bazalka

Sklizeň bazalky právě začíná. A tedy i sezóna pesta. Vím, že receptů na bazalkové pesto se potuluje po světě celá tlupa a že některý z nich se už určitě ukázal i u vás. Neškodí však mít po ruce spolehlivé poměry surovin a k tomu pár rad, jak to udělat, aby pesto zůstalo zelené a nešedlo skladováním. Případně, jak ho uskladnit pro zimní měsíce.

Jak na bazalkové pesto, které zůstane zelené

Rada první: jakmile bazalku rozsekáte nebo rozemnete v hmoždíři, začne černat, šednout, ztrácet svou zelenou svěžest. Zcela nekompromisně a nenávratně. Pěkná barva vydrží pestu pár minut, takže s ním musíte spěchat na talíř. Aby zelená zůstala zelená i zítra, pozítří a popozítří, protože kdo se má pořád s tím mixérem umývat, hodí se postarat se o bazalkové listy a provést jim něco, co je udrží zelené i po rozmixování. To kouzlo se jmenuje blanšírování, znamená to rychlé spaření ve vroucí vodě a okamžité prudké zchlazení. Nedávno jsem na téma blanšírování zeleniny napsala celý podrobný návod, takže pokud tápete, koukněte nejprve tam.

Rada druhá: pozor na pinie. Ty čínské jsou pěkné potvory, leckdy si s sebou nesou skoro až nejedlou, nahořklou či kovovou pachuť. V tom horším případě vám tahle pachuť zůstane v ústech i několik následujících dnů či týdnů. Raději skloňte hlavu, otevřete peněženku a připlaťte si pár korun za pravé středomořské.
Pokračovat ve čtení