Kuchařka pro dceru

(dosud nehodnoceno)

 Loading ...

Jakmile otočíte kohoutkem ústředního topení, aby se to doma konečně už trochu ohřálo, vplíží se ke všem domácím kuchařům zároveň nová chuť na hrátky s kynutým těstem. A pak si možná, kromě modrého balíčku s droždím, také z obchodu donesete pár hrstí švestek. Všude jich je ještě plno a jejich modravé závěje čekají jen na to, až si je nedočkavě naberete do igelitového sáčku (nemohl by už někdo vymyslet papírové?).

Syrové švestky jsou sice fajn a zdravé, ale teprve teplo v nich probudí tu správnou chuťovou vášeň, pro kterou se dřív dlouhé noci vařila na kamnech povidla a kterou, pokud se nedostává té vlastní, hledají někteří na dně sklenice se slivovicí. A tak, pokud toužíte po dokonalé buchtě na plech, zvlněné do rytmu rozloženého ovoce, obdařené svůdnou drobenkou a hlavně s poctivou vrstvou ještě poctivějšího kynutého těsta, pojďte se podívat do mé kuchyně na jeden takový, začátečnicky snadný recept.

Pokud umíte připravit buchtu vyhnanou práškem do pečiva, zvládnete i tenhle kousek. Nemusíte se bát hnětení ani vyvalování těsta, tohle kynuté těsto je řídké, takže ho musíte jen vypiplat v teple, nalít na plech a s úsměvem strčit do trouby. Díky množství tekutin zůstane vláčné i druhý a třetí den – tedy pokud vůbec zůstane. Kromě jedné misky na kynutí a jedné misky na drobenku budete potřebovat už jen jeden hodně velký plech. Vezměte ten největší, co doma najdete; rozhodně se neuchylujte se ke kompromisům ohledně velikosti pekáčku. To už si raději vydělte množství ingrediencí dvěma (a počet strávníků taktéž).

Budete pracovat s droždím, tedy s živými kvasinkami, a tak nezapomeňte, že jako kterýkoli jiný organismus potřebují teplo, stravu a čisté životní prostředí. Skvěle se budou množit při teplotách kolem 25 stupňů, ale do teplé trouby je kvůli tomu rozhodně nedávejte – ani kvasinkám, ani lidskému organismu zahřátí nad 40 stupňů prostě nesvědčí. K jídlu jim nabídněte mouku (cukr je fajn, ale nestačí) a občas je zbavte škodlivých plynů, které svou činností vyprodukují, ať se vám nezadusí. Až je budete chtít probudit ze spánku ve slisovaném balíčku v lednici, buďte na ně šetrní. Nechtějte po nich rychlou akci hned po probuzení, ale dopřejte jim čas na protažení. Ze začátku žádná sůl, žádný tuk, jen teplo, vlhko a trochu cukru s moukou, nic víc. Další suroviny můžete přidat, až když vám dokážou, že zesílily dost na to, aby udělaly hustou pěnu na kvásku.

Uměl by tohle váš prášek do pečiva?

Na jeden velký plech:

• 500 g hladké mouky
• 500 ml mléka
• 200 g jemného pískového cukru
• 2 vajíčka
• 30 g droždí (nevažte, odhadem odkrojte tři čtvrtiny ze dvaačtyřicetigramové kostky)
• 100 g rozpuštěného másla
• špetka soli
• asi 15 velkých švestek nebo mnohem více malých

Na drobenku:

• 50 g másla
• 50 g mletých vlašských ořechů (můžete nahradit hrubou moukou)
• 50 g hrubé mouky
• 50 g moučkového cukru
• 1/2 lžičky mleté skořice

1. Droždí rozdrobte do malé misky, zasypte lžící cukru a rozmíchejte na kaši. Netvrďte, že to nejde, a zkuste to. Zasypte lžící mouky, zalijte 100 ml vlažného (pozor, ne horkého) mléka, promíchejte vidličkou a nechte droždí chvíli při pokojové teplotě probouzet. Pokud bylo v pořádku, během deseti minut vytvoří z té trochy surovin obrovskou, hustou, napěněnou čepici. Pokud ne, dejte mu ještě dalších deset minut šanci, a když ani to nepomůže, začněte znovu s novým droždím. Tohle už se neprobudí.

2. Mezitím ve větší míse smíchejte prosátou mouku, cukr a špetku soli. Ve vlažném mléce rozkvedlejte vajíčka a rozpuštěné máslo. Jakmile budete mít připravený kvásek z předchozího postupového bodu, přestěhujte ho do mísy k mouce. Zalijte mléčnou směsí a metličkou všechno promíchejte, aby vzniklo tekuté těsto bez hrudek. Zakryjte utěrkou a postavte na teplé místo, třeba poblíž vypnutého, ještě nedávno použitého vařiče. Pokud nemáte v kuchyni vyloženě zimu pod dvacet stupňů, těsto vám bez problémů vykyne i při pokojové teplotě. Trpělivě vyčkejte, až zdvojnásobí svůj objem, mělo by to trvat zhruba hodinu. Pro tyto účely se skvěle hodí mísy, které svým tvarem připomínají spíš válec, než kulovou sféru, protože v nich snadněji odhadnete, kdy těsto narostlo do dvojnásobného množství.

3. Velký plech na pečení vyložte pečícím papírem. Těsto důrazně promíchejte a vyžeňte z něj vzniklé vzduchové bubliny, pak ho nalijte na plech a nechte ho svému osudu ještě polovinu doby, kterou potřebovalo na předchozí kynutí. V tomto mezičase v další misce smíchejte všechny suroviny na drobenku a s pomocí prsů je promněte, až vznikne sypká hrudkovitá směs. Švestky umyjte, rozpulte a vypeckujte. Troubu předehřejte na 180 stupňů.

4. Na vykynuté těsto na plechu rozložte švestkové poloviny, řeznou stranou nahoru. Zasypte je drobenkou a plech zasuňte do vyhřáté trouby. Po deseti minutách pečení snižte teplotu na 160 stupňů a dopékejte ještě dalších 30 minut. Jakmile táč zezlátne a odstoupí od krajů plechu, je upečeno. Test dotykem vám příliš nepomůže, buchta je i po upečení právě pro množství tekutin docela pružná a měkká. Než trochu zchladne, zpevní, nemáte se čeho obávat. Dobrou švestkovou chuť!