Dýňová polévka, radost podzimu

Dýňová polévka se dá na svět přivést mnoha různými způsoby. Nechci je poměřovat, hodnotit, vychvalovat nebo kritizovat, ale o dvou mých oblíbených podobách dýňové polévky se zmínit musím, protože v obchodech a na trzích se to zrovna začalo barvit do oranžova.

Dýně sama o sobě poskytuje tolik chuti i škrobu na zahuštění, že když ji očistíte, v některých případech i zbavíte slupky, nakrájíte, krátce opečete na tuku, zalijete vývarem, uvaříte doměkka a rozmixujete, vy i vaši blízcí si společně pomyslíte: to je ale dobrá a hustá dýňová polévka!

V tomto prvoplánovém postupu spočívá i nevýhoda dýňových polévek: občas z nich ta dýně vyčnívá až moc. I mně tak trochu vadí, když je jí v polévce příliš a když jediné, co v chuti cítím, je dýně jako taková. Vím, máme tu pandemii a pro někoho i chuť dýně může být vlastně výhra, ale to jsem tím vůbec říct nechtěla.

Krémová dýňová polévka

Kdykoli mám příležitost, tak zmíním můj nejoblíbenější postup přípravy jakékoli krémové polévky, takže si ho nenechám ujít ani tentokrát.

Ta nejlepší, nejhladší, nejhebčí, krásně napěněná, ideálně hustá krémová polévka se vaří tak, že se smetana ke šlehání přilije do hrnce k ostatním surovinám hned na začátku. Vznikne úplně jiný zážitek, než když se polévka smetanou zjemní až nakonec. Časem se mezi nimi naučíte velmi rychle rozlišovat.

Vysvětlení a přesný postup včetně obměn pro spoustu druhů zeleniny najdete v mém starším článku:
Krémová polévka podle rakouské školy

Takže to bychom měli ten první zmíněný způsob.

Druhý způsob je vlastně nachlup stejný, jen jsem mu dopřála pár doplnění a obměn. Jako když se učíte waltz a nejdřív si osvojíte základní kroky, načež k nim postupně přidáte i otočku vpravo a vlevo. Jako když se nejdřív učíte nazpaměť vyjmenovaná slova, abyste později dokázali správně napsat tvrdé Y ve slovech příbuzných. Jako když se učíte jezdit autem s automatickou převodovkou, ale postupně jí stejně v některých situacích začnete kecat do řazení, a to klidně jenom kvůli momentální náladě za volantem.

Tedy jsem v tom klasickém krémovém polévkovém přístupu udělala tři myšlenkové obrátky.

Dýně pečená, nikoli opečená

Nějak se mi do mysli vloudil pocit, že pečená dýně chutná trochu jako pečené brambory – a ty já mám tuze ráda. Oproti tomu dýně rychle opečená a proskočená v hrnci na oleji nebo na másle tohle kouzlo neumí.

Dýni tedy nejprve očistím a nakrájím na kusy. Aby se líp opekla, samozřejmě ji promíchám s olejem a větší špetkou soli. Některé dýně se ještě musí zbavit slupky, která v teple nezměkne, ale u dýně hokaido tato činnost nutná není, což šetří hromadu času.

Takto připravenou dýní sežehnu v troubě při vysoké teplotě. Konkrétně ji peču při 220 stupních a bez horkovzduchu asi 30 minut, než jí začnou místy naskakovat hnědé puchýřky a než je docela měkká a poddajná.

Pozor, ve stadiu kremace už tak půvabně nevypadá ani nechutná, tak se nikde nezapomeňte.

Kokosové mléko, nikoli smetana

Přidání smetany rovnou do základu polévky způsobí, že suroviny se lépe spojí, prolnou a zároveň líp zahustí. Ale nemusí to vždycky být jen smetana z kravského mléka. Stejně tak dobře bude fungovat i kokosová smetana – nebo klidně i kokosové mléko. Myslím – byť to nemám vyzkoušeno – že by šla použít i jiná rostlinná mléka, pokud by to chuťově dávalo smysl.

Kari pasta, nikoli muškátový oříšek

Ke každé krémové polévce patří nějaké specifické drobné dochucení. K dýňové polévce třeba muškátový oříšek, ke špenátové česnek, k řepné nebo houbové kmín a tak podobně. Ale záměna smetany za kokosové mléko přímo volá po asijských chutích, a tak jsem prostě a jednoduše použila kupovanou červenou kari pastu. Nesháněla jsem ji v žádném speciálním obchodě, mají ji u nás v obyčejných potravinách.

Místo kari pasty klidně vezměte třeba jen drcený římský kmín a koriandr, trochu chilli a česneku a zázvoru nebo kurkumy a nebojte se v polévce povařit i kousek citronové trávy.

Závěrem se vůbec nebudu zmiňovat o nápadu, že i ta dýně by se vlastně dala vyměnit.
 

Dýňová polévka s kari

Celkový čas: 1 hour

Množství: 4 porce

Suroviny

• 1 kg neočištěné dýně (750-800 g po očištění)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička soli
• 1 cibule
• 400 ml kokosového mléka nebo kokosové smetany
• 600 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru (jde to i bez něj, ale u žádné krémové polévky to pak není úplně ono)
• 1 balení (50 g) červené kari pasty

Postup

1. Troubu předehřejte na 220 stupňů. Z dýně mezitím vydlabejte měkkou dužinu se semínky, odstraňte stopku a tuhý spodní konec a taky dýni oloupejte, pokud nemáte druh hokaido.
2. Očištěnou dužinu dýně nakrájejte na centimetr silné plátky, promíchejte je s 1 lžící oleje, 1/2 lžičkou soli a vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se kousky dýně nepřekrývaly a ležely jen v jedné vrstvě. Vložte do vyhřáté trouby a pečte 30 minut, až dýni začnou vyskakovat hnědé puchýřky a bude krásně měkká.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve středně velkém hrnci rozehřejte druhou lžíci oleje, vhoďte nakrájenou cibuli, zbytek soli a zvolna nechte 2-3 minuty měknout a zesklovatět. Občas promíchejte a hlídejte, cibule by neměla začít hnědnout.
4. Ke změklé cibuli přidejte kari pastu a ještě minutu míchejte, aby se rozvoněla v tuku. Zalijte kokosovým mlékem a vývarem a zvolna přiveďte k varu.
5. Upečenou horkou dýni přesuňte z plechu do hrnce k vroucímu polévkovému základu, nemusíte ji nijak krájet ani kouskovat, nechte kusy velké, tak jak jsou. Vařte zvolna a nezakryté 15 minut. Jestliže to u vás při pečení dýně hezky vonělo, tak teď už to bude k nevydržení.
6. Na závěr polévku rozmixujte ponorným mixérem co nejvíc dohladka. Pokud je to potřeba, dosolte, nic jiného by však polévce chybět nemělo. Chladnutím polévka houstne, podávejte ji vždy co nejvíc horkou, to má nejlepší konzistenci.

3.1

(c) Jana Florentýna Pišová, www.kucharkaprodceru.cz, 2014-2024. Vyhradne pro osobni pouziti. Chutnalo vam? Oznacte me na Instagramu - @kucharkaprodceru, #kucharkaprodceru