Cuketa není strašidlo aneb recepty, jak jí zdárně čelit

Recepty, ve kterých kraluje cuketa, dělím na dva druhy. Na takové, kde jde autorovi o kamufláž nejvyššího stupně, a na ty, které se nebojí cuketu veřejně přiznat.

Co se týká propašování cukety do jídel, kde by ji nikdo nečekal, tedy do buchet, bábovek, knedlíků a bramboráků, nemohu příliš sloužit. Mám ráda, když je strávníkům jasné, jak se věci mají a co je na talíři čeká. Stejně jako by mě nepotěšilo, kdyby můj muž svou krásnou a chytrou kolegyni přede mnou vydával za nemohoucího neškodného staříka, ani já se ve vztahu k němu nesnažím o žádné podlosti na talíři.

V tomto článku tedy najdete cuketu v podobě, která je zřejmá na první pohled a na první ochutnání. Ale přísahám, velmi jsem se snažila, aby cuketa vynikla, splnila své poslání a dala strávníkům poznat nepoznané. To vše s tajným cílem zajistit pro vás veřejnou chválu a následnou debatu, že cuketa vlastně není zas tak špatná.

Ale nejdřív něco o tom, jak se to má s cuketovými obry.

Čím mladší cuketa, tím lepší recept

V létě, kdy zahrada poskytuje víc zeleniny, než se dá za den sníst, si příroda vymyslela bezvadný šprým, který nazvala cuketou. Jak známo, pokud cuketu nesklidíte včas, naroste do obludných rozměrů.

A větší v jejím případě rozhodně neznamená lepší: přerostlé cukety mají tuhá semínka, tužší a sušší dužinu a hlavně podstatně ztrácejí chuť, které už za mlada mají poskrovnu.

Pravidlo, že cuketa je tím lepší, čím je mladší, jde v tomto případě až do krajních mezí. Největší lahůdkou na talířích labužníků jsou cuketové květy, které se nejčastěji plní směsí čerstvých krémových sýrů, obalují v řídkém těstíčku a smaží. Samčí květy jsou větší a po vytržení vnitřku s tyčinkami se lépe hodí na plnění, samičí květy zase mají na svém konci maličkou, delikátní cuketku. Je tedy jen na vás, kterým z nich dáte přednost.

Ač jsou recepty na zpracování gigantických cuket vyhledávaným výměnným artiklem, protože nápadů, kam s přerostlou dužinou, není nikdy dost a vždycky ještě nejmíň jedna cuketa tiše dorůstá někde v koutku záhonu, pokusím se vás mými recepty naladit na nižší váhovou kategorii. Mám na mysli cuketky o váze mezi 250-400 g, dlouhé do 25 cm, s průměrem kolem 5 cm (to pro nabuzení vaší obrazotvornosti, než přejdu k receptovému kalibru).

Svůdné výživové hodnoty

Chápu, že představa cukety je stále tak trochu kuchařský strašák, ale zkuste se na tuto zeleninu podívat očima odborníka na výživu. Cuketa má pouze kolem 17 kalorií na 100 g a obsahuje hodně vlákniny, takže pro hubnoucí diety je vlastně dokonalou položkou.

Pokud chcete plně využít i její obsah antioxidantů, které fungují jako prevence onemocnění a stárnutí, měli byste cuketu jíst i se slupkou, protože ta jich obsahuje nejvíc. To je další dobrý důvod, proč se vrhnout na cukety ještě zamlada: čím mladší cuketa, tím lepší má poměr slupky vůči dužině.

Pak si k tomu přidejte ještě docela zajímavý obsah draslíku, zinku, hořčíku a vitamínů skupiny B, což je koktejl přispívající k regulaci množství cukru v krvi, a hned víte, z čeho vařit pro diabetiky.

Mých 7 nejoblíbenějších receptů na cukety

Všichni víme, že tajemství šťavnatosti a vláčnosti nejedné lité buchty na plech by bez cuket neexistovalo. Ale to už je dnes tak trochu hit minulosti.

