Kedlubnová polévka, vhodná nejen pro vítání jara

Kedlubnová polévka, kedlubnové zelí nebo pečená kedlubna? Ještě před několika lety to pro mě byly nemyslitelné kuchařské kousky.

Proč by se kedlubna měla jíst jinak než čerstvá? Co tak mimořádného se musí člověku odehrávat v hlavě, aby vložil kedlubnu do hrnce nebo do pekáče?

Teď už vím, že takový člověk třeba myslí na to, že v teple vynikne nasládlá chuť kedlubny, maličko se potlačí její pikantní štiplavost a docela hezky se ztratí případná dřevnatost. Tahle kráska z jarního a letního záhonu (a gigant ze záhonu zimního) prostě občas sklony k tvrdohlavosti má, tak proč si to nepřiznat a nevypořádat se s tím důstojně.

Kedlubnová polévka ve vší jednoduchosti

Nemá smysl dělat z prostého jídla vědu.

Pokud chcete kedlubnu přidat do jakékoli své oblíbené zeleninové polévky, tak prostě kedlubnu oloupejte, nakrájejte na kousky velikosti sousta a uvařte s ostatní zeleninou, jak jste zvyklí. Bude to zeleninová polévka s kedlubnou a nebude na ní nic špatného.

Jde-li vám o výrazný kedlubnový zážitek, tedy o to, aby kedlubna mohla figurovat na seznamu surovin jako primabalerína a takto se představit strávníkům na talíři, nejen že budete muset zvýšit množství kedlubny, ale taky ještě sáhnout po hrubém struhadlu.

Proč? Protože tak do polévky přejde víc kedlubnové chuti. Kedlubnová polévka bude parádně chutnat po kedlubně. Přesně takový recept vám tu teď předkládám.

Aby byla polévka příjemně zhoustlá a dělala na mě patřičný dojem vypiplanosti, zahušťuji ji malou trochou jíšky a krémovost jí ještě dodávám částečným rozmixováním. Ale ani jedno, ani druhé není vyloženě nezbytné. Polévku lze připravit jak bez jíšky, tak bez rozmixování.

Pokud budete kedlubnu shánět nikoli na záhonu, ale v obchodě, doporučuju vybírat ty kousky, které ještě mají listy. Buď je můžete hned na místě utrhnout, protože se určitě někde poblíž nachází koš na nať, nebo je přinést domácím mazlíčkům. Mladičké vnitřní kedlubnové listy se dají použít i na vaření, ale o tom třeba zase někdy jindy.

Ale nejdůležitější je, že na listech poznáte, jak je na tom kedlubna s čerstvostí. Pokud jsou svěží, neuvadlé, pevné a zelené, ještě neuplynulo příliš mnoho času od vytažení ze záhonu. Jakmile si takovou kedlubnu koupíte, co nejdřív listy odtrhněte, jinak budou šťavnaté bulvě odebírat vodu a za pár dní ji změní k nepoznání ve svrasklou, scvrklou, měkkou chudinku.

U kedluben, které už o listy a kořen přišly, se podívejte, zda není slupka popraskaná nebo v místech, kde byl uříznut kořen, plesnivá. Takové jsou už starší a déle skladované a nepomůže jim už ani úprava na dušené zelí.
 
 

 
 

Kedlubnová polévka

Celkový čas: 30 minutes

Množství: 6 porcí

Suroviny

• 2 větší nebo 3 menší kedlubny (celková váha po očištění 500-600 g)
• 1 menší cibule
• 3 brambory (500 g)
• 2 lžíce másla
• 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
• 1 lžička soli
• ½ lžičky kmínu
• 100 g mladého mraženého hrášku (nemusí být)
• několik snítek zelené petrželky na posypání

Postup

1. Kedlubny oloupejte, zbavte tuhých částí a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, brambory omyjte, oškrábejte a nožem z nich vytvořte kostičky velké 1 cm.
2. V hrnci rozpusťte máslo, vhoďte do něj cibuli, polovinu nastrouhané kedlubny a půl lžičky soli. Poměrně zprudka nechte opékat a přitom pozorně míchejte vařečkou. Jakmile se šťavnatost kedlubny vydusí a odpaří zpátky na tuk a získáte pocit, že se suroviny mohou brzy začít připalovat, ztlumte dost podstatně žár plotýnky, suroviny poprašte moukou, promíchejte a ještě nejméně minutu vydržte opékat a míchat, aniž by se cokoli nehezky připálilo. To, co se nyní nachází v kastrůlku, může vypadat poněkud zvláštně, ale nebojte se.
3. Kedlubnovou jíšku zalijte 1,2 litry studené vody, nejlépe tak, že ji přilijete po třetinách a vždy pečlivě rozmícháte metličkou, tím se vyhnete případným žmolkům. K tomuto základu přidejte zbytek nastrouhané kedlubny, nakrájené brambory, zbytek soli a kmín. Přiveďte k varu a nezakryté zlehka vařte 20 minut, až se jíška provaří a brambory změknou. Občas promíchejte, ať se zahuštění nepřipaluje ke dnu.
4. Z uvařené polévky naběračkou odeberte asi polovinu pevného obsahu, tedy především brambor, a zbytek rozmixujte ponorným mixérem. Odebrané suroviny vraťte zpět do hrnce a pokud je to potřeba, ještě polévku dosolte.
5. Do hotové polévky vsypte mražený hrášek, pokud ho chcete použít, a nechte ho v horké tekutině kratičce povolit a prohřát. Sypte nasekanou zelenou petrželkou a užijte si jaro, léto nebo podzim na talíři.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Pouze pro osobní použití.