Ďábelská směs na topinky

Jak ďábelská je tahle ďábelská směs na topinky? To vám povím úplně přesně a podepíšu vlastní klávesnicí. Vůbec není těžká na přípravu a dá se zvládnout bez pomoci pekelné.

Dlouho se mě držela ďábelská představa, že si udělám svou vlastní ďábelskou směs na topinky. Ďábelsky jsem se tou představou bavila. Teď už se ďábelsky usmívám u receptu a zvu vás k ochutnání. Pokud si troufnete.

Ďábelská směs na topinky, která si zahrává s ohněm

Co byste si všechno přáli od ďábelské směsi na topinky?

Já bych od ní například očekávala tohle všechno:

• aby byla patřičně ostrá, ale přitom se s ní pořád ještě dala najít společná řeč,
• aby budila obdiv, možná i úctu, ale zároveň člověka nelekala a nerozplakala,
• aby ji doprovázely dotazy, jak se to dělá,
• aby se hezky natírala na topinky a nedrobila se,
• aby pár dní vydržela v lednici (tuším, že tohle je skoro nesplnitelný požadavek, se kterým i Lucifer může mít docela problém).

Ukázalo se, že na všechna tato přání, aby byla ďábelská směs patřičně ďábelská, mají vyšší mocnosti řešení:

• Příjemná ostrost vzniká použitím pikantní měkké klobásy a případně taky chilli koření.
• Plná chuť pomazánky se rodí z poctivého opečení a z drcených rajčat.
• Dlouhé dušení mletého masa zajistí, aby se kolagen důkladně rozpustil, načež dodá šťavnatost, vláčnost a zamezí, aby se kousky masa na topince rozpadaly.
• Delší trvanlivost v lednici se dá zajistit pouze tím, že odjedete někam daleko; pak pomazánka vydrží třeba týden. Ale jakmile jste blízko, ani přes velké množství surovin v receptu a velkou výtěžnost nelze slíbit vůbec nic.
• Žádosti o recept přijdou samy.

V pohádkách obvykle seznamy přání končí maximálně číslem tři, načež nastává cesta do horoucích pekel. Jak to je v tomto případě, to netuším, ale raději buďte opatrní, s čím si zavdáváte. Zde si zahráváte přímo s ohněm, a já při všech čertech přísahám, že není pravda, že když je něco hodně pálivé, tak v tom shoří všechny kalorie.

PS. Recept na ďábelskou směs bude fungovat i s hovězím masem a bude fungovat i na vařené fazole. Ty samozřejmě nemusíte opékat, přidejte je do kastrolu, až když opečete cibuli s česnekem. Duste je bez pokličky zhruba hodinu a hustotu směsi upravte vyvařením tekutiny. Nakonec je ještě můžete trochu rozšťouchat.

PPS. V mých knihách najdete tento recept v té nejnovější – Čekání na jaro, strana 38.

Ďábelská směs na topinky

Celkový čas: 2 hours, 30 minutes

Množství: 6 porcí

Suroviny

• 500 g mletého vepřového masa
• 2 lžíce sádla
• 1 klobása (150–200 g), libovolně pikantní, spíš měkčí
• 400 g drcených rajčat ve vlastní šťávě
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 1 lžička až 1 lžíce středně pálivých drcených sušených chilli papriček
• 80 g ajvaru
K podávání:
• 6 krajíců chleba
• 2 lžíce sádla
• 2 stroužky česneku
• strouhaný sýr
• 1 jarní cibulka – pouze zelená část

Postup

1. Cibuli i česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Klobásu oloupejte, jak nejlépe se vám to podaří. Nastrouhejte ji na hrubém struhadle a zbytky, které upadnou nebo nastrouhat nepůjdou, nasekejte nadrobno nožem.
2. V rendlíku nechte na spíše silnějším žáru rozpustit sádlo, a jakmile je horké, vhoďte do něj mleté maso a sůl. Nechte opékat, přičemž příležitostně masem míchejte.
3. Jakmile maso začne jevit známky opečení, tedy zezlátnutí na povrchu, přidejte cibuli a další aspoň 2 minuty opékejte, až cibule změkne. Na závěr opékání přidejte česnek, míchejte už jen minutu a zalijte drcenými rajčaty. Konzervu vypláchněte 100 ml studené vody a tuto tekutinu taky přilijte do rendlíku k masu.
4. Směs v kastrolu oslaďte, ochuťte chilli kořením, vmíchejte ajvar, klobásu, zakryjte poklicí a nechte co nejpomaleji a nejmírněji 2 hodiny dusit. V průběhu několikrát rázně promíchejte a zároveň zkontrolujte, zda se všechna tekutina nevydusila a zda směs není suchá. Pokud ano, dolijte malou skleničku vody. Pokaždé ochutnejte a směs dosolte, přijde-li vám málo slaná.
5. Po dvou hodinách dušení by směs měla mít takovou hustotu, která připomíná pomazánku na natírání. Pokud je příliš řídká, nechte ji ke konci chvíli dusit bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.
6. V pánvi rozehřejte lžíci sádla a poměrně zprudka na něm opečte tři krajíce na topinky. Totéž učiňte s druhou polovinou sádla i pečiva. Topinky potřete čerstvě oloupaným česnekem, rozdělte na ně horkou ďábelskou směs, sypte strouhaným sýrem a krájenou jarní cibulkou. Nezaprodejte svou duši. Podělte se.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru