Opilé švestky, které se nemusí dočkat Vánoc

Opilé švestky vám možná připomenou jiné oblíbené spojení čokolády, ovoce a alkoholu. Totiž višně v čokoládě.

Miluju je. Jak opilé švestky, tak i druhá jmenovaná čokoládová zrada mi dovolí na chvíli zapomenout na cokoliv.

Dokud se nerozplyne hořká čokoláda, neodezní sladké alkoholické pošťouchnutí a neprokoušu se naloženým ovocem, přestanou všechny problémy světa existovat – nebo jen někde potichu a s pochopením čekají, až se na ně zase dostane.

Podobné pocity možná taky znáte, a pak vás můj recept okouzlí a poznamená na dlouhé roky dopředu.

Svůj výtvor budete hrdě rozdávat a s nadšením přijímat chválu. Podstatné však je, že čím dřív se vám povede sušené švestky naložit do slivovice, tím lepší bude výsledek. Chci tím říct, že je nejvyšší čas.

Opilé švestky v procesu nakládání

Postup na opilé švestky má dvě jednoduché fáze.

V té první se sušené švestky naplní mandlí, nasypou do zavařovací sklenice a zalijí slivovicí, aby se uležely.

V té druhé se vyloví, namočí do čokolády a nechají ztuhnout, čímž přijde na svět další druh nepečeného cukroví.

Stejně jako u ostatních druhů nepečených drobností platí, že je třeba nechat si jeho přípravu na konec. V tomto případě nejde ani tak o to, že by se snad něco rychle kazilo. Ze švestek se však postupně odpaří alkohol a ztratí tak část své chuti. Proto je důležité, aby vydržely ve sklenici až do poslední chvíle.

Na namáčení do rozpuštěné čokolády toho moc zajímavého není, proto bych se ráda ještě pozastavila u první fáze přípravy opilých švestek. Tam se to totiž může pěkně zvrtnout a proto je dobře, že o tom píšu s dostatečným předstihem před vánočními svátky.

Bez patřičného upozornění by se totiž snadno mohlo stát, že skončíte bez cukroví.

Co se může v první fázi taky přihodit

Když se sušené švestky nasypou do sklenice a zalijí slivovicí, začne se v nich odehrávat několikadenní přeměna.

Jestliže jsem naznačila, že se to může zvrtnout (či dokonce zvrhnout), měla jsem tím na mysli přesně toto období, kdy se den za dnem mění měkkost i chuť budoucích opilých švestek.

Ono je totiž lákavé tuto proměnu prožívat společně se švestkami.

Když každý den ochutnáte, abyste posoudili změnu, budete pozorovat následující:

Zpočátku jsou švestky tužší, mají svou vlastní chuť, a alkohol se chová neukázněně, je příliš ostrý, příliš vyčnívá.

Avšak s každým dalším dnem se tato ostrost a pálivost snižuje, švestky měknou, švestková pálenka se proměňuje na švestkový likér, až jednoho dne poznáte, že přeměna je dokončena. Že všechno splynulo do hříšné svůdnosti.

Nebezpečí receptu tu tedy spatřuji hned několik. Všechna mají za následek, že vám zbude čokoláda, neboť do ní nebude co namáčet:

• Průběžnou degustací se necháte unést natolik, že ze sklenice už žádné další švestky nevylovíte.
• Degustaci budete považovat za mnohem větší zážitek než opilé švestky obalené v čokoládě, a tak druhou fázi rovnou vyškrtnete z receptu. Sklenici se švestkami zatajíte a vymyslíte náhradní druh nepečeného cukroví, kam se upotřebí celkem dost čokolády.
• Napadne vás, že sklenice s naloženými opilými švestkami je sama o sobě parádní dárek, a tak budete tento zážitek rozdávat všude, kam o Vánocích přijdete. Navíc se dá výroba nechat poměrně dost na poslední chvíli, švestkám stačí zhruba týden, než se odehraje příslušná alkoholická proměna.

Jedno z dobrých rozhodnutí, které tu můžete učinit, je naložit rovnou dvě sklenice opilých švestek, abyste z jedné mohli průběžně ochutnávat a druhou si nechali do čokolády. Pak tu jistá šance, že na čokoládu dojde, přece jenom je.

Ještě o švestkách

Co se týká výběru švestek, zde mám jedno důležité upozornění: čím sušší sušené švestky, tím víc alkoholu dokáží vstřebat a tím je proměna lepší.

Naopak ty druhy sušených švestek, které jsou velmi měkké a šťavnaté, už toho moc vstřebat nedovedou a na tento recept tedy vhodné nejsou.

Takže pokud je vám víc než 18 let, pojďme na to. Opilé švestky čekají. Neupíjet, nakládat!

Opilé švestky

Množství: Zhruba 40 kousků

Suroviny

• 200 g sušených švestek
• asi 200 ml slivovice
• asi 40 loupaných mandlí
• 200 g hořké čokolády

Postup

1. Ideálně měsíc předem švestky přeberte, spařte v cedníku horkou vodou a do otvoru po pecce zasuňte mandli. Naplněné švestky naskládejte do zavařovací uzavíratelné sklenice. Zalijte slivovicí, aby byly všechny ponořené, uzavřete a klepnutím o stůl vyžeňte zpod švestek uvíznuté vzduchové bublinky. Nechte na tmavém místě macerovat.
2. Pokud se od druhého dne rozhodnete provádět průběžnou a pravidelnou degustaci, zda už se švestky odležely, minimálně zdvojnásobte všechna množství a čokoládu zatím nekupujte, nejspíš nebude potřeba.
3. Švestky slijte a nechte okapat (slivovici klidně použijte do čaje nebo vypijte jako likér). Čokoládu rozlámejte a rozpusťte opatrně ve vodní lázni, případně za stálého míchání v malém rendlíku při zcela minimálním výkonu plotýnky, pokud máte indukční nebo sklokeramickou desku.
4. Odstavte a pomocí dvou vidliček každou naplněnou švestku v čokoládě namočte, otřete o okraj misky či rendlíku a položte na papír na pečení – odtud půjdou snadno odloupnout, až čokoláda ztuhne.
5. Nechte ztuhnout při pokojové teplotě, anebo odneste švestky do chladu. Ochutnávání neodkládejte příliš dlouho, alkohol během následujícího týdne povážlivě vyprchá.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru

[vc_row][vc_column width=“1/4″][vc_single_image image=“6830″ img_size=“large“ alignment=“center“][/vc_column][vc_column width=“3/4″][vc_column_text]

Vánoční kuchařka pro dceru

Tento recept najdete i v mé tištěné kuchařce nazvané Vánoční kuchařka pro dceru. Jsou v ní ty nejlepší zlepšováky, osvědčené návody a postupy, harmonogram předvánočního pečení i užitečné rady pro sváteční stolování pro všechny, kdo s vařením teprve začínají. Není proč se děsit, s touto kuchařkou zvládnete Vánoce na jedničku.

Více o knize: Vánoční kuchařka pro dceru [/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]