Americké brambory

Co všechno se dá udělat, aby americké brambory, připravované doma pěkně po česku, byly jejich nejlepší dosažitelnou verzí?

Pod pojmem americké brambory si pro účely tohoto receptu představuju brambory rozkrájené na měsíčky, výrazně ochucené a upečené tak šikovně, až jsou na povrchu křupavé a uvnitř dokonale nadýchané a rozpadavé.

Pokud by někdy někde došlo k nepříjemnému výslechu pod lampou a v něm padla otázka, zda jsem se někdy dopustila takové zjednodušené přípravy pečených brambor, kdy jsem je letmo rozkrájela na čtvrtky, omastila, osolila a prostě jen strčila do horké trouby upéct, odpověděla bych: vinna, ctihodnosti. Vinna v plném rozsahu obvinění. Bylo to ode mě nedbalé a zcela úmyslné, protože jsem si chtěla ušetřit práci a být z kuchyně co nejdřív pryč.

Pro skvostné pečené americké brambory se dá udělat pár věcí navíc, ovšem zavání to zákeřnými záměry v podobě úmyslného odrovnání strávníků. Hotové americké brambory stačí postavit na stůl; hromadné zničení nastane zcela svévolně, dobrovolně a nezadržitelně.

S pečenými bramborami je tedy potíž už od prvního okamžiku. Člověk je s nimi stále jednou nohou v pekle – buď za nedbalé provedení, nebo za úmyslnou past na ta neviňátka u stolu.

Nechci vás tedy nabádat k nekalostem, ale pojďme se podívat, jaké máte možnosti. Jeden nikdy neví, kdy se ozve vhodná oběť, že se rozhodla potěšit vás svou přítomností a je už na cestě na návštěvu, přičemž zpáteční spoj jede nejspíš až pozítří. A to ještě bez záruky.

Jak vylepšit americké brambory

Pokud mi slíbíte, že budete s následujícími doporučeními nakládat odpovědně, můžeme přejít k věci.

Dobré americké brambory si zakládají na těchto vylepšeních:

Typ brambor

Každý, kdo se začne pohybovat v kuchyni, brzy pozná, že existuje několik typů brambor.

Některé vhodné do salátu, jiné na kaši, jiné se dají bezpečně podávat jako přílohové. V obchodech bývají označeny jako varné typy A, B a C, přičemž typ A je nejpevnější, chuťově výrazný, vhodný právě do salátů, až po typ C, který se snadno rozvařuje a rozpadá a tedy mu to parádně sluší v kaši a taky tam, kde se brambory používají na zahuštění.

Co se týká pečených brambor, i v troubě to nejvíc sluší bramborám typu C. Po upečení je jejich vnitřek nadýchanější a lehčí, než vnitřek pevných odrůd. Ty po upečení působí hutně a mají mazlavý vnitřek podobný měkkému vosku.

Pokud je to možné, na americké brambory si pořiďte surovinu varného typu C, s výhradou i B.

Namočení do vody

Brambory varného typu C se snadno rozpadají, čehož se dá využít pro zvýšení křupavosti. Dá se jim snadno narušit povrch, tím se zdrsní a při pečení všechny tyhle mikrovýčnělky přidají na křupavosti.

Vlastně je to podobný princip, jako když se rozhodnete doma připravit ty nejlepší smažené hranolky (viz můj recept zde: domácí bramborové hranolky).

Na rozdíl od hranolků se však brambory před pečením nevaří doměkka a nenechávají vychladnout. Stačí jim jen horká voda a krátký odpočinek v ní.

Za takovou drobnou, avšak významnou přidanou hodnotu můžete považovat fakt, že když vodu osolíte, sůl z části pronikne do brambor a budete je tak mít trochu osolené i zevnitř.

Teplota v troubě

Všechny pečené brambory potřebují vysokou teplotu. Jinak budou spíš vařené až dušené a bude jim to trvat dlouho, než změknou.

Pečené brambory mají mít křupavá, zlatavá místa, a toho jim pomůže dosáhnout jen pořádně nažhavená trouba. Teplota, při které se to děje, je kolem 220-230 stupňů.

Nezapomeňte taky, že brambory by měly být rozkrájené na podobně velké kousky. Když budete kombinovat malé a velké, silné a tenké, ty menší se začnou připravovat na kremaci dřív, než silnější vůbec změknou.

Jednoduchý způsob rozkrájení brambor na měsíčky spočívá v podélném překrojení na půl a následném rovnoběžném krájení. Podle velikosti brambory takto dostanete 3 nebo 4 kousky z každé její poloviny. U menších brambor stačí rozkrojení na čtvrtky.

Ochucení

K americkým bramborám patří výraznější ochucení. Nejčastěji paprikové či paprikovo-česnekové, ale snadno lze přejít i k jiným chutím.

Jemná paprika, česnek a bylinky však nejsou příliš slučitelné s půlhodinovým pobytem v útrobách rozžhavené trouby. Ráda proto brambory peču nejdřív jen tak, samotné, pouze se solí a olejem, a teprve před koncem pečení je potřu aromatickou směsí, která zbývající minuty do konce pečení přežije bez úhony, bez spálení a bez zhořknutí.

Podobně funguje i malá trocha parmazánu. Je to sýr s výraznou chutí, který v horku získá mimořádnou křupavost. Ochutí tak brambory a zároveň přispěje k lákavějším požitkům při zakousnutí.

Tímto jsem napsala vše zásadní a dál už je to na vaše riziko.

Americké brambory

Celkový čas: 1 hour

Množství: 4 porce (jako příloha)

Suroviny

• 6-8 středně velkých brambor (800 g)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 zarovnaná lžička sladké nebo jemně pálivé papriky
• 1 vrchovatá lžička strouhaného parmazánu

Postup

1. Brambory důkladně umyjte, ale neloupejte je. Překrojte je napůl a následně na měsíčky – každou půlku rozdělte na 2-4 kusy, podle toho, jak jsou brambory velké.
2. Nakrájené brambory vhoďte do hrnce, zalijte je studenou vodou tak, aby byly ponořené, osolte zarovnanou lžičkou soli a dejte vařit. Jakmile přijdou k varu, nechte je vařit pouze 1 minutu, potom odstavte, neslévejte, a nechte odkryté vychládat a odpočívat 30-60 minut , jak vám to zrovna vyjde.
3. Troubu začněte předehřívat na 220 stupňů. Brambory sceďte, důkladně okapejte a vysušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Olej smíchejte v míse se zbytkem soli, přisypte brambory a dobře promíchejte, aby se brambory ze všech stran obalily olejem. Vyskládejte je s malými rozestupy na plech vyložený papírem na pečení. Pokládejte je tak, aby slupka vždy ležela dole a řezné strany směřovaly nahoru.
4. Brambory pečte 25 minut, až začnou zlátnout a téměř změknou. Zbytek oleje, který neulpěl na bramborách a zůstal v míse, rozmíchejte s mletou paprikou. Teprve poté přimíchejte i parmazán, měla by vzniknout ani řídká, ani hustá kašička. Pokud je směs příliš hustá, přilijte ještě trochu oleje.
5. Tuto paprikovo-sýrovou směs natřete na téměř dopečené brambory – pouze z horních stran, slupku vynechte. Brambory tedy na plechu zůstanou celou dobu ležet tak, jak jste je umístili na začátku, žádné otáčení ani převracení není potřeba. Zbytečně potírání neprodlužujte, naopak spěchejte, brambory by měly vychladnout co nejméně. Vraťte do trouby a ještě 5 minut dopečte.
6. Podávejte s omáčkou k namáčení – nejlépe se k nim hodí ochucená majonéza nebo ochucená zakysaná smetana.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru