Kuchařka pro dceru

(dosud nehodnoceno)

 Loading ...

Po vánočním výpadku ve vaření přicházím s novou lekcí vaření pro úplné začátečníky. Možná máte stále ještě při vstupu do kuchyně stejně úzkostné pocity, jako Macaulay Culkin alias Kevin ze starého strašidelného kotle ve sklepě.  Klidně si dejte novoroční předsevzetí, že s tím něco uděláte, s mojí malou nápovědou to určitě dokážete!

Pondělí
Přečtěte si znovu vše, co se psalo v Lekci 1. Pokud jste na některý z těchto původních úkolů dosud nenašli čas nebo na ně v průběhu vánočních dotučňovacích kůr zapomněli, dnes se k nim vraťte.

K večeři si naplánujte jeden z receptů z této první lekce.

Úterý
Aby řeč a vaření nestálo, přečtěte si znovu Lekci 2  .

Těstoviny vám poskytnou skvělý základ pro nejednu teplou večeři. Ale pozor, vůbec nemám na mysli těstoviny jako přílohu k masu a univerzální omáčce, ať už je jakékoli barvy, nýbrž těstoviny jako hlavní chod, jak je znají a vaří v Itálii. Dnes vás naučím velmi snadnou omáčku, kterou smícháte s vařenými těstovinami a završíte lehkou závějí strouhaného sýra (nejlépe pravověrného parmazánu nebo české – víc než uspokojivé – imitace Gran Moravia). Omáčku připravíte, zatímco se vaří těstoviny, takže i tentokrát prostíráte za necelých 15 minut!

Pro 3-4 osoby:
2 lžíce panenského olivového oleje
1-2 stroužky česneku
1 lžička sušeného oregána
200 ml rajčatového pyré (prodává se pod označením passata v malých krabičkách)
300-400 g suchých těstovin
2 hrsti strouhaného parmazánu (asi 50 g)
sůl (množství viz recept)

1. Začněte ohřívat dost vody na uvaření těstovin (zhruba 3 litry).

2. Olivový olej mírně rozehřejte a prolisujte do něj oloupaný česnek. Osolte, posypte oregánem a na středně silném plameni asi minutu duste, aby česnek změkl a ztratil svou štiplavou chuť. Nenechte ho ale zhnědnout a včas zalijte rajčatovým pyré. Osolte špetkou soli, přiveďte k varu a nechte velmi pozvolna pobublávat na jedné ze zastrčených plotýnek.

3. Jakmile začne vařit voda na těstoviny, osolte vodu dvěma lžičkami soli, přisypte těstoviny, promíchejte a zprudka a nezakryté uvařte doměkka.

4. Těstoviny sceďte, vraťte zpět do hrnce, zalijte je omáčkou a důkladně promíchejte. Rozdělte na talíře a posypte sýrem. Okamžitě podávejte, než stačí zchladnout.

Středa
Všimli jste si v obchodech s potravinami malých zelených cuketek? V tomto období je jich všude plno. Dnes si v rámci zeleninové novoroční kůry přesně tuto zeleninu připravíme. Bude to opět velmi snadné, protože zelenině dopřejeme nerušený pobyt v horké troubě. Rozmyslete si, čím toto jídlo doplníte – klidně můžete sáhnout po kousku slaného sýru feta, nebo kvalitnímu čerstvému pečivu. Anebo obojímu, pokud na tom s váhou nejste zas tak špatně.

Až tento recept vyzkoušíte, teprve pak pochopíte, jak moc zelenině sluší trocha tuku a horká trouba. Příště experimentujte sami s tím, co vám váš obchod nabídne – skvělý je například stejným způsobem upravený květák nebo pórek. Anebo i mrkev, petržel a pastiňák.

Na 1 porci (počty potřebné zeleniny snadno upravíte pro více osob):
2 malé cukety
1 barevná paprika (žlutá, oranžová, červená – podle toho, která se na vás v obchodě nejlíp usměje)
100 g žampionů (klidně i víc)
1 malá cibule nebo šalotka
1 lžíce panenského olivového oleje

1. Začněte předehřívat troubu na 200 stupňů, horkovzdušný oběh nezapínejte (zbytečně vysušuje).

2. Z papriky vyřízněte jádřinec a rozpulte ji. Vykrojte bílá žebra se semínky a teprve potom ji opláchněte ve studené vodě. Cukety umyjte celé, stejně tak houby (někdo doporučuje žampiony pouze utřít vlhkou utěrkou, tahle neúplná očista mě ale neuspokojuje). Z cukety odřízněte oba konce a z hub zaschlý konec nožiček. Nakonec papriku nakrájejte na proužky a ty pak ještě na kousky velké asi 3 cm, cukety podélně rozkrojte a nakrájejte na centimetrové půlměsíčky, houby můžete nechat celé.

3. Připravenou zeleninu nasypte do pekáčku (měla by v jedné vrstvě tak akorát pokrýt celé jeho dno). Zalijte olejem, posypte solí a vše rukama promíchejte, aby se každý kousek rovnoměrně obalil olejovou vrstvou).

4. Vložte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 30 minut, dokud se neodpaří všechna tekutina, kterou zelenina pustí, a dokud zelenina příjemně nezměkne. V průběhu pečení jednou nebo dvakrát obsah pekáčku důkladně promíchejte.

5. Vyndejte z trouby a nechte chvíli trochu vychladnout. Rozdělte na talíře, posypte rozdrobeným sýrem (máte-li to v plánu) a podávejte s kouskem pečiva (dtto). Příště si to vyzkoušejte s jiným druhem zeleniny a nebojte se ji podávat jako přílohu k masu.

Čtvrtek
Uvařte si dušené kuřecí maso z lekce 2. Recept pozměňte přidáním špetky drceného kmínu, kterým posypete ještě syrové maso na pánvi, a hrstí (nebo dvěma) mraženého hrášku (skvělý nabízí například Bonduelle, je mladý a šťavnatý), které přihodíte do pánve rovnou z mrazáku ve chvíli, kdy je již maso měkké a čeká jen na zahuštění. Hrášek se vzhledem ke své velikosti rychle prohřeje a je-li opravdu mladý, vařit už nepotřebuje.

Pátek
Tenhle den není nejlepší pro nové věci, uvařte si proto něco z toho, co už znáte.

Sobota
Co byste si představovali k sobotnímu obědu? Vzhledem k tomu, že asi nebudete vstávat příliš brzy, pokud vás k tomu nikdo nepřinutí, udělejte si sladkou pozdní snídani. Naservírujte si bleskové, snadné a báječné lívanečky, které najdete v Kuchařce pro dceru na straně 258.

Neděle
Jak jste na tom byli s novoročním obědem? Pokud už jste ho netrávili někde na návštěvě, co jste vařili? Víte, že na novoroční menu patří vepřové maso (protože v případě drůbeže by vám štěstí uletělo a s rybou uplavalo)? A co čočka kvůli dostatku peněz, byla? Pokud jste nevařili, pojďte se mnou trénovat dnes. Menu ovšem oproti tradici malinko pozměním – můžete očekávat vařené uzené maso s bramborovou kaší a čočkovou polévku (tu ale až na večeři, použijeme na ni totiž vývar z masa).

Pro 4 novoročně naladěné osoby:
600 g uzeného masa (ideálně méně tučného, jinak budete mít více odřezků, než masa, skvělá je například uzená kýta nebo pečeně. Krkovice už je docela prorostlá a bok, byť s kostí, se pro tyto účely vůbec nehodí)
1 kg brambor
1 a půl hrnku mléka
1 a půl lžičky soli

1. Maso umyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo těsně ponořené. Maso vyjměte, vodu přiveďte k varu a pak teprve maso znovu vraťte do hrnce (tímto způsobem budete mít v hrnci vody tak akorát). Zakryjte poklicí a velmi zlehka (var nemusí být téměř patrný) vařte jednu hodinu.

2. Mezitím oloupejte brambory, umyjte je a nakrájejte na stejně velké kousky. Dejte je do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte lžičkou soli a přiveďte k varu. Vařte 10 minut, pak brambory slijte a nechte minutu odpařit. Nakonec je rozmačkejte šťouchadlem nebo (lépe) protlačte lisem na brambory (ten můj je z Ikea a slouží skvěle).

3. Mléko ohřejte v mikrovlnce téměř k varu a nalijte na brambory. Osolte zbývající solí a ihned promíchejte, mléko se rychle vsákne.

4. Uvařené maso vyndejte z vývaru, nechte chvíli okapat a nakrájejte na plátky. Vývar zchlaďte a použijte na přípravu polévky. Mimochodem si nezapomeňte hned po obědě namočit čočku na polévku…

Čočkovou polévku uvařte podle Kuchařky pro dceru, recept je na straně 24. Protože ale máte uzený vývar, nepotřebujete už žádné další uzené maso. Po namočení a okapání jednoduše zalijte čočku vývarem a v něm ji také uvařte. Pokud ho je málo, doplňte jej vodou.

Nezapomeňte v pondělí nakouknout do další lekce!