplikovat ráno a přitom vám umožní užít si ovesných vloček a všech jejich nutričních přínosů.
Domácí hamburger: co všechno musíte o receptu vědět, aby byl hamburger šťavnatý
Na severní straně Ameriky se každý majitel venkovního grilu honosí svým vlastním receptem na hamburger, který je dokonalý po všech stránkách a tím pádem i nejlepší na světě. Když si vlastními silami i vy pár domácích hamburgerů připravíte, brzy zjistíte, že na výsledek nemají největší vliv použité housky nebo ochucení a další suroviny.
Přijdete na to, že zcela zásadní je způsob, jak se postavíte ke kusu hovězího masa a přinutíte ho přeměnit se na šťavnatý, kompaktní, nerozpadající se burger.
Pak si klidně vězměte housku jakou chcete, náplň jakou chcete a stejně vždycky dostanete báječný hamburger.
Dorůžova, nebo pořádně propéct?
Než se do grilování nebo do opékání hamburgerů na pánvi pustíte, měli byste si ujasnit jednu zcela podstatnou věc. Odpovězte si na otázku, zda máte rádi maso propečené jen dorůžova, nebo zda musí být udělané durch.
Nebudu se úmyslně vyslovovat ani pro jednu možnost, ale rovnou vás upozorním, že obě dvě potřebují jiný recept. Nejde to udělat tak, že vezmete kus mletého hovězího masa, uplácáte z něj hamburgery a část jich uděláte podle přání hostů dorůžova a část jich propečete úplně.
Nepečený jahodový dort z Kunratic
Jak udělat dobrý nepečený jahodový dort a proč byste do něj měli vzít pravé kunratické jahody? Na tyhle dvě otázky se vám dnes pokusím odpovědět. Budu přitom útočit na váš mlsný jazýček a na národní hrdost a začnu hned. Kunratické jahody jsou totiž obrovská živoucí legenda, kterou by nejeden developerský projekt nebo polský překupník rád viděl na věčnosti.
Nepečený piškotový dort se myslím dělá v každé rodině a recepty se až tak moc nerozchází. V zásadě jde o dětské piškoty, vrstvené postupně do dortové formy, prokládané ochucenou ušlehanou šlehačkou a ovocem. Po odležení dort zatuhne a nechá se krájet.
Aby váš nepečený jahodový dort byl nejlepší široko daleko
Zde máte hned několik rad, na co si dát pozor.
1. Na nepečený jahodový dort si vyberte jen ty nejlepší suroviny
Začíná to u dětských piškotů, které se v těch nejlevnějších verzích dají použít nanejvýš tak jako pamlsek pro psa ve výcviku.
Dejte si pozor i na zakysanou smetanu, která často není zhoustlá přirozeně, ale s pomocí škrobu nebo jiného zahušťovadla. Nedám dopustit na zakysanou smetanu značky Billa ve žlutém kelímku, která snad nemá chuťovou konkurenci.
Taky si kupte pořádnou smetanu na šlehání. Když se chcete rozšoupnout, může to být i vysokotučná, téměř 40procentní smetana.
Hlávkový salát v deseti kuchyňských podobách
Hlávkový salát mě dovede postrašit dvakrát. Poprvé ve vzpomínkách na školní jídelnu, kde byl ponořen do oslazené octové vody. Kožovité a hořké listy hlávkového salátu se nedaly důstojně rozkousat, zálivka pálila v krku a vylívala se na podnos, protože v ní kousky listů prostě plavaly. A podruhé, když se ho urodí hodně najednou. Co s těmi všemi šťavnatými, velkými, zelenými hlávkami najednou udělat?
Až nyní, prostřednictvím zmínek v mnoha starých kuchařkách, se dozvídám, jak všestranná zelenina takový hlávkový salát je a jak vznešeně může působit na talíři.
Stačí k tomu málo: zbavit hlávkový salát tmavých a tužších vnějších listů a použít jen vnitřek. Když ho pak rozkrojíte na čtvrtky, rozložíte na talíř a přelijete zálivkou, pochutnáte si na něm mnohem víc.
A pozor, ačkoli se salát vyznačuje velkou křehkostí, nikdo vám nenařizuje ponechat si listí jen do křupavých salátů. Naopak, tepelná úprava mu také svědčí a leckdy vás překvapí svými možnostmi. I obyčejný hlávkový salát lze připravit dušením stejně jako špenát. Anebo si z něj můžete uvařit polévku či omáčku. A hlavně, takhle upotřebíte ty tužší listy, které se pro nedostatek křehkosti a jemnosti už nedostaly do salátu.
Nepovažujte to za výkřik moderní gastronomie, která se do vaší kuchyně snaží vpašovat kuriózní postupy, tohle totiž uměly už naše babičky.
Tahle rostlina s botanickým názvem locika setá je prostě zdroj mnoha a mnoha rychlých večeří. Dnes vám nabízím deset možností, jak ji zapojit do dění v kuchyni, a pevně věřím tomu, že na dalších deset pak už přijdete sami. Držte se přitom toho, co jsem právě doporučila: za studena podávejte především křehký vnitřek, pro tepelnou úpravu ho klidně použijte celý.
Hot dog, americká inspirace pro bezva českou večeři
Ano, když píšu hot dog, skutečně mám na mysli opravdový americký hot dog, nikoli český párek zasunutý do rohlíku, který vám ochotně prodají z každého druhého stánku s rychlým občerstvením a doprovodí otázkou, zda do něj chcete raději kečup, anebo hořčici.
Americký hot dog je podélně rozříznutý, nepodává se v tradičním českém rohlíku, a hlavně je zasypán a dozdoben spoustou surovin, které mohou snadno a nenápadně zvýšit váš denní příděl zeleniny.
Cuketka v minulých dnech napsal, že popularita hot dogů v Česku prudce roste a že to vypadá, že se dost možná brzy dočkají podobné popularity jako hamburgery. Jsem s ním naprosto zajedno, myslím, že zanedlouho tu budou vyhlášená hot dogová bistra a jejich fanoušci se budou předhánět v sestavování žebříčků oblíbenosti. Takže je nejvyšší čas podívat se na to, jak si i doma dopřát zážitek jako z amerického seriálu.
Trocha pravdy
Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Pišová (dříve Zatloukalová) a jsem matka čtyř dětí, šesti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každý se může naučit vařit dobře, rád a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.
Trocha inspirace
Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.
Kuchařka pro dceru
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.
Snídaně u Florentýny
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.
Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.
Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.
