Ryba po florentinsku
Ryba po florentinsku, nebo vlastně cokoli po florentinsku, co se ocitne na talíři, má vzdálený původ ve Florencii. Nijak to nesouvisí s tím, že si na tyto chutě docela potrpím.
Příběh o původu názvu vypráví o tom, jak se Kateřina Medicejská z Florencie vdala za Jindřicha II. Francouzského, budoucího krále Francie. Měla si k němu nastěhovat i dvorní kuchaře a lásku ke špenátu. A tak Paříž poznala jídla ve florentinském stylu. Ve skutečnosti se obliba špenátu rozšířila ve francouzské kuchyni mnohem dřív, ale to stejně libozvučnosti jídel inspirovaných Florencií neubírá.
Kapří hranolky – symbol podzimních výlovů
K čemu jsou dobré kapří hranolky? Třeba k tomu, že si je usmažíte z odkrojků kapra. Zjistíte, že nejsou cítit ani rybinou, ani bahnem, že mají svou vlastní výraznou chuť a že se příště už nebudete spoléhat na to, co z kapra odkrojíte, ale zpracujete na hranolky rovnou celou rybu.
Kapřích hranolků prostě nemůže být nikdy dost. Dokud sedíte u stolu, vždycky se do vás ještě jeden další kousek vejde. Jejich nebezpečnost dosahuje podobné úrovně, jaká se dá vysledovat u hranolků bramborových.
Kari s lososem na velmi jednoduchý způsob
Tohle kari s lososem může být jeden z těch univerzálních a zároveň zcela snadných receptů, které si postupně vypipláte podle sebe.
Já osobně bych kari s lososem mohla jíst na kila. A taky ho jím na kila. A když ne s lososem, tak s treskou, s krevetami, anebo klidně i s kuřecím masem. Kdybyste mě někde potkali sedět na lavičce a jíst něco z krabičky, s pravděpodobností hraničící s jistotou v ní budu mít přesně toto jídlo.
Tohle kari s lososem je totiž dílo okamžiku. Spontánního okamžiku. Nezáleží na tom, co zrovna doma máte za zeleninu. Nezáleží na tom, zda do kari dáte brambory, aby bylo sytější, nebo místo nich položíte na talíř dušenou rýži.
Rillettes z lososa – předkrm, který uchvátí
Rillettes z lososa přijde vhod, kdykoli do vaší kuchyně zapluje kousek syrového lososa. Pokud se ptáte, co to vlastně rillettes je, dalo by se na to odpovědět, že se jedná o lososovou pomazánku. Jenomže to by neznělo ani dost slavnostně, ani honosně, a už vůbec ne jako důvod pozvat si domů hosty.
Ostatně pokud budete od tohoto receptu čekat obyčejnou pomazánku, při ochutnání nejspíš spadnete ze židle, takže je dobře, že předem tušíte, že tohle bude něco mimořádného.
Zatímco výslovnost francouzského slova rillettes (čtěte ri-jet) může někomu činit potíže, domácí příprava této dobroty žádné vrásky na čele nepřidá. Je to všechno velmi jednoduché a seznam surovin vlastně neobsahuje kromě ryby žádné záludnosti, nýbrž běžné věci z lednice a kredence.
Tuňákový salát s kuskusem
Poprvé jsem tuňákový salát z konzervy ochutnala v rámci běžeckého závodu, kde byl v cílovém balíčku jako součást občerstvení. Udivil mě a zachutnal mi. Kuskus, tuňák, zelenina, zajímavé ochucení, bylo to fajn.
Zajásala jsem, když jsem potom stejnou konzervu začala vídat v obchodech. Nejdřív v zahraničí a pak i u nás. U ceny už jsem tolik nejásala, takže jsem si tenhle tuňákový salát zařadila do kategorie jídel nazvaných za odměnu.
Pošírovaná ryba s jemnou máslovou omáčkou
Pošírovaná ryba je každá ryba krátce a jemně povařená v rychlém improvizovaném vývaru. Celé jídlo vznikne během chvilky a stejně tak rychle se zrodí údiv u stolu, jak je možné, že obyčejná vařená ryba chutná tak dobře.
Ryby nejčastěji přijdou na gril, na pekáč do trouby, na pánev, anebo do trojobalu a pak do horkého oleje. Málokdy se ryby vaří. A přitom se jedná o jednu z nejlahodnějších a zároveň i nejdietnějších úprav rybího masa. Uznejte sami, že tyto dva parametry jdou málokdy dohromady, ale tady se to všechno dovede sejít v jeden okamžik v jednom hrnci.
Polévka s lososem, zvaná též lohikeitto
Víte, jak se liší polévka s lososem a lososová polévka? Je mezi nimi vůbec nějaký rozdíl? Já bych řekla, že zásadní, a beru si tentokrát za cíl vám to názorně ukázat na finské polévce s lososem, jejíž libozvučný název lohikeitto se už dostal do mezinárodního kuchařského esperanta.
Jakákoli rybí polévka, ani to nemusí být polévka lososová, je pro mě polévka s nezaměnitelnou rybí chutí. Polévka, kterou ne každý je ochoten pozvat si do svého talíře, protože… protože to chutná po rybě.
Oproti tomu je lohikeitto pouze polévka s lososem, přesněji zeleninová smetanová polévka s kousky lososa, takže má svou vlastní zeleninovou chuť, která vůbec nevznikla za přispění rybího masa. Kousky lososa se do ní dostanou až na úplně samotný závěr, takže v ní plavou jako ostrůvky zajímavých rybích zážitků v jinak poklidném polévkovém moři.
Rybí frikadely plné bylinek a dobrých úmyslů
Na téma rybí frikadely asi tolik: je obecně známá pravda, že mleté či sekané maso v jakékoli úpravě sní i ten, kdo masu zas tolik neholduje. A stejného úskoku můžete použít taky u ryb.
Už jsem to tu psala mnohokrát: rybí maso je svou povahou maso minutkové, tedy hotové přesně v tom okamžiku, kdy se prohřeje na dostatečně vysokou teplotu. To svádí k mnoha rychlým večeřím, vyrobeným v mžiku, takže veškeré zbývající síly můžete věnovat na to, abyste své bližní přesvědčili o zdravotní prospěšnosti rybího masa. V kuchyni se při nakládání s rybou neunavíte, zato u stolu to může být, uznávám, argumentační boj.
Trocha pravdy
Ahoj! Jmenuju se Jana Florentýna Pišová (dříve Zatloukalová) a jsem matka čtyř dětí, šesti kuchařských knih a tohoto blogu. Srdečně vás tu vítám. Jsem tu od toho, abych vám ukázala, že každý se může naučit vařit dobře, rád a s láskou. Provedu vás všemi zákoutími i záludnostmi kuchyně a naučím vás všechna důležitá jídla.
Trocha inspirace
Baví vás moje články? Moje knížky vás budou bavit ještě víc.
Kuchařka pro dceru
Kuchařka pro všechny, kdo zatím v kuchyni tápou a hledají sebevědomí, povzbuzení a vysvětlení. Obsahuje všechny důležité recepty do začátku domácí kuchařské kariéry.
Snídaně u Florentýny
Naučí vás zdravě snídat, rozmanitě svačit a dělat výborné obědy do krabičky. Má pro vás recepty na celé dopoledne, u kterých nebudete muset počítat kalorie.
Večeře u Florentýny
Novinka roku 2016! Odpoví vám na otázku: Co bude dnes k večeři? Ne jednou, ale víc než stokrát. A postará se, aby vás inspirace na zdravé, rychlé a levné večeře už nikdy neopustila.
Hovory s řezníkem
Pokládáte maso za příliš velkou kuchařskou výzvu? Máte problémy při nákupu i v kuchyni? S touhle knížkou se z vás stane sebevědomý přeborník na všechny úpravy masa.
