Moje tajná ingredience
„Paní Zatloukalová, jakou přísadu by měl mít v kuchyni každý? Co dokáže vylepšit každé jídlo, když mu něco chybí? Jaká je vaše tajná ingredience?“
Odpovím vám, ale možná se vám to nebude líbit. Samozřejmě mám po ruce tři eticky přípustná dochucovadla, kterými umím napravit nedostatek chuti v jídle. Ne, není to ani vegeta, ani bujón v kostce, ani vorčestr. Prozradím je až někdy jindy.
Teď vám povím, co si jako začátečník musíte srovnat v hlavě, protože bez toho se nehnete z místa. Řeknu vám, jaká je moje super tajná ingredience potřebná k tomu, co dělám.
3 dobré důvody, proč se držet receptu (aspoň někdy)
Otázka, proč se držet receptu, se zdá trochu zbytečná. Ale rozhlédněte se. Tohle uvidíte kolem sebe a sami to taky děláte:
„Tenhle recept se mi líbil, ale vyměnila jsem tvaroh za mascarpone. Přišlo mi to takové luxusnější.“
Nebo:
„neměla jsem meruňkový džem, tak jsem použila sušené švestky. Musela jsem přidat skořici, bylo to takové bez chuti.“
Anebo ještě:
„Zkusila jsem to raději s kuřecím masem, vepřové moc nemusíme. Manžel říkal, že mu to chutnalo, já teď maso nemůžu ani vidět, tak jsem to neochutnávala.“
Upravovat si recept podle momentální chuti a stavu spíže či lednice je důkaz, že jste samostatně myslící jednotka, které nikdo nemůže nařídit, co má dělat. A že vaše fantazie pracuje správně, ba co víc, že dokážete skvělé recepty ještě vylepšit.
Co je pro kuchařku žijící v začátečnické nejistotě správné? Je dobré držet se receptů, nebo spíš improvizovat a nahrazovat? Vyslechněte si tři dobré důvody, proč byste – aspoň někdy – měli pokorně sklonit hlavu, sepsat nákupní seznam a dodržet recept do posledního puntíku.
Co má v kuchyni vařit začátečník?
Tuhle otázku slýchám při každém druhém rozhovoru. „Florentýno, jaké jídlo byste mi poradila pro začátek, jako naprostému laikovi? Čím mám začít? Kde najdu recepty na jednoduchá jídla pro začátečníky?“
Začátečnické recepty nehledejte
Odpověď je jednodušší, než by se mohlo zdát. Nikdo nepotřebuje jednoduchá začátečnická jídla. Přece se nenecháte odradit radami, že nejlepší je pustit se do špaget s kečupem, protože na těch – SNAD a při správné měsíční fázi – nic nezkazíte! Na špagetách s kečupem se toho totiž moc nenaučíte, zůstanete s vařením tam, kde jste, o nějaké kuchařské vášni se tu rozhodně mluvit nedá a zřejmě si ani nijak výrazně nepochutnáte. Takže:
Vařte jídla, která vás zajímají a přitahují. Nečekejte, že vás spasí začátečnické recepty.
Není nic příjemnějšího, než se věnovat věcem, ke kterým má člověk kladný vztah. Proč se trápit se špagetami a kečupem, když to pak stejně nebudete jíst s chutí?
Kudy chodím, tudy tvrdím, že i začátečník zvládne svíčkovou na první pokus, včetně příslušného a nezbytného knedlíku. Má to však samozřejmě háček, neřku-li obrovský hák.