Krupicová kaše: poměry surovin a další rady k vylepšení

Krupicová kaše je pro někoho pochoutka za odměnu a pro jiného hrudkovitý třaslavý strašák. Naprosto to chápu; byť se jedná o jídlo ze dvou surovin, i tak se dá zkazit na několik vynalézavých způsobů.

Když se ale člověk dopracuje k hedvábné krémovitosti a správné hustotě a nenechá kaši bezdůvodně vychladnout a zatuhnout, takže výsledek pak na talíři působí elegantně a sám klouže do krku, jsem přesvědčená, že se veškeré ohlasy u stolu přikloní na tu správnou stranu a povzbudí diskuzi plnou sladkých vzpomínek na dětství.

Cestu za skvělou krupicovou kaší jsem vám proto vypsala v jednotlivých bodech a věřím, že si výsledek dokážete užít aspoň tak hlasitě a nadšeně, jako já a moje rodinná společnost.

Poměr krupičky a mléka

Když se řekne krupicová kaše, hned mi v hlavě vyskočí poměr jeden litr mléka a osm zarovnaných lžic krupičky.

Jenomže to jako základní předpis surovin nestačí. Litr mléka je vždycky jen litr mléka, zatímco lžíce je pokaždé jinak velká. Moderní lžíce mají oproti těm babičkovským poloviční, někdy dokonce třetinový objem, takže množství krupice odměřované na lžíce může prudce kolísat podle toho, jaké příbory máte zrovna po ruce.

Proto se v kuchyni ustálil pojem odměrná lžíce, která má přesně 15 ml (to když jsou v ní suroviny zarovnané) a na kterou se všechny recepty spoléhají. Tedy aspoň tak to platí u zahraničních receptů, kde je tato odměrná jednotka běžně nabízená v sadách odměrek dostupných v každém obchodě s domácími potřebami.

U nás se objemu 15 ml blíží pouze babičkovské lžíce. Problém s receptem nastane, když použijete docela obyčejnou novodobou polévkovou lžíci, která toho tolik nepojme. Budete mít kaši řídkou, příliš tekutou, neservírovatelnou, určitě se to pokusíte zachránit přisypáním další krupičky do rendlíku a ve finále skončíte s hrubou kaší plnou žmolků, kterou nikdo nebude chtít jíst.

Takže pro recept na krupicovou kaši je důležité nejen to, že se po vás chce 8 lžic krupičky. Je zásadní vzít v potaz, že se tím myslí 8 zarovnaných odměrných lžic o objemu 15 ml.

Pokud doma nemáte odměrnou lžíci, nevadí, ale i tak bych se přimlouvala, abyste si ji časem pořídili. Prozatím vynásobte 8 x 15 ml a dostanete 120 ml, což je množství, které můžete změřit v nějaké šikovné odměrce. A jestliže jste ten případ, že ani odměrku zatím nemáte, pak vám zbývá poslední možnost: jelikož 120 ml krupice váží 80 g, klidně odvažte krupičku na kuchyňské váze.

Odchylky od základního poměru

Jestliže jsem uvedla 8 lžic krupičky na litr mléka, měla jsem na mysli krupicovou kaši hustou tak akorát. Pokud ji máte rádi hustší nebo naopak řidší, klidně si poměr upravte. Odchýlit se dá až o dvě lžíce oběma směry.

Krupicová kaše chce čas

Pokud si za pět minut večeře vzpomenete, že máte chuť na krupicovou kaši, dobře vám tak. Během pěti minut se sice krupicová kaše uvařit dá, ale výsledek tomu bude odpovídat. Jasně, kaše bude jedlá, ale rozhodně ne dokonalá. Bude postrádat jemnost, hebkost, vznešenost, klouzavost.

Dětská krupička je nahrubo rozemleté pšeničné zrno. To k dobrému změknutí potřebuje pořádně nasáknout tekutinu a pořádně se provařit a nabobtnat. Pokud se ani jednoho nedostane, krupička zůstane uvnitř tvrdá a kaše bude působit pocitově hrubě.

Takže přestože slovo kaše zavání rychlým jídlem, na krupicovou kaši si vyhraďte v kuchyni aspoň hodinu. Nebojte, během ní se určitě nepředřete, spoustu času zabere obyčejné čekání, než se stanou ty správné věci.

Namáčení krupičky

Ještě než půjdete na krupičku s teplem, dopřejte jí možnost nejprve nabobtnat. Ona se pak při vaření lépe uvolní a rovnoměrněji změkne.

Pro tuto akci stačí rozmíchat krupičku v polovině potřebného množství mléka a nechat ji aspoň půl hodiny odpočinout v lednici.

Pokud si ráno vzpomenete, že chcete večer vařit krupicovou kaši, tím líp. Namočte krupičku už ráno a večer si pochutnáte na skutečném krupicovém zázraku.

