Recept
Napsal(a): Jana Florentyna • 09.04.2008 • Kategorie: Recepty
(dosud nehodnoceno)
Loading ...Zajímá vás přesný návod na palačinky, které jste mohli vidět v pořadu České televize Sama doma? Tady je!
Pokud si snad vytrvale myslíte, že tím nejtěžším, co vás může při přípravě palačinek potkat, je jejich obracení ve vzduchu, jste vedle. Nejdřív musíte mít dobré těsto, abyste takový kousek vůbec mohli předvést. Musíte mít těsto, které není ani husté, ani řídké, ve kterém je od všech surovin tak akorát. Když připravíte příliš husté těsto, palačinky se budou na pánvi špatně rozlévat a zůstanou malé, tlusté a houbovité. Moc naředěné těsto zase způsobí, že sice dostanete průsvitný exemplář, ale zato ho nevyndáte z pánve v jednom kousku.
Také výběr pánve neponechejte náhodě. Možná by se zdálo, že s teflonovou pánví tuhle bitvu vyhrajete (a asi byste opravdu nedopadli špatně), ty nejlepší palačinky ovšem usmažíte jen na nerezové nebo litinové pánvi. Když bude dobře rozpálená a tak akorát vymazaná, možná se nakonec naučíte i to pověstné palačinkové salto. Pro začátek se ale raději pevně držte při zemi a spolehlivého receptu.
Na zhruba 10 velkých, tenkých palačinek
125 g hladké mouky
1 špetka soli
2 vejce
300 ml mléka
sádlo na smažení (na oleji se sice nesmaží tak dobře, ale také to jde)
1. Mouku prosijte do mísy a smíchejte ji se solí. Vejce rozkvedlejte v mléku. Vaječno-mléčnou tekutinu začněte postupně přilévat k mouce, metličkou ji hned druhou rukou zašlehávejte a vytvářejte těstíčko. Jakmile spotřebujete všechno vaječné mléko, ještě chvíli míchejte, aby těsto bylo hladké a bez žmolků a mělo konzistenci husté smetany. Mísu uzavřete a nechte aspoň půl hodiny v lednici odpočinout, pobyt tamtéž od rána do večera nebo od večera do rána mu také neublíží.
2. Rozehřejte těžkou nerezovou pánev. Přidejte jednu lžičku sádla, jakmile se rozpustí a začne se z něj kouřit, zmírněte plamen na středně silný. Těsto promíchejte a do pánve z něj odměřte jednu malou naběračku. Ihned nakloňte pánví do všech stran, aby se těsto rozteklo po celém dnu. Pokud je dostatečně řídké, jde to bez problémů. Palačinku smažte, až se na horní straně objeví bublinky, pak ji podeberte, obraťte a už jen malou chvíli smažte i po druhé straně.
První palačinka se obvykle nikdy nepodaří, proto při neúspěšném pokusu nezoufejte. Jejím životním posláním je připravit pánev pro další, povedenější sestřičky, a naplnit roztoužený žaludek kuchařky čímkoli jedlým v dosahu. Před druhou palačinkou vytřete pánev papírovou kuchyňskou utěrkou a použijte už jen poloviční množství sádla. Postup smažení dalších palačinek ale už zůstává stejný. Kdyby se vám stalo, že se palačinky příliš při obracení trhají, znamená to jediné – těsto je příliš naředěné mlékem a potřebuje dohustit moukou. Naopak špatně se roztékající těsto potřebuje zředit, přimíchejte k němu do mísy malou trochu mléka (zhruba tři lžíce) a důkladně rozmíchejte.
3. Usmažené palačinky rovnejte na talíř a udržujte v teple, buď ve velmi mírně vyhřáté troubě, anebo na teplé (nikoli horké) plotýnce. Nakonec je podávejte s výběrem domácích džemů k namazání, anebo je naplňte čerstvými jahodami, ušlehanou oslazenou šlehačkou a zarolujte do jednoho z nejhezčích palačinkových výtvorů vůbec.
Až je vyzkoušíte, nezapomeňte mi dát vědět, jak vám chutnalo. A pro jistotu si je také rovnou vyfoťte, co kdyby se zase objevila nějaká soutěž? 
Jana Florentyna
Napište autorovi | Všechny příspěvky od Jana Florentyna
Včera jsem se rozhodla udělat palačinky a nejlépe se mi povedla ta první, co se podle kuchařky prý nikdy nepovede….nějak moc jsem ztlumila pánev a z dalších byla spíše tužší suchá placka. Než jsem opět vybalancovala teplotu, došlo těsto ;o(
Také jsem dělala Janiny palačinky, protože jsem od mladého poslouchala při každém palačinkování, že teta Flo je má tenčí a chutnější … povedly se mi všechny včetně první, na sádle jsou chuťově úplně jiné než na oleji, křehčí, lepší; z uvedeného množství jsem jich udělala cca 14 kousků. Jiné už na stopro dělat nebudu. Ale abych aspoň trochu podpořila Farinam, Jani, v příští kuchařce pro začátečníky by to chtělo uvádět i teplotní stupně, zvyšování, snižování, kdy a na kolik … :o)))
Na obranu Jany bych chtěla podotknout, že můj sporák si tak trochu dělá co chce (uprostřed pečení přestane vydávat teplo a příště jede úplně normálně, rozehřátí plotýnky mu trvá na můj vkus dost dlouho apod. - už chudák dosluhuje a nový si chci koupit až do nového domečku - ty 2 měsíce už to s tímhle vydržím.) Věřím tomu, že s každým jiných sporákem tyto problémy nejsou a každá kuchařka, která se do palačinek pustí, už něco ukuchtila, takže tuší, která teplota asi bude střední. Asi by bylo těžké do receptů psát, že u plynového sporáku je to tak, u elektrického zase jinak. Nemyslím si, že by Jana měla doma 3 sporáky ;o)
Farinam
¨
je tam napsane ‘ obvykle se nikdy nepodaří’
Palačinky peču na “teflonce” s nízkým okrajem a jde to fakt skvěle i se “saltem”.
Ale jak bylo napsáno, vše záleží na kvalitě těsta. Pánev je nejlepší jen potřít (já osobně preferuju olej, protože sádlo je z vepře), aby přebytečnej tuk nestříkal při otáčení ve vzduchu všude kolem.
Mno tak já se na palčinky teprve dneska chystám. Je nutno podotknout že mi je 16
a budu vařit rodině mého přítele, která nemá doma maminku a jsou o hladu D: takže jsem tedy zvědavá jak tenhle pokus dopadne 
ale díky za návod doufám že se mi aspoň ta poslední povede 
Napísala som Vám môj recept na palacinky, nemám problém ich piecť ani obracať.
1/2 litra mlieka, 2 vajíčka, 100 g trstinového cukru, 220 g hladkej špaldovej múky, soľ. Panvicu potieram olivovým olejom.
Tak o víkendu jsme palačinky s mamkou zkoušely a povedly se, už jiné dělat nebudeme, jsou výborné. Těsto je důležité nechat odpočinout. Smažili jsme je na másle, jsou chutnější než na oleji. Zkoušely jsme k nim pomerančoovu omáčku z koňaku, pomerančové šťávy a kůry, másla a cukru… Mňamka