Frittata – omeleta, která přišla z Itálie

Frittata má ohromnou schopnost omotat si člověka kolem prstu hned při prvním setkání. Ostatně jako všichni a všechno, co pochází z Itálie.

Frittata se tam narodila taky, takže i když by se její jméno dalo pomocí kuchařského slovníku vysvětlit jako vaječná omeleta, není to jen tak obyčejná omeleta. Věrná italským zásadám vyžaduje jen pár surovin, má zcela jednoduchou a přímočarou přípravu, ale přesto se kolem stolu prožene jako vichřice, takže na setkání s ní budete vzpomínat ještě zítra a pozítří. Tak asi taková omeleta to je.

Co to je frittata

V nejjednodušší podobě byste na frittatu potřebovali jen vajíčka, sůl a trochu tuku, což bývá máslo nebo olivový olej. Nadšenci mohou přidat ještě trochu pepře.

Frittata vznikne tak, že si v pánvi rozehřejete tuk a vedle v misce rozkvedláte vajíčka se solí. Vajíčka nalijete do pánve k horkému tuku, snížíte žár plotýnky na únosnou slabší polovinu výkonu a pak hned dáte ruce pryč. Vydržíte je mít stranou aspoň pět minut, za tu dobu se nebudete snažit frittatou míchat, hýbat a ani do ní šťouchat. Omeleta bude zvolna tuhnout, od stran směrem dovnitř a ode dna vzhůru.

Ale to ještě není všechno. Správná frittata je opečená nejen zespodu, ale i shora. Takže ji buď musíte pomocí talíře nebo další pánve otočit, hned jak to její zatuhlost dovolí, anebo dát na 5-10 minut zapéct do trouby při celkem vysoké teplotě kolem 180-200 stupňů.

Za mě zcela jistě vede zapečení v troubě, ostatně kvůli tomu mám všechny nerezové pánve opatřené jen nerezovými rukojeťmi, nikoli plastovými.

Pokud byste chtěli frittatu raději otáčet, pak si naopak polepšíte, když použijete nepřilnavou pánev. Omeleta z ní líp vyklouzne a líp se sebou nechá manipulovat.

Výsledek by měl být lehce křupavý po okrajích, avšak vláčný uvnitř.

Frittata krok za krokem (plus vysvětlení, proč je tak okouzlující)

Jestliže má základní verze frittaty tolik svůdnosti, co teprve, když se přikrášlí dalšími surovinami! To už od ní oči ani pusu neodtrhnete. Použít se dá v podstatě cokoli, co vám přijde pod ruku nebo co najdete v lednici. Nebo co vám vnutí zahrádka, že by chtělo sklidit.

Jenomže stejně jako odívání a krášlení žen má i přidávání surovin do frittaty svá pravidla.

Ze všeho nejdřív by do pánve měl přijít olivový olej a suroviny, které se potřebují tepelně upravit, aby změkly a byly jedlé. Je to tedy nejen cibule a česnek, které se potřebují rozvonět a zároveň zbavit palčivosti, ale taky třeba mrkev a další druhy tvrdší zeleniny. Anebo papriky, lilek, cukety, chřest, dokonce i rajčata můžete chvíli nechat proběhnout v pánvi. Taky v téhle fázi přijde do pánve slanina, protože vždycky chutná líp vypečená.

Tyhle suroviny přidávejte do pánve v pořadí od nejtvrdší po nejméně náročnou na čas, aby všechno bylo tak akorát měkké, až s opékáním skončíte.

V druhé vlně přijdou do pánve suroviny, které nepotřebují tepelně zpracovat, ale stačí jim jen prohřát. Jsou to například uvařené vychladlé pokrájené brambory (zbylé ze včerejška), uvařená vychladlá rýže (zbylá ze včerejška), uvařené vychladlé těstoviny (zbylé ze včerejška), uvařené vychladlé luštěniny (zbylé ze včerejška), uvařené vychladlé maso (zbylé ze včerejška) a tak podobně podle toho, co zbylo ze včerejška.

Díky prohřátí se tyhle suroviny líp spojí s chutěmi, které už v pánvi jsou, a hlavně to frittatě nebude tak dlouho trvat, než se propeče.

Ve třetím kroku přidejte trochu másla pro hebkost a taky suroviny, které mají jen zavadnout v teple, ale neměly by v něm být zbytečně dlouho, například čerstvý špenát nebo zelená nať z jarní cibulky.

Kterýkoli krok můžete vypustit nebo zredukovat, neboť jak už jsem psala – úplně stačí, když před přilitím vajec bude v pánvi jenom trocha horkého tuku.

Než se vám suroviny propečou a opečou, vyklepněte si do mísy vejce. Běžně se u frittaty počítá se dvěma vejci na osobu, takže základní verze nejčastěji čítá osm vajec. Osobně bych neradila tohle množství příliš snižovat nebo dělit na méně porcí. Frittata je hezčí, když je vysoká, čehož se dvěma vejci v jedné pánvi, byť v pánvi malé, nikdy nedosáhnete. Raději si omelety udělejte víc a vychutnejte si ji i za studena nebo druhý den, i tak bude výborná, zejména pokud do ní použijete výraznější a zajímavější suroviny.

K vajíčkům můžete přilít trochu mléka (100 ml na 8 vajec), pomůže to omeletě, aby byla vláčnější a nebyla suchá, i když ji náhodou propečete trochu víc.

Dál k vajíčkům klidně přidejte strouhaný sýr, úplně stačí 2 lžíce parmazánu nebo 4 lžíce jiného, ne tak dlouho zrajícího sýra, jako je eidam nebo ementál. Omeletě to v chuti dodá na plnosti a zajímavosti.

Po přidání větší nebo menší špetky soli – podle toho, jak moc slané suroviny už máte v pánvi a kolik jste použili sýra – svědomitě vejce rozkvedlejte. Čím víc, tím líp, ideálně až do fáze, kdy vejce pod nátlakem metličky zřídnou. Čili podobně, jako se to dělá u klasické vaječné omelety ze tří vajec.

Tuhle vaječnou směs nalijte do pánve na opečené suroviny a pouze kratičce promíchejte, aby se vše, co už v pánvi bylo, rovnoměrně rozprostřelo do prostoru.

Pokud chcete použít bylinky, přijdou do pánve právě teď.

Toto postupné vrstvení surovin a chutí v pánvi je naprosto smysluplné, protože každá součást jídla dostane přesně to svoje.

Po nalití vajec a zasypání bylinkami dejte ruce stranou a nechte frittatu, ať se na mírném až středně silném ohni začne propékat. Zhruba po třech až pěti minutách, podle toho, kolik tepla omeletě dáváte, se na povrchu začnou tvořit minikráterky soptící páru. To je znak toho, že jste na správné cestě.

Od téhle chvíle stačí už jen jedna nebo dvě minuty, než zatuhnou okraje natolik, že se mezi nimi a pánví objeví mezera. Navíc okraje trochu vystoupí do výšky, ale všimnete si toho, jen když se na to zaměříte. Teď už můžete omeletu přesunout do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Klidně si mřížku umístěte výš k hornímu topnému tělesu, protože jde o to, aby se omeleta zapekla shora, neboť zdola už je opečená dost.

Po dvou minutách v troubě můžete, pokud chcete, posypat omeletu další závějí sýra. Ementálu, goudy nebo eidamu budete potřebovat 80-100 g, ale pokud máte raději parmazán, vezměte ho jen polovinu, protože je výraznější.

Pokračujte v zapékání tak dlouho, až sýr začne zlátnout, čili nějakých 8 minut, plus mínus dvě minuty na obě strany. Pokud sýr používat nechcete, stejně budete zapékat zhruba stejnou dobu, a to až do sympatického jemného zezlátnutí povrchu vajec.

Pak už jen opatrně vyndejte z trouby (rukověť pánve pálí!), nožem nebo silikonovou stěrkou objeďte okraj omelety a nakrájejte na porce. Oooochy a aaaachy zaručeny ještě před dopečením, protože to doma voní všemi směry a skrz všechny dveře v podstatě od chvíle, kdy začnete zahřívat pánev na sporáku.
 
 

Bylinková frittata se slaninou

Celkový čas: 30 minutes

Množství: 4 porce

Suroviny

• 8 vajec
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce másla
• 100 g slaniny nebo italské pancetty
• 100 ml mléka
• hrst čerstvých bylinek (bazalka, máta, petrželka, rozmarýn, tymián)
• 2 lžíce parmazánu
• 100 g ementálu

Postup

1. Cibulku a česnek nakrájejte nadrobno, slaninu na kostičky, bylinky nasekejte nahrubo, sýr nastrouhejte. Troubu předehřejte na 180 stupňů.
2. V nerezové pánvi s rukojetí, která posléze zvládne pobyt v troubě, rozehřejte na středním plameni olej. Přidejte cibuli a minutu až dvě nechte změknout. Občas promíchejte, výsledkem by vám měla být cibulka zprůhlednělá, měkká, avšak nikoli hnědnoucí.
3. K cibuli vhoďte česnek a letmo promíchejte, v teple se okamžitě rozvoní. Po něm vmíchejte slaninu a nechte ji nejprve změknout, pak ještě i jemně zezlátnout, bude to trvat několik minut.
4. Mezitím do misky vyklepněte vejce, přilijte mléko, zasypte 2 lžícemi parmazánu a metličkou pořádně promíchejte. Solit nemusíte, sýr a slanina poskytnou omeletě dostatečnou slanost.
5. Na opečenou slaninu nalijte vejce a jednou nebo dvakrát kratičce promíchejte, aby se suroviny rovnoměrně rozložily v pánvi. Zasypte bylinkami a nechte zvolna a hlavně bez zásahu opékat.
6. Od okamžiku, kdy se na horní straně omelety začnou tvořit kráterky, kterými uniká pára odspodu, odpočítejte ještě jednu minutu, načež pánev přesuňte do vyhřáté trouby. Rošt přitom umístěte zhruba do horní třetiny, aby měla omeleta horní teplo blízko.
7. Pečte 2 minuty, poté troubu otevřete, omeletu opatrně vysuňte a její povrch posypte zbylým sýrem. Pečte dalších asi 8 minut, až povrch jemně zezlátne.
8. Nakonec opatrně a pomocí utěrek nebo chňapek vyndejte pánev z trouby. Nezapomeňte, že rukověť bude pálit ještě dalších pár okamžiků, takže si ji klidně v rámci prevence obložte utěrkami nebo na ní nechte navlečenou chňapku, abyste mimoděk pánev nechytli, jak jste běžně zvyklí.
9. Nožem nebo silikonovou stěrkou objeďte okraj omelety a nakrájejte ji na porce. Ode dna pánve by se měla odlepit celkem snadno. Pochvalte se a pak se ještě nechte mnohokrát pochválit od ostatních, zasloužíte si to.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru