Mrkvové housky s výhodou

Tyhle mrkvové housky svedou několik kouzel.

Tak například: znáte ten pocit, když z trouby vytáhnete čerstvé nadýchané pečivo, načež si o pár hodin později povzdychnete, že jste ho asi neměli sníst tolik? Mrkev sice neumí omezit nutkání k další a další konzumaci, ale aspoň trochu tlumí výčitky svědomí. Jako každá zelenina.

Anebo: pokud doma odšťavňujete zeleninu a ovoce, třeba vás trápí dužina, která představuje odpad po odštavňování a která v lepším případě končí na kompostu. Dužina z mrkve se přitom dá zužitkovat, přičemž vzniknou tyto mrkvové housky. Kromě šťavnatosti takové vyšťavené mrkvi vlastně nic nechybí. A kdybyste odšťavňovač neměli, tak si prostě nastrouháte trochu mrkve, uberete tekutinu v receptu a upéct tyhle mrkvové housky můžete taky.

Konečně se dostávám k bodu, kdy musím kromě mrkve vyzdvihnout i jiné druhy zeleniny. Když to jde s mrkví, tak to samozřejmě půjde i s jinými zbytky po odšťavnění (nebo s jinou zeleninou před odšťavněním). U měkčích neodšťavněných druhů zeleniny možná bude potřeba opatrněji přilévat smetanu do těsta, aby nevznikla příliš řídká směs, ale jinak v záměně surovin nevidím problém.

Okouzlila jsem vás?

Chcete-li se toto kouzlo taky naučit, opakujte po mně.

Recept na mrkvové housky pro vaše pekařské kousky

Aby se kynuté těsto na tyto housky dalo pěkně tvarovat a zamotávat, potřebuje být pružné, vláčné a hladké, nikoli hrubé a protestující. Nemělo by se při zamotávání trhat nebo roztékat.

Aby toho bylo možné docílit, potřebujete těstu dopřát dvě věci: pořádné prohnětení a správný poměr tekutin.

Prohnětení těsta

Aby se těsto změnilo z hrubého na jemné, budete ho muset nějakou dobu hníst. Nestačí jen smíchat suroviny, aby držely dohromady. Ruční hnětení by mělo trvat aspoň 10 minut, v robotu si pochopitelně čas ušetříte. Asi tak po sto padesáté se tu uchýlím k mému oblíbenému přirovnání, že s hnětením můžete přestat až ve chvíli, kdy je těsto hladké a jemné jako dětská prdelka.

Poměr tekutin

Na 125 g odšťavněné mrkvové dřeně a 450 g hladké mouky v mém receptu připadá 300 ml smetany na vaření (případně by se dalo použít i mléko, v únikových případech i rostlinné mléko nebo rostlinná smetana).

Když vezmete mrkev strouhanou, tedy neodšťavněnou, budete jí muset použít 200 g a zároveň snížit množství tekutiny na 225 ml. Pokud by i po důkladném prohnětení, kdy už je těsto hebké a hladké, bylo stále příliš lepivé, můžete přidat několik lžic mouky, aby se lepivosti zamezilo a těsto umravnilo.

Pokud se rozhodnete použít navíc ještě i jinou mouku, budete množství tekutin samozřejmě upravovat taky. Vždycky ale budete cílit na těsto, které je příjemně měkké a poddajné jako dobře prohnětená plastelína.

Když si nejste jistí správnými poměry, protože toho v receptu měníte moc, nezbývá než zadělat těsto zkusmo. V takovém případě je lepší to s tekutinou raději lehce přehnat, těsto pořádně prohníst, počkat, kolik tekutiny do sebe při hnětení vstřebá, a teprve když těsto pořád ještě hodně lepí, opravit ho přidáním mouky. Kdybyste na to šli naopak, tedy se do hutnějšího těsta snažili vpravit další tekutinu, mnohem víc se u toho navztekáte, mnohem víc se nadřete a bez kuchyňského robota se vám to ani moc dobře nepovede.

Poznámka na okraj: Jde o kynuté těsto, takže pokud si při práci s droždím ještě nejste dost jisti, doporučuju nejprve přečíst tento krátký článek: Jak nezabít kynuté těsto.

Mrkvové housky

Celkový čas: 2 hours, 30 minutes

Množství: 24 kousků

Suroviny

• 450 g hladké mouky
• 125 g mrkvové dřeně po odšťavnění (nebo 200 g strouhané mrkve)
• 70 g másla (nerozpuštěného, pokojové teploty)
• 2 žloutky
• 300 ml smetany na vaření (pouze 225 ml, pokud použijete mrkev strouhanou)
• 60 g cukru krupice
• 25 g droždí
• 4 g soli
• ½ lžičky mletého zázvoru
Na dokončení
• 1 bílek
• 10 g dýňových semínek

Postup

1. Droždí a lžičku cukru společně v menší misce rozmačkejte vidličkou a pak rozmíchejte na kaši. Zalijte 100 ml vlažné smetany (ne teplejší než 40 stupňů!), přimíchejte lžíci mouky a nechte chvíli vzejít kvásek. Pokud po 10-15 minutách nevidíte žádnou aktivitu, začněte znovu s novým droždím. Buď bylo moc staré a neživé, nebo jste ho spařili příliš horkou smetanou.
2. Všechny ostatní suroviny odměřte do mísy. Máslo i žloutky by měly mít pokojovou teplotu, zbytek smetany použijte vlažný, usnadníte tím kynutí. Přilijte kvásek a promíchejte a zpracujte dohromady na hebké, vcelku nelepivé těsto. Potom hněťte aspoň 5-10 minut, až bude těsto hladké a pružné jako plastelína. Tyto činnosti se pochopitelně nejlépe konají kuchyňským robotem s hnětacím vybavením.
3. Propracované těsto zformujte do koule, uložte do mísy, zakryjte poklicí nebo folií a nechte zhruba hodinu kynout, až nabude dvojnásobného objemu.
4. Vykynuté těsto vyklopte, prohněťte, vyžeňte z něj vzduch a rozdělte nejprve na čtvrtiny, poté na osminy a nakonec na 24 stejných dílků.
5. Z každého dílu vyválejte váleček dlouhý kolem 20-25 cm a tenký jako malíček. Nejprve na něm uvažte jednoduchý uzlík – vytvořte očko a provlečte jím jeden konec. Uzlík neutahujte, ale vzniklým očkem stejný konec provlékněte ještě jednou, a druhý konec válečku taky provlékněte jednou nebo dvakrát. Tím vzniknou houstičky podobné kaiserkám. Klaďte na plech vyložený papírem na pečení – uvedený počet se vejde na 2 plechy.
6. Smotané uzlíky potřete bílkem rozšlehaným s 2 lžícemi vody a nechte ještě 20 minut trochu nakynout. Troubu zatím předehřejte na 190 stupňů bez horkovzduchu. Máte-li pečicí kámen, použijte ho, nechte ho nahřívat společně s troubou.
7. Vykynuté uzlíky znovu potřete bílkem, posypte semínky a vložte do trouby. Pokud používáte kámen, sesuňte na něj houstičky i s papírem. Pečte 18-20 minut, až mrkvové housky podstatně nabudou, zezlátnou a zpevní. Doporučuji péct jen jeden plech, nikoli dva najednou. V opačném případě po 10 minutách otočte plechy, prohoďte dolní s horním a přidejte 1-2 minuty pečení navíc.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru