Grilovaná vepřová panenka na ten nejjednodušší způsob

Zajímala by vás grilovaná vepřová panenka, se kterou není skoro žádná práce? Pokud vám nějaká dobrá duše připraví gril, vynese ho ze sklepa nebo z garáže nebo z kůlny, omete z něj pavučiny, vysmýčí rošt a zahřeje ho na provozní teplotu, pak se od vás v kuchyni čekají pouze dvě naprosto snadné věci: očistit maso a osolit ho. A přesto budete za hvězdu vy, nikdo jiný.

Vepřová panenka, a grilovaná obzvlášť, je tak neuvěřitelně jednoduchá, až to vysvětluje její cenu v obchodech – žádný kus vepřového masa už není ani dražší, ani lepší. Proto s ní dosáhnete užaslých pohledů svých blízkých klidně jen pomocí těch nejprimitivnějších úskoků.

Grilovaná vepřová panenka v souvislostech

Malé opáčko z minulých článků: panenka má povahu minutkového masa, jedná se o sval, který v průběhu života vepře není namáhaný a ani se moc nehýbe, proto je hotová v okamžiku, kdy se uvnitř prohřeje na dostatečnou teplotu.

Vepřová panenka nemá žádné tukové nebo šlachové prorosty, které by potřebovaly spoustu času v teple na změknutí a rozpuštění. Jakékoli další zbytečné zahřívání panenku vysuší. Typický rys správně připravené panenky znají všichni: je to růžová barva na řezu.

Rada číslo 1: Nechte panenku vcelku

Aby téhle růžové barvy zbylo panence co nejvíc, sluší se ji opékat nebo péct nejraději vcelku a rozkrájet až potom. Kdybyste nakrájeli plátky hned na začátku, každý z nich se na povrchu zatáhne, zhnědne, a růžového vnitřku zůstane minimum, jestli vůbec nějaký. To znamená, že pokud je to možné, nechte panenku vždycky v celku.

Rada číslo 2: Odkrojte stříbrnou blanku na povrchu

Jediné, co na vepřové panence nemá minutkovou povahu, je stříbrná tenoučká blanka, kterou ještě maso může, ale nemusí mít na povrchu – záleží na tom, co se s panenkou dělo při bourání masa. Obvykle má maso jen zbytky téhle blány. Vezmětě malý ostrý nožík a maso dobře očistěte.

Pokud na povrchu nějaký kousek blanky necháte, zůstane tohle místo po grilování tuhé, špatně rozkousatelné a navíc se blanka smrskne víc než maso, takže vám ho může začít kroutit a jinak deformovat.

A ještě jeden tip k povrchové blance mám: čím levnější vepřovou panenku seženete, tím víc ji nejspíš budete muset doma dočistit a tím větší ořez (čili odpad) z ní dostanete. Dražší panenky zpravidla bývají mohutnější a také lépe očištěné, takže se pochopitelně vyplatí víc.

Jak dlouho se grilovaná vepřová panenka připravuje? Jak maso naložit? Jaké koření použít?

Spousta věcí se děje člověku u grilu poprvé, včetně toho, že se poprvé chystá na chvat známý jako grilovaná vepřová panenka.

Než začnete laškovat s kdejakým kořením, s bylinkami nebo snad dokonce s kupovanými grilovacími směsmi, než začnete porovnávat, co je lepší a zjišťovat, jak se grilovaná vepřová panenka dělá u sousedů, protože ti ji mají dobrou, zkuste si aspoň jednou ugrilovat panenku jen osolenou, nic víc.

Má to svůj dobrý důvod: žádné koření, ani sebelíp namíchaná směs, nepřekoná vaši kuchařskou – nebo v tomto případě grilovací – dovednost.

Pokud nebudete vědět, co s masem na grilu udělat, kdy ho otočit, kdy ho nechat být, jak dlouho ho nechat být, kdy do něj šťouchat a kdy naopak nešťouchat, tak vás žádná marináda nezachrání. Ať si klidně výrobci koření tvrdí v televizních reklamách opak.

Marináda je to poslední, co vám zajistí úspěch. Taky je to to poslední, co vás zachrání od neúspěchu. Nehledě na to, že spousta bylinek a koření se v žáru grilu zbytečně pálí a hořkne.

Rada číslo 3: Novou chuť dodá omáčka

Je mi jasné, že toužíte po tom, aby maso chutnalo víc než jako maso. Aby v sobě obsahovalo i jiné chutě. I když ho ugrilujete pouze osolené, můžete svou kuchařskou múzu pustit ze řetězu při přípravě nejrůznějších studených omáček, kterými maso na stole doprovodíte. Věřte mi, efekt to má snad ještě větší než nakládání masa do marinády.

Já jsem během naší poslední víkendové grilovačky připravila pesto z medvědího česneku, protože je zrovna jeho sezóna. Ale stejně tak si můžete vymyslet i jiný příjemný doprovod: ochucenou zakysanou smetanu, ochucenou majonézu, vařenou smetanovou omáčku s ledasčím, co vás napadne (třeba s houbami, nebo s hořčicí, nebo se slaninou, anebo třeba s kukuřicí), domácí barbeque omáčku, nebo prostě jen vezměte trochu olivového oleje, smíchaného s citronovou šťávou a velkou hrstí čerstvě nasekaných bylinek.

Grilování panenky

Několikrát jsem tu psala o tom, jak je důležité rozlišovat grily, které grilují přímo, a grily, které zvládnou i grilování na nepřímý způsob.

Dobrá zpráva pro tento recept na grilovanou vepřovou panenku je ta, že ho zvládnou všechny grily, protože panenka se bude opékat zpříma, tedy rovnou nad zdrojem žáru. Jediná podmínka je, abyste gril dokázali předem dostatečně rozehřát, protože bez horké grilovací mřížky moc velkou parádu nenaděláte.

Rozehřívání grilu

Nejlíp se samozřejmě rozehřívají grily s poklopem, protože z nich zbytečně neutíká teplo. Máte-li poklop, v rozehřívací fázi ho rozhodně na gril přiklopte a nechte rošt aspoň pět minut nasucho rozehřát. Žár tepla volte hodně vysoký, ale v případě plynu nebo dřevěného uhlí ne zcela nejvyšší, zhruba na 75-80 % maximálního výkonu. Elektrický gril asi budete muset rozžhavit naplno a doufat, že to bude stačit.

Pokud váháte, zda vzít raději grilovací brikety nebo dřevěné uhlí, pokud máte ten druh grilu, který jedno z toho vyžaduje, já osobně bych se tentokrát přimlouvala za uhlí. Rychleji ho zapálíte, rychleji hoří a nemá tak velkou výhřevnost jako brikety, což mi pro panenku přijde nejlepší. Naopak pro bylinkový chléb pečený na grilu, který vidíte na fotkách v bílém pekáčku (a o kterém se rozepíšu třeba někdy jindy), jsem rozpálila brikety, neboť déle dovedou držet teplotu, pokud chcete mít z grilu něco jako pec na pečení.

Grilování masa

Jakmile máte horký gril a nachystané maso, jde to ráz na ráz. Panenku těsně před položením na gril potřete tenkou vrstvou oleje, já na to používám silikonový štětec, jde to s ním nejrychleji. Zasyčí to, zaprská to, ale jen na chvíli. Na panenku nyní zapomeňte na 4-5 minut (podle toho, jak je silná) a jděte si třeba po svých. Až se vrátíte, otočte panenku na druhou stranu a tohle cvičení si zopakujte. Nakonec to samé proveďte ještě dvakrát a grilujte panenku i po stranách.

To je celá věda, díky, že jste se mnou vydrželi až sem. Předem dobře rozehřátý rošt zajistí, že masu vytvoří krásné opečené vzorování a že se od něj maso ochotně odlepí, až přijde čas jeho otočení. Nechtějte ho však každou chvíli nadzvedávat a kontrolovat, je to zbytečné a hlavně se maso v prvních okamžicích opékání k roštu přilepí, takže ho nakukováním akorát tak potrháte.

Opečené maso nechte 2-3 minuty odpočívat někde na kraji grilu, kde není tak silný žár, ať si po tak náročném výkonu odpočine.

Následně už jen nakrájejte na medailonky a hrdě podávejte.