Kuchařka pro dceru

(průměrné hodnocení: 5)

 Loading ...

Možná už vás napadla otázka, jaké vůbec začátečník potřebuje kuchyňské pomocníky a proč. Nejdůležitější je dostatečně přesná váha, protože stylem od oka se mohou naučit vařit jen ti, co právě stojí po boku své babičce – virtuozní kuchařce, anebo se narodili jako kuchařští géniové. Těm ostatním na samém začátku chybí smysl pro přiměřené množství (společně se smyslem pro přiměřený čas a přiměřenou teplotu). To všechno se samozřejmě zlepší, hned jak získáte nějakou dobře dopadnuvší zkušenost s vařením.

Dobře, ale co by mělo následovat po váze? Občas vám vybavení kuchyně pomůže určit svatební dar, dar ke kulatým narozeninám, promoci, nebo neočekávané dědictví od pratety z Krkonoš. Pokud do toho všeho dění ale dokážete trochu mluvit a svým dostatečně důrazně vysloveným přáním ovlivnit sled věcí budoucích, řekněte si o mixér. Respektive o kuchyňského robota, který má velkou nádobu, ve které se mohou prohánět ostré čepele sekacího nástavce. Ostatní doplňkové vybavení robota už není tak rozhodující.

Takový mixér vás posune o třídu výš mezi domácími kuchařkami. Nejprve se s ním naučte připravit krémově hebké polévky. To, co je rozmixované a jemné, působí velmi luxusně a žádaně. V dalším kroku poznáte, že pro tenhle přístroj není problém přípravit těsto, zvlášť křehké těsto na koláče a na cukroví, anebo řídké náplně (třeba na cheesecake, jehož upečení vás stoprocentně vynese do nebes). Také si poradí s těstem na domácí těstoviny a odejme z vás povinnost desetiminutového hnětení, na které nemáte čas. O pomazánkách snad ani mluvit nemusím a nakonec si můžete společně zalaškovat na téma mleté maso a upéct třeba sekanou. U spousty jídel, včetně té zmíněné sekané, totiž musí být maso pořádně propracované, aby i upečený produkt zůstal celistvý a proto i půvabný na pohled.

Tento týden jsem vám proto připravila smršť jídel, díky kterým se ten váš ostrý hoch vůbec nezastaví.

Pondělí
Nevařte nic nového, zužitkujte zbytky víkendového vaření. Také si naplánujte vaření na zbytek týdne a učiňte příslušný nákupní manévr.

Úterý
Je čas na těstoviny, a tak si k nim zkuste dát pesto. Vím, že se dá koupit v regálu poblíž těstovin, ale zkuste si ho pro jednou vyrobit doma. Recept na jedno zimní pesto ode mne najdete v právě vycházejícím březnovém Chef Gurmánu a bude z řeřichy. Letní pesto je naopak bazalkové a najdete ho v Kuchařce pro dceru na straně 179, v zimní verzi ale bazalku oželte a zkuste to s petrželkou podle návodu ze strany 277.

Středa
Jednou z nejlepších krémových polévek je rajčatová. Ovšem nikoli z konzervovaného pyré, ale z čerstvých rajčat. Protože kromě léta mi vadí jejich slabá chuť a vůně, pomáhám si dodatečnou fintou – rajčata nejdřív opeču pod grilem, abych z nich dostala opravdu to nejlepší, co v nich je.

500 g čerstvých rajčat
200 ml passaty (rajčatového pyré)
1 malá cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
½ lžičky oregána
100 ml smetany
½ lžičky soli

1. Troubu přepněte na gril nebo horní hřání a začněte ji předehřívat na nejvyšší teplotu. Rajčata naskládejte do mísy, přelijte je horkou vodou a nechte dvě minuty stát. Vodu slijte a rychle je zchlaďte pod studenou tekoucí vodou, pak půjdou velmi snadno oloupat – nařízněte vždy rajče odspodu, stáhněte slupku až k místu, kde byla stopka, a tam ji odtrhněte. Tuhé místo, kde stopka vrůstá do rajčete, pak ještě krouživým pohybem nože vyřízněte. Všechna oloupaná rajčata přepulte a řeznou stranou nahoru je naskládejte na plech. Zakápněte je polovinou olivového oleje, osolte a posypte oregánem. Takto připravená je zavřete na deset minut do vyhřáté trouby, na pozici co nejblíže k hornímu topnému tělesu.

2. Mezitím, co se rajčata opékají, oloupejte a nakrájejte nadrobno česnek i cibuli. Ve větším polévkovém hrnci rozehřejte zbývající lžíci oleje a česnek i cibuli na něm poduste – jen do sklovita, takže by neměly změnit barvu. Přidejte celý obsah pekáčku, a to i se šťávou, která se uvolnila z rajčat. Několika lžícemi vody z kohoutku pekáček vypláchněte a tuto vodu také přidejte do hrnce. Na rajčata nalijte passatu, zamíchejte, přikryjte pokličkou a nechte na velmi mírném ohni pobublávat aspoň deset minut.

3. Obsah hrnce přesuňte do mixéru (pozor, nepřekročte povolené množství tekutiny, je možné, že budete muset mixovat v několika dávkách) a polévku promixujte. Stačí jen tolik, aby se kousky zmenšily, ale nerozmělnily úplně najemno. V tuto chvíli už zbývá jen polévku dochutit, tedy pokud vám nevadí zrníčka z rajčat – ale právě ta polévce z čerstvých plodů tolik sluší. Jste-li naprosto zásadně proti jejich přítomnosti, vezměte dostatečně jemný cedník a v několika dávkách jím za pomocí lžíce protlačte polévku naskrz do nového hrnce. Po každém takovém dílčím pasírování odstraňte zbývající tuhý obsah cedníku, abyste zachovali únosnou míru jeho průchodnosti.

4. Ochutnejte polévku a případně ještě přidejte další sůl. Tři lžíce horké polévky přidejte ke smetaně, promíchejte a pak smetanu nalijte do hrnce k polévce. Celý obsah hrnce promíchejte, ale už nevařte. Rozdělte na talíře a ihned podávejte, ideálně, když polévku navíc můžete pokapat dobrým panenským olivovým olejem a posypat malou hrstkou strouhaného parmazánu. Nicméně i suchý bílý a opečený toust poskytne kouřícímu talíři skvělé garde.

Čtvrtek
Znáte hummus? Jedno m navíc je v názvu tohoto jídla velmi zásadní, jinak totiž odvádí pozornost úplně jiným směrem. Jsem vcelku pohodlná na to, abych pátrala po původu takového exotického názvu, zvlášť když se jedná o obyčejnou (byť povážlivě vtipně provedenou) cizrnovou pomazánku. Úplně stačí, že si omotala kolem prstu celý svět, včetně mne.

V autentických verzích receptu byste zcela jistě ještě našli tahini, pastu ze sezamových semínek. Pokud ji snad díky častým nákupům v prodejnách zdravé výživy máte, přidejte ji asi jednu lžičku na uvedené množství a použijte jen tři lžíce olivového oleje namísto čtyř.

Pro 4 osoby
1 konzerva cizrny ve slaném nálevu (400g)
1-2 stroužky česneku
šťáva z 1 citrónu
4 lžíce panenského olivového oleje
1 malá feferonka (nemusí být)
špetka kmínu
½ lžičky soli

1. Cizrnu nechte v cedníku okapat, nálev zachyťte do misky a prozatím uschovejte – je jistá šance, že se ještě bude v dalším postupu hodit. Okapanou cizrnu nasypte do kuchyňského robota nebo mixéru, přidejte tři lžíce olivového oleje, citronovou šťávu, rozmačkaný nebo prolisovaný česnek a najemno pokrájenou očištěnou (tedy zbavenou stopky, vnitřní bílé dužiny a semínek a omytou) feferonku. Osolte, okmínujte a rozmixujte dohladka. Jestliže se vám zdá vzniklá hmota příliš hustá na vás vkus, přidejte dvě až tři lžíce zachyceného nálevu z cizrny a znovu promixujte. Ochutnejte, případně ještě osolte.
Pokud snad kuchyňský robot nebo mixér nevlastníte, hummus můžete připravit i bez něj. S vášní ne nepodobnou Jamie Oliverovi, který se jídla neustále potřebuje láskyplně dotýkat rukama, rozmačkejte cizrnu v míse vidličkou a pak ji promíchejte s ostatními ingrediencemi.

2. Rozmixovanou cizrnu přendejte do servírovací misky a přelijte zbývající lžící olivového oleje. Podávejte s tortilovými chipsy, kteréžto buď včas zakupte, nebo si je sami upečte z tortillových placek. Ty nejprve pokrájejte jako dort na dílky, každou asi na osm, rozložte na plech a pět minut pečte v troubě předem vyhřáté na 200 stupňů. Nůž nechte v příborníku a k nabírání hummusu ze společné misky použijte chipsy.

Pátek
Vraťte se znovu k mrkvovému krému, který jsem už dříve zmiňovala. Recept najdete na mém blogu. Klidně místo mrkve zkuste vzít jiný druh zeleniny a přidejte špetku koření, které mu sluší nejvíc (třeba květák a kari).

Sobota
V sobotu je jistě čas na nějaký větší kulinářský projekt, co říkáte? Oželte pro dnešek dvouchodové menu a vypusťte polévku, a namísto toho si udělejte čas na domácí těstoviny. Pokud vám chybí strojek na jejich vyválení a nařezání, prostě použijte obyčejný dřevěný váleček a nakrájejte vyválené těsto na obdélníky velikosti asi 10 x 20 cm. Nakonec si z nich upečte lasagne a pějte pak na celý svůj výkon obdivné ódy dlouho do noci.

Příslušné recepty a postupy (s výjimkou oné ódy, s tou si musíte poradit sami) najdete v Kuchařce pro dceru, strany 287-289.

Neděle
Jíte vůbec v neděli doma?

Pokud vám mixování nestačilo, vrhněte se na cheesecake. Je v kuchařce na straně 333.