Ledová káva a její rozmanité podoby pro léto

Ledová káva mi už dávno uvízla v hlavě jako ta věc do skleničky, kterou si vychutnám při jakémkoli letním posezení. Na zahradě, na výletě, u rybníka, na pláži, v horách. Ledově chadná a přitom osvěžující, nabíjející, jako předzvěst dalších odpoledních událostí.

Vtipné na tom celé je, že ledová káva má mnoho podob a mnoho způsobů přípravy, takže každý si může najít tu svoji, která se hodí do jeho kuchyně, která si rozumí s jeho vybavením, tudíž se žádné nákupní výpravy do obchodu s domácími potřebami nemusí konat.

Pojďme se na ně maličko podívat.

Ledová káva a její podoby

Základní cesty, jak přivést kávu do studeného stavu, jsou dvě.

Ten první začíná horkou kávou, která se následně pomocí ledu zchladí. Tím se pochopitelně částečně naředí chuť, takže horká káva může vyžadovat jiný poměr vody a kávy než obvykle.

Druhý způsob kolem horké kávy vůbec nevede, nýbrž si už od samého začátku zahrává pouze se studenou vodou, pomocí které donutí kávu předat ji svou chuť, barvu a povzbuzující účinky.

Podstatně jednodušší na přípravu je horký způsob, u kterého můžete využít jakékoli zařízení, kterým si kávu vaříte v těch méně teplých obdobích roku. Kávovar, moka konvičku, espresso, překapávač, varnou konvici, sporák, prostě co máte.

1. Ledová káva z espressa

Pokud máte možnost připravit si malý šálek silného espressa (30 ml kávy), výborná ledová káva z něj vznikne takto:

1. Do servírovací skleničky o objemu kolem 200-250 ml nasypte 4-5 kostek ledu.
2. Na led nalijte horké espresso; pokud chcete mít ledovou kávu sladkou, je potřeba nejprve v horkém espressu rozmíchat cukr (ve studené kávě by se špatně rozpouštěl).
3. Dlouhou lžičkou míchejte kávu s ledem tak dlouho, až káva zcela vychladne, nebude to určitě trvat déle než 20-30 vteřin. Za tu chvilku se led skoro rozpustí.
4. Přisypte tolik nového ledu, kolik je vám libo. Klidně až po okraj.
5. Kávu dolijte studeným mlékem a podávejte.

2. Ledová káva z instantní kávy

Postupujte úplně stejně, jako v předchozím případě. Místo espressa z kávovaru si však připravte maličký šálek velmi intenzivní kávy, který vznikne rozpuštěním jedné lžičky vaší oblíbené značky instantní kávy v 30-40 ml horké vody.

3. Affogato čili ledová káva se zmrzlinou

Tato svůdnější a delikátní ledová káva vznikne zcela primitivním, zato účinným způsobem. Potřebujete šálek na kávu, kopeček vanilkové zmrzliny a jedno maličké, silné espresso. Čím menší, tím lepší, ideální míra je tu opět klasických 30 ml:

1. Do kávového hrníčku vložte jeden kopeček vanilkové zmrzliny.
2. Zmrzlinu přelijte horkou kávou. Nic víc není potřeba; žádný led, cukr ani mléko.
3. Podávejte okamžitě. První doušek této kávy je příjemně teplý, druhý vlivem rozpouštějící se zmrzliny vlažný, třetí studený, smetanový, sladký.

Vím docela přesně, kdy jsem si affogato zamilovala. Bylo to letos v červnu v jedné zapadlé pobaltské kavárně v Polsku, kde mi milá servírka vysvětlila, že určitě nechci jen obyčejnou ledovou kávu, kterou jsem si objednala. Že si místo ní chci dát affogato. Po prvním doušku jsem si byla jistá, že naprosto přesně věděla, jakou neléčitelnou závislost mi tím způsobí.

4. Kávové ledové kostky

Pokud nevyhledáváte silné espresso, ale potrpíte si spíš na vodnatější a objemnější druhy kávy, nejspíš máte doma překapávač nebo moka konvičku, anebo si vaříte klasického turka či instantní kávu do většího hrnku.

V takovém případě je příprava ledové kávy o něco složitější, protože velký objem horké vody se hůř chladí a trvá to déle. Kdybyste trochu téhle horké kávy nalili na ledové kostky jako v případě receptu číslo 1 na ledovou kávu z espressa, dostanete velmi nevýraznou, řídkou, chuťově nezajímavou ledovou kávu, protože chuť už tak vodnaté kávy se ještě víc naředí velkým množstvím ledu a případně i mléka.

U instantní kávy i u turka můžete postupovat podle návodu číslo 2 o kousek výš a připravit si z nich intenzivní kávový nápoj, který zchladíte ledem. U mokka konvičky a překapávače to ale udělat dost dobře nejde. Nepomůže ani vychlazení kávy v lednici, protože pak do ní stejně ještě přijde led (čili další voda) a mléko.

Jediný rozumný způsob je vychladit kávu (nebo třeba jen její přebytky, tak jak je průběžně nacházíte v kuchyni), rozlít ji do tvořítek na led a zmrazit. Pokud chcete mít ledovou kávu sladkou, opět je potřeba nejprve v teplé kávě rozmíchat cukr a teprve potom chladit a mrazit.

Ledová káva pak vznikne takto:

1. Do skleničky odměřte zmražené ledové kostky. Měli byste vědět, kolik kostek odpovídá vaší obvyklé porci kávy, to zjistíte snadno tím, že si spočítáte, do kolika kostek v ledovém tvořítku rozlijete váš oblíbený hrnek kafe.
2. Kávové kostky zalijte studeným mlékem a podávejte. V horkém dni se ledové kávové kostky začnou vcelku rychle rozpouštět, čímž ochutí mléko.

A nyní ještě o dvou podobách ledové kávy, které vůbec nepotřebují horkou vodu.

5. Frappé

Frappé údajně vzniklo v Řecku v roce 1957, když si na mezinárodním veletrhu v Soluni zaměstnanec firmy Nestlé chtěl během pauzy připravit kávu, ale neměl možnost si ohřát vodu. Nasypal tedy instantní kávu do šejkru, zalil studenou vodou, zasypal ledem a pořádně protřepal, aby se káva rozpustila. Vzniklo to, co si nyní v Řecku vychutnává snad každý turista: hustá, smetanově krémová studená kávová pěna, která po ochucení cukrem a mlékem poskytuje snad ten největší požitek z ledové kávy vůbec.

Abyste si frappé doma mohli připravit, potřebujete další vybavení. Může to být:

• barmanský šejkr (či aspoň sklenička se zavíracím víčkem, větší sklenička je lepší než malá)
• ponorný srandamixér s pidi spirálkou, který dokáže sudenou vodu s instantní kávou napěnit rovnou v servírovací skleničce. Prodává se pod označením mixér na frappé, stojí kolem 300 Kč nebo 10 Euro a je buď na baterky, nebo do zásuvky. Je velmi skladný a dovede s vámi cestovat kamkoli. Led přidáte až po promixování, nikoli předtím.
• jakýkoli smoothie mixér nebo i stolní mixér

Příprava frappé vypadá takto:

1. Do šejkru nebo do mixéru nalijte ledově studenou vodu, přidejte lžičku instantní kávy, cukr podle chuti, 5 kostek ledu a protřepejte nebo rozmixujte tak dlouho, až vznikne světlá hustá pěna. V případě frappé mixéru rozmixujte jen studenou vodu, kávu a případný cukr.
2. Do servírovací sklenice dejte dalších pár kostek ledu, na ně nalijte připravenou kávovou pěnu a navrch zalijte malou trochou mléka, úplně stačí jen asi půl deci. Pokud používáte frappé mixér, led vhoďte rovnou do kávové pěny a dolijte mlékem.

K frappé ještě jedna libůstka: určitě víte, že se v obchodě dají koupit dva různě vypadající druhy instatntní kávy. Jeden se vyrábí tak, že se kapky kávy rozstřikují do prostoru, kde se teplem a vzuchem prudce vysuší, ten má podobu tmavších a hrubších instantních zrnek. Druhý se vyrábí vymražováním, tedy odstraněním vody pomocí mrazu. Instantní káva takto vyrobená má hezčí, hladší, větší a světlejší zrnka a taky chutná podstatně líp, čili je dražší. A tahle lepší instantní káva bohužel hůř pění, takže na frappé klidně používejte tu levnější, budete mít hustší a bohatší pěnu.

6. Káva připravovaná za studena

Káva vyluhovaná ve studené vodě, tak zvané cold brew coffee, je hit posledních let. Mletá kvalitní káva se nechává ve studené vodě louhovat 12-24 hodin, čímž vznikne zajímavě chutnající, studený, kofeinem nabitý nápoj. Obvykle je k tomu potřeba speciální vybavení, které přípravu usnadní, ale pokud si to chcete jen tak z legrace zkusit, stačí zavírací sklenice a jemné sítko.

Čerstvě namletou kávu nasypte do zavírací sklenice a zalijte studenou vodou. Uložte do lednice do druhého dne, aby kávová chuť měla dost času dostat se do vody. Další den studený nápoj slijte přes jakékoli jemné sítko a podávejte jako obvykle: s ledem a třeba i cukrem a mlékem. Pokud ledovou kávu sladíte, buď budete trpěliví při rozmíchávání cukru ve studeném nápoji, nebo si můžete doma vyrobit obyčejný cukrový rozvar svařením vody s cukrem v poměru 1:1.

Co se týká dávkování, první pokus zahajte tím, že mletou kávu dáte do poměru s vodou tak, jako byste si vařili turka. Po vylouhování a ochutnání upravte poměr tím směrem, který vám bude vyhovovat.

Jak se dá ledová káva dál vylepšit

Nenechte se zmást dojmem, že když se postaráte o dost chladu a dost intenzivní chuť, že máte navždycky vystaráno. Ve vylepšování se dá ještě docela slušně pokračovat:

• Zmrzlina. Kopeček vanilkové zmrzliny vhozený do sklenice s ledovou kávou nemůže nic pokazit. S výjimkou affogata, to už v sobě jednu zmrzlinu má a druhou by neuneslo.
• Šlehačka na ozdobení. Čili další snadný způsob, jak dostat někoho svou pohostinností do kolen.
• Ochucené kávové sirupy. Ať už se rozhodnete je vyrobit doma nebo koupit, můžete je klidně použít na oslazení namísto obyčejného cukru. Favorité jsou sirup karamelový, čokoládový, oříškový a vanilkový. Pro domácí karamelový sirup stačí zkaramelizovat cukr rozpustit ho ve smetaně. V podstatě je to něco podobného, jako můj recept na karamelovou omáčku, až na to, že vynecháte máslo a sůl a smetany naopak klidně můžete přilít trochu víc.
• Kondenzované mléko. Zejména frappé je s ním velmi působivé, protože ho na rozdíl od obyčejného mléka stačí přilít ještě menší troška. Slazené kondenzované mléko se zase dá použít na oslazení kávy v těch případech, kdy by se cukr ve studeném prostředí špatně rozpouštěl.
• Káva. Kvalitnější zrnková káva z menších pražíren, doma namletá, doma uvařená – jednoduchý způsob, jak kávě, nejen ledové, propadnout ještě víc.

A co vy, léto a ledová káva? Vychutnáváte si obojí plnými doušky?