Největším šlágrem posledních let jsou cuketové špagety. Sice na ně budete potřebovat speciální struhadlo, ale jakmile si nakrouháte mísu cuketových špaget a kratičce je povaříte nebo podusíte na másle, zjistíte, že v létě jsou na talíři s rajčatovou omáčkou a zasypané sýrem mnohem chutnější a stravitelnější než klasické těstoviny.

Až se vyřádíte se špagetami, zde je mých slíbených sedm oblíbených receptů s cuketou. Věřím, že vám v sezóně cuket nedojdou nápady na jejich využití.

1. Desetiminutové kuře s cuketou

Tohle jídlo ponesete na stůl se vším sebevědomím, že jste vařili jen z opravdových, čistých surovin. Desetkrát se přitom oblíznete a pánev dobře schováte, aby vám z ní zatím nikdo nevyškrábal zbytky.

Pro 2 osoby:
2 malá kuřecí prsa
1/2 citronu
1 lžíce olivového nebo rostlinného oleje
1 velmi mladá cuketa (maximálně 250 g)
1 jarní cibulka
120 ml smetany ke šlehání
čerstvé bramborové noky nebo těstoviny pro 2 osoby
sůl

1. Včas dejte vařit těstoviny nebo noky, abyste je nejpozději za 10 minut od chvíle, kdy vhodíte maso do pánve, měli hotové.
2. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké nudličky. Citron dobře opláchněte a škrabkou na zeleninu z něj odřízněte tenké plátky kůry. Naskládejte je na sebe a ostrým nožem nasekejte na co nejtenčí nudličky. Zbytek citronu vymačkejte, pecky ze šťávy odstraňte. Maso smíchejte s půl lžičkou soli, citronovou šťávou a kůrou a nechte chvíli marinovat na lince.
3. Cuketu nakrájejte na tenká kolečka, jarní cibulku též. V pánvi rozehřejte zprudka olej a přidejte maso. Na plném plameni opékejte bez míchání dozlatova, pak maso otočte a ještě chvíli opékejte, celkem asi 3-4 minuty od začátku.
4. Do pánve přidejte nakrájenou cuketu a bílou část jarní cibulky. Sporadicky míchejte a opékejte další minutu, až zelenina trochu změkne, ale stále zůstane křupavá na skus. Podlijte smetanou a nechte poslední minutu zprudka povařit. Smetana tím zhoustne, pojme všechny chutě z pánve a spojí suroviny v jeden logický celek. Odstavte a prohlašte tepelnou úpravu masa za dokončenou. Podávejte s vařenými noky nebo těstovinami, sypte zelenou natí z jarní cibulky.

2. Krémová cuketová polévka

Abyste si o mně nemysleli, že jsem zcela nemilosrdná vůči starším a přerostlejším cuketám, kousek jedné takové můžete směle spotřebovat do této polévky.

Na 3-4 porce:
Očištěná cuketa o váze celkem 350 g – přerostlejší cuketu zbavte semínek, mladé můžete použít celé
1 malá cibule
40 g másla
200 ml smetany ke šlehání
500 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru (pozor na agresivní bujony z kostky, přehlušily by chuť)
sůl
1 lžička citronové šťávy
2 lžičky olivového oleje
50 g pravé fety

1. Cibuli nakrájejte nadrobno, cuketu na centimetrové kostičky. Máslo rozpusťte v hrnci, přidejte cibuli a poduste ji krátce do změknutí (ale ne zhnědnutí). Přidejte cuketu, zesilte příkon tepla a ještě chvíli míchejte, až i cuketa trochu zprůsvitní a změkne.
2. Zalijte teplým vývarem, studenou šlehačkou z kelímku, přiveďte k mírnému varu a pozvolna vařte 10-15 minut, dokud se cuketa neuvaří doměkka. Poté polévku rozmixujte dohladka a do pěny.
3. Z citronové šťávy a olivového oleje v malé misce malou metličkou ušlehejte krémovou zálivku, případně obě suroviny společně protřepte v malé zavírací skleničce, až zhoustnou jako krém. Fetu rozdrobte. Napěněnou polévku rozlijte do talířů. Zakápněte kolem dokola citronovou zálivkou, posypte fetou a ihned podávejte.

