Červená řepa: snadné recepty, které potěší

Když se mi do kuchyně dostane červená řepa, recepty skoro nepotřebuju Je to tak inspirativní surovina, že se s ní vaří skoro samo. Ale to neznamená, že pro vás pár nápadů nemám.

Určitě ji znáte, tuhle znovu uznávanou celebritu. Objevuje se s velkou slávou v televizi, dost se o ní poslední dobou mluví, potkáte ji tam, kde byste ji dřív nečekali – v sendvičích, salátech, hamburgerech, v těstovinách, ba i ve sladkém pečivu. Ano, opravdu jde o červenou řepu.

Kdyby sterilovaná, kyselá červená řepa byla jediná podoba červené řepy, kterou jste kdy ochutnali, o mnoho přijdete. S řepou se dá provádět ledacos, však dnes můžete posoudit sami. I to nakládání do kyselého nálevu lze udělat podstatně lépe, než to umí v konzervárnách.

Co s červenou řepou v kuchyni

Pokud je řepa syrová, je velmi tvrdá. Takže když už ji chcete nutně sníst zasyrova, buď ji musíte nastrouhat velmi najemno, nakrájet velmi natenko anebo odšťavnit.

V ostatních případech chce řepa tepelnou úpravu a žadoní přitom o spoustu času.

Vařená červená řepa

Řepu před vařením opláchněte a pokud je to potřeba, odřízněte jí zbytky listů. Snažte se co nejméně poškodit nebo naříznout samotnou bulvu, při vaření by vám z řepy zbytečně unikala šťáva.

To, co se vám na povrchu řepy nelíbí, odstraňte až po uvaření. Připravenou řepu vložte do vody, osolte velkou špetkou soli na každý kousek řepy, a přiveďte k varu. Vařte tak dlouho, jak je potřeba ke změknutí: malé řepy asi hodinu, větší dvě hodiny, velké řepy dvě a půl až tři hodiny. Když do vařené řepy cvičně vpíchnete úzký ostrý nůž, měl by jí projít měkce a lehce, podobně jako u vařené brambory.

Po uvaření řepu sceďte, nechte lehce zchladout a ještě vlažnou oloupejte.

Jak vidíte, na vařenou řepu si doma počkáte a není to zrovna večerní rychlovka. Z úsporných důvodů doporučuju vždy vařit víc než jen jeden kousek na pomazánku, ale rovnou víc kusů do zásoby. V lednici vařená řepa vydrží skoro týden.

Pokud chcete ušetřit čas i tepelnou energii, vařenou červenou řepu můžete najít v chladícím boxu v oddělení zeleniny vašeho oblíbeného supermarketu. Zhruba tam někde, kde se nachází trhané listové saláty v sáčcích, bylinky a spol.

Pečená červená řepa

Víc než vařená řepa je nyní oblíbená řepa v pečené podobě. Pokud jste se s takovou nikdy nesetkali, rozhodně ji zkuste. Ukáže vám, jak překvapivě sladká a výrazná dokáže být.

Upečte ji tak, jak je, se slupkou, s ponechaným téměř celým kořínkem a zbytky stonků, jen umytou, zakápnutou olivovým olejem a posypanou solí. Při 200 stupních bude potřebovat kolem hodiny, než změkne, větší kousky opět déle. Pak ji nechte vychladnout, poté snadno oloupejte.

Další možnost, jak řepu upéct, je oloupat ji ještě syrovou, nakrájet a péct s ostatní zeleninou. Nestihne se nejspíš propéct úplně doměkka, protože jiné druhy zeleniny budou hotové dřív, ale jsou chvíle a jídla, kdy to tolik nevadí.

Do třetice můžete celé neloupané bulvy zabalit po jedné do alobalu a takto upéct. Každou řepu prostě jen zabalte, naskládejte je do pekáčku a v troubě vyhřáté na 220 stupňů pečte zhruba 1,5 hodiny. Po upečení trochu rozbalte a nechte částečně zchladnout, pak oloupejte.

Stejně jako u vařené řepy, pečenou řepu můžete upéct předem ve větším množství a neoloupanou uchovávat pár dní v lednici.

