Nahrávání…
Navigace
Archiv štítků pro

rychlé jídlo

fazolky na smetaně

Fazolky na smetaně (nebo na jiný omáčkový způsob)

Na fazolky na smetaně mám jen jeden názor: žádné prázdniny ani žádné léto bez nich nejsou úplné.

Když se rodí, tak se rodí, a u nás se fazolky začaly rodit předevčírem. Zatím jen jedna velká miska, ale podle odhadu odborníků, kteří fazolky sbírali, se spotřebovala sotva čtvrtina úrody. Nástávají nám tedy fazolkové týdny, během kterých přijdou na řadu nejen fazolky na smetaně, ale taky na kyselo, fazolky zadělávané s koprem, fazolkové saláty a nejspíš i nějaká letní polévka s fazolkami.

V opravdu starých kuchařkách mnoho úprav zeleniny nenajdete, spíš jen ty základní. To se tak nějak táhne až do dnešních dní – zatímco na kuře určitě vymyslíte nejmíň deset různých úprav, když se ze zahrady vynoří úroda čerstvých zelených nebo žlutých fazolek, hlava mnoho nápadů, které by obstály jako hlavní jídlo, nenabídne.

Naštěstí paměť vždycky vyloví aspoň zmíněné fazolky na smetaně, fazolky na kyselo nebo zadělávané fazolky. Všechno to je v podstatě jeden a ten samý recept s malou změnou ochucení na konci vaření.
Pokračovat ve čtení

rajské špagety

Rajské špagety (model 2019)

Rajské špagety vznikly, když jsem chystala rukopis Kuchařky pro dceru. Přála jsem si, aby hned první recept v knize bylo pořádné, uspokojivé jídlo. Žádný vývar, pro který je potřeba najít využití, žádná studená pomazánka ani studený předkrm, prostě kompletní jídlo. Chtěla jsem, aby bylo tak jednoduché, jako uvařit špagety s kečupem – jen mnohonásobně chutnější a opravdovější.

Špagety s kečupem a s eidamem se, pokud si dobře vzpomínám, rozšířily v tehdejším socialistickém Československu hned, jak se poprvé v obchodech objevily špagety. A z téhle základní kečupové podoby se začaly odvozovat další vylepšené verze.

Například u mého muže doma se uvařené špagety nejprve smíchaly s máslem, pak teprve přišel kečup a eidam. U nás to zase začínalo nakrájenou cibulí, která se nechala změknout na trošce sádla. Když lednice dovolila (jako že většinou ano), přidal se na kostičky pokrájený šunkový salám, kupovaný zásadně v celku, a dílo završila kečupová nálož. To vše se chvíli nechalo pobublávat na vařiči, smíchalo s uvařenými špagetami, nasypalo do zapékací mísy, pokrylo strouhaným eidamem a nechalo chvíli zapéct. A všichni jsme se mohli utlouct.
Pokračovat ve čtení

kachní prsa

Kachní prsa na minutku

Mám tu pro vás jednoduchý, v podstatě nezkazitelný návod, jak připravit minutková kachní prsa. Výsledkem je maso lehce nedodělané, propečené pouze dorůžova, nikoli však syrové, s kůží křupavou a především dobře vypečenou, tak jak to u kachních prsou má vždycky být.

Vypečená kůže a růžový vnitřek nevzniknou u kachních prsou jen tak samo sebou. Vzhledem k tomu, že kachní prsa mají pod kůží ještě vrstvu sádla, musí ten, kdo se je rozhodne připravovat, zvolit jinou strategii, než kdyby připravoval obyčejný biftek z hovězího masa nebo minutkový plátek vepřového.

Kůže a sádlo totiž přípravu poněkud komplikují. Když se podkožní sádlo dost nevypeče, zůstane kůže silná, tuhá, žvýkavá, což znamená, že způsobí poněkud jiné zážitky a ohlasy u stolu, než byste si představovali. A zároveň platí, že když se sádlo a kůže vypečou opravdu poctivě a pečlivě, propeče se i maso skrz naskrz a přijdete tak o narůžovělou slastnou šťavnatost.

Takže – jak to vlastně udělat, aby se všechno tohle pokaždé povedlo?
Pokračovat ve čtení

kukuřičná polévka

Kukuřičná polévka, rozmixovaná tak akorát

Polévek není nikdy dost; a i když mají všechny celkem podobný způsob přípravy, tahle kukuřičná polévka se maličko liší. Úplně jsem se zamilovala do malého kuchařského triku, který se v ní nachází, takže ji neváhám vařit nejen v sezóně čerstvé kukuřice, ale kdykoli během roku.

Zmíněný trik spočívá ve škrobnatosti mladých kukuřičných zrn. Škrob v té správné podobě se nachází hlavně v čerstvé mladé kukuřici, jejíž sezóna spadá na srpen a na září, ale trochu taky i v mladé mražené kukuřici. V tom případě je samozřejmě potřeba koupit takovou značku mražené kukuřice, která to s touhle surovinou myslí upřímně a nebude vám podstrkávat starší, tužší, tmavě žlutá – až téměř oranžová – kukuřičná zrna.
Pokračovat ve čtení

rybí frikadely

Rybí frikadely plné bylinek a dobrých úmyslů

Na téma rybí frikadely asi tolik: je obecně známá pravda, že mleté či sekané maso v jakékoli úpravě sní i ten, kdo masu zas tolik neholduje. A stejného úskoku můžete použít taky u ryb.

Už jsem to tu psala mnohokrát: rybí maso je svou povahou maso minutkové, tedy hotové přesně v tom okamžiku, kdy se prohřeje na dostatečně vysokou teplotu. To svádí k mnoha rychlým večeřím, vyrobeným v mžiku, takže veškeré zbývající síly můžete věnovat na to, abyste své bližní přesvědčili o zdravotní prospěšnosti rybího masa. V kuchyni se při nakládání s rybou neunavíte, zato u stolu to může být, uznávám, argumentační boj.
Pokračovat ve čtení

vepřové plátky s omáčkou

Vepřové plátky s omáčkou

Udělat rychlé vepřové plátky v pánvi se dřív nebo později naučí každý. Udělat rychlé vepřové plátky s omáčkou, která by měla výraznou chuť, správnou hustotu a bylo jí potřebné množství, to už se každému nepovede, přestože kuchařská věda na tento problém nabízí několik řešení.

Ukážu vám jednu ze zmiňovaných možností. Není jediná, ale hodí se ke kuchařskému podzimu. Pracuje se v ní totiž s jíškou, která vždy vytváří jistou hřejivost a uspokojení na duši (když se povede).
Pokračovat ve čtení

Prázdniny 2020

O letošních prázdninách se trochu toulám, většinou bez plánu, a občas díky tomu nejsem vůbec na příjmu. Článek se tu tedy neobjeví každý týden ve čtvrtek, ale jen jednou za 2-3 týdny. To samé platí pro čtvrteční zprávy z E-mailového klubu. Nezlobte se. V září se zase všechno vrátí do starých týdenních pořádků.


Trocha pravdy
Jana Florentýna Zatloukalová

Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Zatloukalová a jsem matka čtyř dětí, pěti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každá se můžeme naučit vařit dobře, ráda a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.


Trocha inspirace

Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.

Kuchařka pro dceru

Kuchařka pro dceru obálka 5. vydání
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.

Snídaně u Florentýny

Snídaně u Florentýny obálka
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.

Večeře u Florentýny

Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.

Hovory s řezníkem

Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.

Kuchárka pre dcéru

Zpět na horu