3. Cuketová raita

Raita je studená omáčka indického původu, která obnáší zeleninu a hustý bílý jogurt a která je skvělým doplňkem ke grilovaným masům nebo k jídlu zvanému samosy.

Na 4 porce:
150 g z mladé cukety, která ještě nemá patrná semínka (celá by měla vážit maximálně 300-350 g)
150 g bílého, neochuceného řeckého jogurtu
špetka soli
10 lístků máty

Cuketu důkladně umyjte, ale neloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Lístky máty stočte do ruličky a rozkrájejte na co nejtenčí proužky. Cuketu smíchejte s jogurtem, mátou a malou špetkou soli. Před podáváním na vás raita může bez řečí počkat půl hodiny až hodinu v lednici.

4. Cuketový koláč na plech

Tento koláč je snadný a rychlý za dvou předpokladů. Jednak vyžaduje křehké těsto, tedy něco, co si buď musíte koupit, nebo co zvládnete během chvilky vytvořit (třeba podle mého receptu tady: křehké těsto), a pak potřebujete cuketu nastrouhanou na dlouhá vlákna.

Buď použijte hrubé struhadlo, nebo využijte cuketové nudle. Koláč je skvělý horký, vlažný i studený, a můžete se spolehnout, že pokud si ho při svých letních toulkách vybalíte ke svačině, žádosti spoluturistů o recept se jen pohrnou.

Na 4-6 porcí:
1 křehké slané těsto na koláč, rozválené na kruh o průměru zhruba 35 cm
200 g (1 kelímek) kysané smetany
2 žloutky
Velká špetka soli
lžička čerstvých nebo sušených bylinek
1 lžíce olivového oleje
500 g cukety
125 g tvrdého sýra

1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech na pečení vyložte pečicím papírem a položte na něj rozválené těsto. Bude se péct jen tak, na plechu, bez formy.
2. Do misky odměřte zakysanou smetanu, žloutky a sůl a krátce promíchejte. Tuto smetanovou směs rozetřete na těsto, nechte přitom 5 centimetrů od kraje volných.
3. Cuketu nastrouhejte nahrubo na dlouhé nudle, sýr též nastrouhejte nahrubo. Obojí smíchejte s olejem, další špetkou soli, bylinkami a rozložte na smetanovou náplň.
4. Okraje těsta postupně a po malých kouscích přehněte kolem dokola přes náplň tak, aby koláč dostal půvabný skládaný rantlík a náplň nemohla vytéct.
5. Pečte 25-30 minut, až okraje těsta zezlátnou, smetanová náplň zpevní a cuketa změkne.

PS. Velmi podobný princip používám taky třeba tady: cibulový koláč nebo tady: řepný koláč.

5. Zadělávaná cuketa jako příloha

Je nezvyklá, ale výborně se hodí ke smaženému masu včetně rybích hranolků.

Pro 4 osoby:
800 g cukety (2 středně velké cukety)
2 lžíce másla
1 lžíce mouky
1/2 lžičky soli
1 lžička octa
2 lžíce kopru
100 g kysané smetany

1. Cuketu očistěte a pokud je to starší kousek, zbavte ji jádřince a oloupejte. Nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Kopr usekejte na drobno a zatím nechte být.
2. Rozpusťte máslo na středním žáru ve větším kastrolu, vsypte mouku a chvíli usilovně míchejte. Přidejte nastrouhanou cuketu a razantně promíchejte. Osolte, přidejte lžíci octa a míchejte ještě tři až čtyři minuty. Cuketa pustí právě tolik vody, aby z ní byla vláčná příloha, ale úplně se neroztelka po talíři. Zároveň po uvedené době pořád zůstane příjemně křupavá. Pokud ale máte starší a tužší výpěstek, pobyt v pánvi přinejmenším zdvojnásobte.
3. Vypněte plotýnku, vmíchejte drobně usekaný kopr a kysanou smetanu. Promíchejte, ochutnejte a pokud je to potřeba, přidejte i druhou lžíci octa. Přiklopte pokličkou a nechte pár minut odpočinout.