Rozmíchání krupičky v mléce lze provést ledasjak, třeba ve spolupráci s obyčjenou mísou a metličkou. Anebo v plastovém kuchyňském šejkru (přes deset let používám šejkr od Tupperware a je stále nezničitelný). Anebo – jelikož doba jde stále kupředu – krupičku rozmixujte s mlékem během tří vteřin ve smoothie mixéru. Mixovací nádoba s krupičkou se následně skvěle ukládá do lednice na odpočinek.

Jestliže raději vaříte krupicovou kaši z obyčejné krupice namísto z jemnější dětské krupičky, o to důležitější je namáčení.

Vaření krupicové kaše

Namočená krupička, když se začne zahřívat, začne zároveň hodně rychle bobtnat. To znamená, že chvilka nepozornosti okamžitě způsobí hrudky a žmolky.

Kritická je proto hlavně první fáze vaření kaše, kdy se obsah kastrůlku teprve přivádí k varu. Tam je potřeba neustálé míchání. Spíš než o prevenci připalování tu jde o zabránění nadměrnému shlukování krupičky do cucků.

Můžete si to maličko usnadnit tím, že nejprve ohřejete k varu druhou, zatím nepoužitou polovinu mléka a teprve když téměř vře, tak k ní přilijete první polovinu mléka s namočenou krupičkou. Pak je ovšem hned potřeba začít míchat. Nejvíc se mi osvědčila buď metlička, nebo vařečka s rovným koncem.

Čím pozvolněji a pomaleji se vám podaří kaši přivést k varu, tím líp pro výsledek. Zase to ale s touhle pomalostí nemusíte přehánět, střední výkon plotýnky je zlatá střední cesta.

Jakmile kaše začne jemně pobublávát, zbývá ještě chvíli vydržet, míchat, a pár dalších minut vařit. Teď už se hrudky tak rychle tvořit nebudou, zato začně hrozit připalování.

Stejně jako u jíšky nebo bešamelu i zde platí, že čím déle budete kaši vařit, tím líp pro výsledek, ale i pouhých pět minut mírného varu udělá skvělou krupicovou kaši. Hlavně vydržte a neodstavte kaši z plotýnky hned, jakmile ji přivedete k varu. Dopřejte jí prostě trochu víc.

Zjemnění na závěr

Každému jídlu, které se zahušťuje moukou nebo něčím podobným, sluší, když se na konec ještě něčím zjemní. Může to být kouskem másla, smetanou nebo třeba žloutkem.

Krupicové kaši rozhodně prospěje máslo. Vezměte ho kousek, nakrájejte na kostky a vhoďte do kaše, kterou jste právě odstavili z plotýnky. Míchejte, dokud se máslo zcela nevstřebá. Tím pozdvihnete chuť ještě o kousek výš.

Na použití másla k přelití kaše na talíři to samozřejmě nemá žádný vliv, toho si následně naberte, kolik chcete 🙂

Zbývá ještě něco dodat? Samozřejmě. Zůstává nezodpovězená ta nejdůležitější otázka, která se ke krupicové kaši vždy pokládá: čím ji na talíři ozdobit?

Krupicová kaše

Množství: 4 porce

Suroviny

• 1 litr mléka
• 120 ml (8 zarovnaných odměrných lžic čili půl hrnku čili 80 g) dětské krupičky
• 1 větší špetka soli
• 1 lžíce másla
• něco na ozdobení kaše (máslo, moučkový cukr, kakao, čokoládová poleva, čokoláda, marmeláda, kompot)

Postup

1. Krupičku rozmíchejte v půl litru mléka, osolte a nechte v lednici odpočívat nejméně půl hodiny, ale klidně i půl dne nebo přes noc. Namočená krupička se postará o první krok k jemnosti kaše.
2. V kastrůlku ohřejte zbývající mléko téměř k varu. Odpočatou krupičku zamíchejte, přilijte k horkému mléku a teprve nyní pozvolna a za stálého míchání přiveďte k varu.
3. Na velmi mírném ohni vařte aspoň pět minut, přestože by se zdálo, že kaše je hotová při prvním zhoustnutí. To je druhý krok k jemnosti. Neustále míchejte, sic se vám kaše pomstí připálením ke dnu.
4. Kaši odstavte z plotýnky a přidejte lžíci másla rozkrájenou na pár kousků. Pokračujte v míchání, dokud se máslo zcela nevstřebá. Nenechte máslo jen tak nečinně rozpustit a následně vmíchat, to má poněkud jiný efekt, než když ho rozpouštíte při míchání.
5. Ještě horkou kaši rozdělte na talíře, ozdobte podle vlastních chutí a vzpomínek a ihned se vyzbrojte lžící, neboť dlouho odolávat stejně nedokážete. Na dospělé, kteří se nad krupicovou kaší ušklíbají už od dveří do kuchyně, vůbec nehleďte, oni svou porci stejně sní a ještě se vás budou ptát, zda vám něco zbylo. V každém dospělém je kus dítěte.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru