Těstoviny Alfredo, které jsou dílem okamžiku
Těstoviny Alfredo stvořil Ital Alfredo di Lelio. K vaření se vyučil v restauraci své matky Angeliny a těstoviny přivedl na svět, když přišel na svět jeho prvorozený syn Armando.
V roce 1950 si Alfredo otevřel restauraci na náměstí císaře Augusta v Římě.
Tento podnik existuje dodnes a láká hosty na jediné pravé těstoviny Alfredo.
Říká se, že tyhle těstoviny potřebují jen tři suroviny: vařené fettuccine (dlouhé nudle), máslo a parmazán. Krémově hebká, sametová omáčka vznikne šikovným a trpělivým mícháním uvařených těstovin s máslem a sýrem.
Mléčná rýže alias rýžová kaše
Není mléčná rýže jako mléčná rýže. Některá je dobrá, některá lepší, a znám dokonce jednu, kterou považuji za dechberoucí.
Když mluvím o mléčné rýži, mám samozřejmě na mysli rýžovou kaši s mlékem.
Ať už k ní vede v kuchyni jakákoli cesta, jedním si člověk může být jist: pokaždé se to sní. Mléčná rýže poskytuje zvláštní konejšivý pocit a nikdy nezbude.
Ano, ohrožuje tajli, vyvolává rozbroje s pevnou vůlí a leckdy kazí i dobré mravy při stolování, ale co člověk nadělá? Nenadělá nic. Udělat si může pouze další dávku hříšně krémové mléčné rýže.
Piccata – rychlé kuřecí plátky v letním stylu
Je piccata název omáčky, anebo rychlý způsob úpravy libového bílého masa? Říká vám vůbec něco slovo piccata?
Než se rozmyslíte a něco řeknete, řeknu vám, co říká Wikipedie. Ta má vysvětlení, že roztomilé italské slovo piccata, použije-li se při vaření, znamená maso pokrájené na tenké plátky, zprudka opečené a podávané v rychlé omáčce obsahující citron a máslo. Dále pak třeba ještě šalotku, česnek a kapary.
Už jen představa těchto chutí vyvolává jinou představu; totiž představu lehkého, snadného letního jídla, vytvořeného dílem okamžiku, aby pobyt v kuchyni nebyl zbytečně prodlužován a vyhřátá místnost aby nebyla zbytečně rozpalována dalším teplem z vaření.
Sněhová roláda – dezert k zalíbení
Sněhová roláda, roláda Pavlova, bezé roláda, bílková roláda, pusinková roláda – máte spoustu možností na výběr, jak si ji pojmenovat.
Jako když jste zamilovaní: taky se vám na jazyku samo od sebe objevuje mnoho libozvučných jmen.
Četná jména jsou zde skutečně oprávněná, protože do sněhové rolády budete zamilovaní raz dva. Nejen na první pohled, ale i na první sousto.
A u jediného sousta nezůstane, obávám se. Budete se do ní lžičkou bořit stále dál a nebudete mít dost. Tahle láska bývá rychle zkonzumována. Bez výčitek a bez pardonu.
Přepuštěné máslo čili ghí
Přepuštěné máslo je zaříkávadlo, které byste našli v kdejakém lexikonu kouzel moderní výživy. Švihněte vařečkou a zkuste si to hezky pomalu a zřetelně vyslovit: Ghí. A ještě jednou: Ghí.
Ghí.
Určitě vás hned zaplaví pocit, že jídlo s přepuštěným máslem bude mnohem zdravější a chutnější a vyváženější, než kdybyste použili máslo obyčejné. Vidíte? Funguje to. Stačí to jen vyslovit.
Ghíííííí.
Tohle už ovšem nebyla kouzelná formulka. To byl zvuk odlétající slepé víry, že ne všechny potraviny, kterým se tak líbezně říká, musí mít kouzelné účinky pro tělo a mohou se tedy bez obav používat v libovolném množství.
Noky nebo těstoviny s krevetami a k nim trochu zeleniny
Na tomto bleskovém receptu na těstoviny s krevetami – anebo noky s krevetami – bych vám chtěla ukázat, jak funguje jeden naprosto nekompromisní a naprosto zásadní kuchařský trojúhelník.
Tenhle trojúhelník říká, že není možné mít všechno. Že i v kuchyni je něco za něco. Že je jenom na vás, pro co se rozhodnete, ale že když už se rozhodnete, budete se muset něčeho jiného vzdát.
Ostatně v každém oboru lidské činnosti nějaký podobně chytrý, vtipný a nesmlouvavý trojúhelník je, tak proč ho nemít taky ve vaření.
Pečené jarní kuřátko – svůdné a půvabné jako polibek pod třešní
Jarní kuřátko si můžete připravit kdykoli během roku, nejen na jaře. Jarní kuřátko, nebo též baby kuře, je totiž milé označení pro kuře o váze 400 – 500 g.
Dalo by se říci, že je to taková kuřecí jednohubka, neboť jedno jarní kuřátko vystačí nanejvýš pro dvě osoby. Doma počítám půl jarního kuřátka na porci, pokud se zároveň podávají ještě i další chody. Větší jedlíci ani tak nebudou mít problém spořádat celé jarní kuřátko sami.
Jakožto kuřecí specialita se jarní kuřátko nedá koupit kdykoli a kdekoli, ale když už ho náhodou potkáte v mimořádné nabídce svého oblíbeného obchodu, udělejte si radost. Protože tohle maso je radost. Případně k této radosti dopomůže Makro či on-line prodejci potravin s Rohlíkem v čele.
Polévka šmigrustovka – velikonoční vyprošťovák
Polévka šmigrustovka znamená polévka pomlázková. Nic podobného nejspíš v naší národní kuchyni vůbec nenajdete – a pokud ano, tak by mě to upřímně zajímalo.
Mezi tři hlavní poznávací znamení polévky šmigrustovky patří vařená vykoledovaná vejce, klobása a vývar z uzeného masa.
Název tahle polévka dostala podle slova šmigrust, což v oblastech severní Moravy a Slezska znamená pomlázka, možná i lehce okořeněná oblévačkou.
Vepřová pečeně v mléce, která vás překvapí svou jemností
Vepřová pečeně v mléce působí na talíři jako zjevení. Patří k jemným, jarním jídlům, a tak je nejvyšší čas, abych vám přestala tajit, že se vepřová pečeně, přestože obsahuje název pečeně, může vařit.
V tomto receptu se vepřová pečeně nevaří ani ve vodě, ani ve vývaru, ale v mléce. Je poměrně jedinečné, že nepotřebuje skoro žádné ochucení. Koření by bylo spíše na škodu.
Tuňákový salát s kuskusem
Poprvé jsem tuňákový salát z konzervy ochutnala v rámci běžeckého závodu, kde byl v cílovém balíčku jako součást občerstvení. Udivil mě a zachutnal mi. Kuskus, tuňák, zelenina, zajímavé ochucení, bylo to fajn.
Zajásala jsem, když jsem potom stejnou konzervu začala vídat v obchodech. Nejdřív v zahraničí a pak i u nás. U ceny už jsem tolik nejásala, takže jsem si tenhle tuňákový salát zařadila do kategorie jídel nazvaných za odměnu.
Žemlové knedlíky v několika podobách
Žemlové knedlíky jsou mé oblíbené. Opravdu hodně oblíbené. Líbí se mi, jak ze směsi, která v podstatě vůbec nechce držet pohromadě, vznikne nejdřív poslušná hmota a po pobytu v parní lázni i parádní příloha.
A co mám na nich ráda ještě víc, je možnost zachránit libovolné pečivo před nepěkným koncem.
Kdyby mi nějakým nedopatřením nebo špatným plánováním zůstalo pár housek, kousek bagety nebo pár krajíčků chleba, nakrájím je na kostičky a nechám důkladně proschnout na vzduchu.
Tyhle kostičky se pak dají bezpečně a dlouhodobě skladovat stejně jako strouhanka. A když hlad zavolá, že je čas se mu věnovat, máte kam sáhnout pro materiál.
Pečená ricotta – jednoduchá a svůdná
Pečená ricotta mě na seznamu kuchařských nápadů pronásledovala už nějakou dobu. Dostala jsem se k ní až teď, v postním období, a jak už to tak u dobrých a vydařených věcí bývá, pochopitelně lituju, že jsem se s ní nepotkala mnohem dřív.
Tenhle jednoduchý skvost vám proto běžím naservírovat hezky zatepla. Ale i kdyby mi po cestě vychladnul, stejně zůstane dobrý. Trápí mě jediná věc. Recept je tak jednoduchý, snadný a přímočarý, že k němu v podstatě nemám co dodat.
Trocha pravdy
Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Pišová (dříve Zatloukalová) a jsem matka čtyř dětí, šesti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každý se může naučit vařit dobře, rád a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.
Trocha inspirace
Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.
Kuchařka pro dceru
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.
Snídaně u Florentýny
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.
Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.
Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.
