Kuchařka pro dceru

(průměrné hodnocení: 5)

 Loading ...

Nemám ráda polévky, které vzniknou pouhým uvařením zeleniny ve vodě a ochucením pomocí průmyslové bujónové kostky nebo polévkového koření. Přestože jsem touhle polévkovou kapitolou taky kdysi sama prošla, dávno jsem ji uzavřela a nehodlám se k ní vracet. Teď už vím, že existují i jiné a opravdovější polévky, kterým k úžasnému zážitku na talíři stačí jen pár docela obyčejných surovin a nic víc. Zní to dost svůdně?

Kuřecí a hovězí vývar v mrazáku se sice občas hodí, tentokrát se ale objedete i bez něj. K dnešní polévce mě inspirovala nejen stránka 149 Kuchařky pro dceru, ale taky čerstvé houby, konkrétně lišky – když budete mít štěstí, potkáte je v obchodě hned vedle žampionů. A lišky se parádně vyjímají v obyčejné kyselce (nebo koprovce, jak jí říkáme doma), prostě v polévce, která s pomocí mléčné záklechtky vznikne z brambor a vody, ve které se vařily. Je to ještě jednodušší, než stát deset minut u sporáku s vařečkou v ruce a míchat instantní těstoviny, o vynaložených nákladech a vykouzlených blažených úsměvech nemluvě.

Kyselka s houbami

• hrst čerstvých lišek (můžete vynechat)
• 1 lžíce másla (pokud vynecháte houby, vynechejte i máslo)
• 4 středně velké brambory
• 1 lžička kmínu
• 1 hrnek mléka
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 snítky čerstvého kopru nebo ždibec mraženého sekaného
• ½ kelímku kysané smetany, případně víc podle chuti
• 2 vařená vajíčka (nemusíte vařit předem, stihnete to i během přípravy polévky)

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na malé, zhruba centimetrové kostky. Umyjte je, zalijte půl litrem studené vody, zasypte kmínem a lžičkou soli a uvařte doměkka – stačí jim jen pět až sedm minut varu.

2. V mezičase si bokem uvařte vajíčka natvrdo, pokud je ještě nemáte připravená, a taky si ubrouskem očistěte houby (případně je letmo omyjte pod tekoucí studenou vodou). Větší kousky překrojte podélně na polovinu, menší nechte celé. V pánvi rozehřejte máslo, přidejte houby a osmahněte je – to obnáší poctivě vyčkat, až houby pustí vodu, až se voda odpaří a až se houby na tuku v pánvi skutečně trochu osmaží. Než se vám uvaří brambory, budete mít hotovo. Pokud byste snad dostali pokušení rovnou hodit neosmažené houby k vařícím se bramborám, raději na to včas zapomeňte, houby totiž, stejně jako mnoho jiných surovin, potřebují k uvolnění chuti trochu tuku a tepla.

3. V mléce rozkvedlejte mouku (jde to i vidličkou nebo lžící, hlavně míchejte pořádně a pozor na žmolky) a nalijte ji do kastrůlku k uvařeným bramborám – vodu v žádném případě před tím neslévejte. Rozmíchejte a nechte dál vařit asi pět minut, aby se mouka provařila a polévka zhoustla. Občas promíchejte, ať se vám to nejhustší z polévky nepřichytí ke dnu hrnce.

4. Podle chuti polévku dosolte a na závěr vmíchejte kysanou smetanu, nasekaný kopr, oloupaná a nakrájená vajíčka a houby. Pokud se vám polévka zdá málo kyselá, přidejte ještě jednu lžičku dobrého světlého octa. Blažený podzimní úsměv všem!