Rada: Tahle cuketa je stejně dobrá, když jíšku umícháte na vyškvařené slanině, přidáte vývar, celé dílo prohlásíte za polévku a přidáte k ní kousek pečiva, klidně i v podobě opečených kostiček. Ale to jen tak na okraj.

6. Nakládaná cuketa

Na české zavařené kyselé okurky nic nemá a jen tak mít nebude. V létě však můžete svůj prostřený stůl zpestřit rychle naloženou cuketou. Recept snadno doladíte kořením podle toho, co máte rádi.

V lednici vám vydrží od několika hodin do několika týdnů, záleží na tom, jak často ji budete chodit kontrolovat nebo kolika lidem se s ní budete chtít pochlubit.

500 g očištěné mladé cukety
250 ml bílého vinného octa
20 g soli
50 g cukru krupice
5 kuliček nového koření
1/2 lžičky koriandrových semínek
1/2 lžičky barevného pepře

1. Cuketky očistěte a nakrájejte nožem na co nejtenčí plátky dokážete, zhruba 2-3 mm silné. Rozdělte do dvou zavařovacích sklenic o objemu půl litru nebo do tří třetinkových skleniček.
2. V kastrůlku přiveďte k varu 300 ml vody, sůl, cukr a koření a zvolna vařte 5 minut, aby se koření trochu vyluhovalo. Pak přilijte ocet, znovu přiveďte k varu a nyní vařte už jen půl minuty až minutu, jen co se z octa odpaří trochu čpavých látek. Větrejte, co to jde. Pokud byste uvítali nálev sladší, kyselejší nebo slanější, nyní máte možnost si ho ještě doladit podle svých chutí.
3. Vroucí octový nálev nalijte do připravených skleniček, a to včetně koření. Cuketa by měla být těsně ponořená. Zavíčkujte, nechte chvíli chladnout na kuchyňské lince a nakonec uložte aspoň na hodinu do lednice. Užívejte si křupavosti a příjemné nakyslosti, jak je libo.

7. Pečené cuketové chipsy

Jestliže se potřebujete vyhýbat smaženému, tahle pečená obalovaná cuketa vám to tak trochu dokáže vynahradit.

2 menší cukety (každá nejvýš 300 g)
2 vajíčka
4 lžíce strouhaného parmazánu
4 lžíce strouhanky
špetka soli
1/2 lžičky sušených bylinek (například tymián a oregano)

1. Troubu začněte předehřívat na 220 stupňů a plech vyložte papírem na pečení. Cukety omyjte a nakrájejte na šikmé plátky silné půl centimetru. Je bezpodmínečně potřeba, aby cukety byly mladé.
2. Vajíčka rozkvedlejte vidličkou v hlubokém talíři společně s jednou lžící vody a špetkou soli. Ve druhém talíři smíchejte parmazán, strouhanku a bylinky.
3. Cuketové plátky namočte ve vajíčku, obalte v ochucené strouhance a klaďte na připravený plech vedle sebe, nikoli přes sebe, a jen v jedné vrstvě. Vložte do trouby a pečte do zezlátnutí horní strany, 10-15 minut. Poté každý kousek otočte a dopečte ještě 5-10 minut i po druhé straně. Podávejte pokud možno hned.

Další recepty s cuketou z blogu Kuchařka pro dceru

Pokud vám ani tahle inspirace ještě nestačí, v knižní Kuchařce pro dceru si můžete nalistovat ratatouille nebo zeleninu z plechu, ve Večeři u Florentýny zase třeba omeletu z trouby, pastu cuketáru, garden pastu, pestré kuřecí špízy nebo vyletněné kuře v alobalu.

A zde na mém blogu ještě najdete recept na grilovanou zeleninu bez tuku, zeleninové špalíčky a taky se nemusíte bát cuketu propašovat do zapečených těstovin s omáčkou Mornay (v tom případě cuketu nejprve nakrájejte na plátky jemně opečte na másle nebo olivovém oleji).

Cuketám třikrát zdar, zdar, zdar!