A stejně jako vařenou řepu, i pečenou řepu lze použít do salátu, do polévky, na naložení do zálivky nebo třeba do rychlých těstovin k večeři.

Smažená červená řepa

Zdá se vám to divné? Ale ono není. Nechci teď po vás, abyste si představili řepu na způsob řízku, to v žádném případě. Ale měli byste vědět, že z tenkých plátků červené řepy vznikají v horkém oleji vcelku žádoucí chipsy.

Jedlé jsou i listy

Pokud si pěstujete řepu vlastní, jistě už dávno víte, že sníst se dá všechno: nejen bulva, ale i mladé lístky a stonky. Když jsou ještě lístky ještě velmi, vemi mladé, můžete je přidat do salátu; jakmile však trochu zestárnou, už je raději ponechte napospas kompostu.

Mladé stonky můžete nakrájet na kousky velikosti sousta a povařit v osolené vodě 3-5 minut doměkka a po zachlazení opět přidat do salátu.

Rukavice

Pokud máte po ruce jednorázové rukavice, nebojte se je použít při loupání vařené nebo pečené řepy. Nebudete potom muset tolik drhnout ruce – ačkoli ono to zas tak strašné není.

S čím řepu kombinovat

Kdysi jsem znala kuchaře, který říkal, že kdykoli dá na menu salát s červenou řepou a kozím sýrem, bude to nejprodávanější položka.

Takže až nebudete vědět, co doma s červenou řepou, buď ji uvařte, nebo upečte, doplňte natrhanými salátovými listy, základní salátovou zálivkou a přidejte kozí sýr v libovolné podobě a úpravě. S pravděpodobností hraničící s jistotou se dočkáte velké pochvaly a prázdných talířů.

Ale kozí sýr není jediná věc, která řepu vyzdvihne do nebeských výšin. Nebojte se k řepě přidat:

• další druhy sýrů, především modrý plísňový sýr, parmazán nebo roquefort
• dijonskou hořčici
• ocet, a to především balzamikový
• vlašské ořechy
• olej z vlašských ořechů
• olivový olej
• pomerančovou kůru nebo šťávu
• citronovou kůru nebo šťávu
• kopr
• vařená vejce
• česnek
• jablka
• kmín
• křen
• estragon, mátu, petrželku, tymián, pažitku a další čerstvé bylinky
• fenykl
• anýz
• med
• jogurt
• zakysanou smetanu

Snažila jsem se vám suroviny seřadit v tom pořadí, jak řepě nejvíc sluší. Z celého srdce doporučuju někdy zkusit, jak řepě padne zálivka z balzamikového octa nebo jak jí sluší dijonská hořčice, to jsou naprosto skvostné kombinace. Tady se prostě nevyplatí spoléhat se pouze na kremžskou nebo plnotoučnou hořčici, ale raději sáhnout hlouběji do spíže. Hodí se i hořčice medová, pokud ji máte.

Pochopitelně se nesnažte v jednom jídle smíchat všechny uvedené suroviny. Vyberte si jednu výraznou a pár méně výrazných, ideálně takových, které si spolu budou na talíři aspoň trochu rozumět a neprojeví vzájemnou nevraživost.

Věřím, že vám momentálně hlavou letí spousta zajímavých nápadů, co s řepou příště provedete. Tak já vám jim k tomu teď ještě pár přidám. Asi tak deset.

1. Naložená červená řepa

K řepě se chuťově hodí nejen anýz, ale i křen a ocet. Ovšem ocet svařený, který pozbyl části svého štiplavého aroma. Naložený výsledek je pak velmi jemný a zároveň pikantní, avšak postrádá přehršel kyselosti, která by se musela vyvažovat přidaným cukrem.

Na jednu sklenici o objemu 0,7 litru:
6 kousků červené řepy (1 kg)
dvoucentimetrový kousek křenu, očištěného
1 lžička anýzu
250 ml jemného vinného octa
1 lžička plus 1 špetka soli

1. Řepu vložte do studené vody, osolte špetkou soli, přiveďte k varu a zakryté vařte zvolna podle velikosti 1-2 hodiny, dokud nezměkne.
2. Řepu slijte a propláchněte studenou vodou, lépe se pak oloupe. Po oloupání ji nakrájejte na čtvrtky a ty pak ještě na půl centimetru silné plátky, anebo ji nastrouhejte nahrubo.
3. Křen nakrájejte na tenoučké plátky (nejlépe to jde na mandolíně), případně taky nastrouhejte nahrubo. Ocet svařte na polovinu (pořádně u toho větrejte, jinak se udusíte), pak jej dolijte vodou na původní množství, osolte zbylou solí a nechte zchladnout.
4. Do sklenice urovnejte centimetrovou vrstvu řepy a zasypte ji částí anýzu a křenu. Tak pokračujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny, skončete řepou. Vše zalijte vlažným svařeným octem, upěchujte lžící nebo malou skleničkou, uzavřete a nechte do druhého dne v chladu proležet.
5. Takto naložená řepa vydrží v chladu dlouho, třeba i měsíc, a proležením se její chuť ještě zlepšuje. Pokud se chcete vybavit na celou zimu, můžete naplněné a uzavřené sklenice sterilovat 15-20 minut.

 
 

2. Naložená červená řepa paní Dupalové z Malína

Toto je obdoba předchozího receptu, takže jen ve zkratce. Mám ho od velmi milé obyvatelky kutnohorského Malína, manželky pěstitele slavného malínského křenu. Řepa je opravdu výborná.

Uvařte neloupanou červenou řepu, celé bulvy. Pokud je řepa málo sladká, můžete zároveň uvařit i řepu cukrovku. Po uvaření slijte a nechte vychladnout, pak teprve oloupejte.

Obě řepy nastrouhejte na jemném struhadle – paní Dupalová nedoporučuje kuchyňský robot – a podle chuti dolaďte octem, cukrem a solí. Nakonec vmíchejte čerstvě nastrouhaný křen, uzavřete do skleniček a uložte do chladu. Použijte jako přílohu.

 
 

3. Krémová polévka z červené řepy

Kdo by čekal, že polévka z červené řepy může být dostatečně slavnostní pro sváteční stůl? A kdo by hádal, že ji budou jíst i zapřísáhlí, odvěcí odpůrci téhle zeleniny? Odpovím si sama: všichni, kdo už znají univerzální recept na krémovou polévku, o kterém jsem tu už kdysi psala. Je prostě skvostná.

Pro 3 osoby:
350 g očištěné červené řepy
1 cibule
2 lžíce másla
500 ml domácího kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 kelímek smetany na šlehání
1-2 lžíce dobrého vinného octa
cukr
sůl a pepř
zakysaná smetana a trocha strouhaného křenu k podávání

1. Řepu nakrájejte na centimetrové kostičky, cibuli nasekejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo a nechte na něm chvíli podusit cibuli doměkka. Přidejte řepu a ještě asi tři minuty restujte.
2. Zalijte vývarem a šlehačkou, osolte podle potřeby a nechte vařit do úplného změknutí, bude to trvat zhruba půl hodiny podle velikosti kousků.
3. Obsah hrnce důkladně a do pěny rozmixujte ponorným mixérem. Na závěr ochuťte podle potřeby octem, cukrem, solí a pepřem. Rozdělte na talíře, ozdobte zakysanou smetanou a posypte strouhaným křenem, případně trochou vařené červené řepy, kterou jste si před rozmixováním polévky ponechali stranou.

 
 

4. Marocký salát s bylinkami a jogurtem

Nelekněte se cizokrajného vyznění názvu receptu, nebudete potřebovat žádné exotické suroviny. S tím, co je běžně po ruce, však připravíte celkem nečekané, velmi zajímavé a lehké jídlo.

Pro 4 osoby:
800 g vařené řepy
100 g mladých špenátových listů vhodných do salátu (baby špenát)
hrst mátových lístků
1 lžíce olivového oleje
400 g smetanového bílého jogurtu
1 lžička římského kmínu
1 stroužek česneku (můžete vynechat)
sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Uvařenou řepu ještě zatepla oloupejte a nakrájejte na osminky, případně menší kousky, pokud řepa byla velká.
2. Špenátové lístky šetrně operte a vysušte, ideálně v salátové odstředivce. Mátu letmo nasekejte nahrubo. Vše smíchejte dohromady, zakápněte olivovým olejem a osolte.
3. Římský kmín společně s oloupaným česnekem, špetkou hrubé soli a pepře rozdrťte v hmoždíři. Smíchejte s jogurtem, případně znovu dosolte podle chuti.
4. Řepu se špenátem a bylinkami rozdělte na talíře a zakápněte jogurtovou zálivkou.

 
 

5. Pečené brambory se salátem z červené řepy

Máta, řepa a sýr feta dávají dohromady vražednou chuťovou kombinaci. Když k nim přidáte pečené brambory z trouby, nikdo se z vaší kuchyně už nebude chtít vzdálit ani na krok – bez ohledu na to, co předtím trvdil o svém postoji k červené řepě.

Pro 4 osoby:
4-6 větších brambor
2 lžíce másla
400 g vařené červené řepy
hrst mátových listů
2 lžíce olivového oleje
1/2 lžíce červeného vinného octa
1 malá červená cibule
200 g sýru feta (toho opravdového – jiné, podobné sýry jsou příliš slané)
sůl

1. Troubu rozehřejte na 200-220 stupňů. Brambory důkladně omyjte a vložte je na rošt do vyhřáté trouby. Pečte asi hodinu do úplného změknutí.
2. Vařenou řepu oloupejte zatepla a nakrájejte na centimtrové kostičky. Mátu nasekejte nahrubo, sýr feta rozdrobte nebo taky rozkrájejte na centimetrovou velikost. Cibuli nakrájejte nadrobno. Všechny tyto suroviny smíchejte těsně před podáváním dohromady, zakápněte olivovým olejem a octem a ještě jemně promíchejte.
3. Upečené brambory podélně rozpůlte. Vidličkou jim lehce načechrejte vnitřek, zlehka osolte a položte na ně po kousku másla. Jakmile se máslo teplem rozpustí, na každou půlku brambory navršte trochu řepného salátu a ihned podávejte.

 
 

6. + 7. Pomazánka z červené řepy

Pokud vás právě popadla chuť něco rozsekat v mixéru na kaši, představuji vám ideálního kandidáta. Jeho výsledná barva je tak zářivě růžová, že u holčiček všeho věku probouzí lásku na první pohled.

Pro 4 osoby:
250 g vařené červené řepy
150 g plnotučného tvarohu
50 g sýru feta
1 stroužek česneku

1. Řepu oloupejte, česnek též (ten ještě nasekejte nožem na jemnější kousky). Do kuchyňského robotu se sekacím nástavcem vložte kousky řepy a trochu rozmixujte, až vznikne hrubá drť.
2. Přidejte česnek a opět krátce promixujte.
3. Přidejte tvaroh a znovu zapněte robot. Tentokrát ale nechte přístroj běžet, dokud nevznikne poměrně hladká pomazánka.
4. Nakonec vhoďte rozdrobenou fetu a naposledy krátce promixujte. Pokud je to potřeba, ještě zlehka dosolte.

PS. Ta druhá pomazánka na fotce je pečená pomazánka ze syrové řepy. Dělala jsem ji stejně jako zapečenou mrkvovou pomazánku z knížky Večeře u Florentýny, jen jsem vyměnila mrkev za řepu a tvrdrý sýr za jemnáý modrý plísňový (nikoli nivu, ta by příliš vyčnívala).

 
 

8. Řepný koláč na plech (galetka)

Tento koláč je snadný a rychlý za dvou předpokladů. Jednak vyžaduje křehké těsto na koláč, tedy něco, co si buď musíte koupit, nebo co zvládnete během chvilky vytvořit, a dále trvá na předem uvařené červené řepě.

Pro 4 osoby:
1 křehké těsto rozválené na kruh o průměru zhruba 35 cm
200 g (1 kelímek) kysané smetany
2 žloutky
velká špetka soli
velká špetka kmínu
350 g vařené a oloupané červené řepy
75 g fety (jemně slané, originální, nikoli přesolené náhražky)

1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Plech na pečení vyložte pečicím papírem a položte na něj rozválené těsto. Bude se péct jen tak, na plechu, bez formy.
2. Do misky odměřte zakysanou smetanu, žloutky, sůl, kmín a krátce promíchejte. Tuto smetanovou směs rozetřete na těsto, nechte přitom 5 centimetrů od kraje volných.
3. Řepu nastrouhejte nahrubo a nasypte na smetanovou náplň. Fetu rozdrobte a ozdobte s ní řepu. Okraje těsta postupně a po malých kouscích přehněte kolem dokola přes náplň tak, aby koláč dostal půvabný skládaný rantlík a náplň nemohla vytéct.
4. Plech vložte do trouby a pečte 30 minut, až okraje těsta zezlátnou, smetanová náplň zpevní a feta se částečně rozteče. Podávejte tak teplé, jak je jen libo, posypané nasekanými bylinkami, neb vaše srdce po nich stejně touží. Řepa miluje mátu, petrželku, dobromysl i tymián.

 
 

9. Těstoviny s pečenou červenou řepou

Tyto těstoviny jsou názornou ukázkou, jak výrazná chuť pečené červené řepy umí zaujmout a dojmout.

Pro 4 osoby:
2-3 středně velké červené řepy
250 g mascarpone (české napodobenině mascarpone se raději vyhněte a kupte si italský originál, rozdíl v chuti je obrovský. Pokud nechcete za mascarpone utrácet, můžete ho nahradit zakysanou smetanou, výsledek však bude chuťově lehce odlišný. K řepě se ale naštěstí zakysaná smetana chuťově hodí stejně jako mascarpone)
400 g těstovin
sůl
čerstvě nastrouhaný křen
sýr pecorino nebo parmazán na posypání

1. Každou řepu zabalte samostatně do kousku alobalu, naskládejte do pekáčku a v troubě vyhřáté na 220 stupňů pečte 1,5 hodiny. Po upečení trochu rozbalte a nechte částečně zchladnout.
2. Dejte vařit těstoviny. Mezitím krátce prošlehejte mascarpone s nastrouhaným křenem a solí podle chuti. Vlažnou řepu oloupejte (pokud chcete udržet ruce nezabarvené, použijte jednorázové rukavice z lékárny) a nakrájejte na drobné kostičky. Smíchejte ji s ochuceným mascarpone a scezenými uvařenými těstovinami, rozdělte na talíře a posypte strouhaným sýrem.

 
 

10. Muffiny s červenou řepou

Kombinace řepy s čokoládou je dokonalá. Pokud připustíte existenci mrkvového koláče, neexistuje důvod, abyste řepu vlučovali ze sladkého pečení.

Protože jediný správný postup na muffiny vyžaduje prášek do pečiva, zde se mu nevyhnete, i když to není ideální surovina. Použité množství je však únosné a díky výraznosti použitých surovin se nemusíte obávat, že by z výsledku příliš chuťově vyčníval. Docela se za to množství řepy a čokolády schová.

Na cca 15 kousků:
200 g hořké čokolády
200 g polohrubé mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva
100 g hnědého cukru
2 lžíce kakaa
3 velká vejce
100 g másla
80 g slunečnicového oleje
100 ml mléka
250 g vařené, oloupané červené řepy
zakysaná smetana k podávání

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů a muffinový plech vyložte papírovými košíčky.
2. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, cukrem, kakaem a nahrubo nalámanou čokoládou a bleskově rozmixujte v kuchyňském robotu se sekacím nástavcem, aby z čokolády zůstaly kousky velikosti hrášku.
   Vajička, rozpuštěné máslo, olej, mléko pokojové teploty (studené mléko z lednice způsobí sražení těsta při pečení, pozor na to) a na kousky nakrájenou řepu zvlášť rozmixujte na řídké pyré.
3. V misce metličkou bleskově během pár vteřin smíchejte ochucenou mouku s řepným pyré, jen coby se směs spojila, rozdělte do připravených papírových košíčků a vložte do trouby.
4. Pečte 20-25 minut, až jsou muffiny propečené i uvnitř (poznáte při vpichu párátkem nebo špejlí). V ideálním případě podávejte vlažné se zakysanou smetanou.

 
 
Pokud máte nějaký další trumf v rukávu, nebojte se ho přidat do komentářů. Pro mě i pro ostatní. Červená řepa a recepty na ni jsou totiž momentálně velmi žádaný artikl.