Kuchařka pro dceru

(dosud nehodnoceno)

 Loading ...

Není vždy jednoduché držet se ponovoročního zdravějšího odlehčeného jídelníčku. Někdy se nedostává vůle a jindy je zase tak trochu pohodlné přestat se shánět po zelenině a zakousnout se do něčeho pořádného. Třeba do pár koblih z té skvělé pekárny za rohem.

Nemusíte mít výčitky svědomí, když si dopřejete něco, co jste sami zařadili do kategorie zakázaných jídel. Před pár dny jsem několik zajímavých rad, jak nezešílet nad novoroční dietou, napsala na svůj blog. Dopřejte si, po čem vaše tělo touží, jen to nepřehánějte s množstvím a nezavrhněte ovoce a zeleninu.

O důležitosti ovoce a zeleniny jsem už také psala, a to hned v první lekci našeho začátečnického vaření. Bez nich to prostě v kuchyni nejde, a kdo by se jim pokoušel soustavně vyhýbat, pozná to časem na svém těle. Tento týden proto berte jako názornou ukázku toho, že i v tak zeleninově chudém období, jako je zima, pořád máte z čeho vybírat. A nemusíte se přitom obávat, že skončíte jen na salátu.

Pondělí
Proveďte rázný úklid lednice a odstraňte (čti vyhoďte) všechny zbytky z minulého týdne a podezřelé plastové kontejnery. Snad jen s výjimkou pozůstatků víkendového hodování, z těch si dnes připravte večeři.

Úterý
Víte, co vám usnadní rozhodování o tom, co bude k večeři? Určitá pravidelnost. A teď rozhodně nemám na mysli, abyste týden co týden opakovali stejné večerní menu, jen bych ráda, abyste si ve svém jídelníčku určitou pravidelnost našli. U nás doma máme například každé úterý těstovinový salát. Pokaždé jiný, protože jen málo která surovina se nabízí k tak velké různorodosti, jako právě těstoviny. V zimě jíme salát ještě teplý, v létě důkladně vychlazený. Ale nikdy v něm nechybí něco z aktuální nabídky zeleninových pultů.

Zkuste si dnes vymyslet svůj vlastní těstovinový salát. Prostě jen uvaříte těstoviny, slijete je, smícháte se zálivkou, ochutíte solí podle chuti a přihodíte pár hrstí nakrájené čerstvé zeleniny (kapie se skvěle hodí, anebo i čerstvé špenátové listy). Jako zálivku můžete použít buď česnekový olej z rajských špaget (Kuchařka pro dceru, strana 22), nebo úplně obyčejnou zakysanou smetanu. A pokud vás takové volné vaření opravdu baví, nebudete se jistě bát na závěr přimíchat trochu sýra, například rozdrobené fety.

Středa
Polévky k zimě prostě patří. A protože je všude hodně mrkve, brambor a jiné kořenové zeleniny, buď se dnes vrhněte na mrkvový krém (recept zde na mém blogu), anebo na krémovou bramboračku z Kuchařky pro dceru (strana 148). Ať už se rozhodnete o kteroukoli, můžete počítat s tím, že vás zahřejí po těle i na duši. A vzhledem k množství polévky v hrnci zahřejí určitě nejen vás.

Čtvrtek
Zopakujte si pečenou zeleninu z minulé středy. Je to jedna z nejpříjemnějších, nejjednodušších a nejchutnějších úprav zeleniny, a tak byste ji měli mít v malíku. Zkuste ale přidat nový druh zeleniny, například růžičkovou kapustu, která se teď vyrojila v obchodech.

Pátek
Mleté maso je skvělý začátečnický materiál. Snad nejvděčnějším tvarem, který mu můžete udělit, jsou kuličky. Velké dost na to, abyste se s mísou syrové směsi příliš dlouho nezaobírali, a malé dost na to, aby ještě na talíři vypadaly půvabně. Ať už je ochutíte jen solí a kořením, nebo k nim z rozmaru přidáte trochu strouhanky, vajíčka a třeba i strouhaného sýra, do poživatelného stavu je přivedete tak nějak mimochodem a bez velké námahy. Klidně je můžete, v nerovných řadách narovnané na talíři, uvlnit v mikrovlnce, můžete je naházet na plech s trochou zeleniny, anebo je pozvolna podusit v tekutině vlastní volby. Dokonce je můžete zlehka pošírovat, doprovodit sladkokyselou pikantní omáčkou a přivodit si labužnický orgasmus (jen pozor, ať vás pak nikdo nenařkne z ohrožování mravní výchovy dítěte).

A protože u masa trocha zezlátnutí od prudkého působení tepla nemůže být vůbec na škodu, používám tenhle chuťový booster nejen pro obyčejné plátky odsouzené k dušení pod pokličkou, ale i k těmhle jednoduchým masovým kuličkám. Kdo si chce pochutnat ještě víc, nekoupí si masovou směs na bílém tácku, ale staví se u řezníka a nechá si semlít to, co se mu zrovna ve vitríně líbí. Přece jenom zvěstí o tom, co všechno se dá do masa semlít, běhá po světě tak trochu příliš.

Masové kuličky v rajčatové omáčce
Pro 4 osoby
600 g mletého masa (1:1 směs vepřového a hovězího)
3 vrchovaté lžíce strouhaného parmazánu
1 velké vejce
1 lžíce strouhanky
sůl
250 ml rajčatového pyré (passata)

1. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Smíchejte maso, sýr, vejce, špetku soli a tolik strouhanky, aby vznikla masová směs sympatické konzistence – ani příliš řídká a tekoucí, ani suchá a drobivá. S pomocí vlhkých rukou z ní vytvarujte kuličky podobné velikosti. Naskládejte je na suchý nevytřený pekáček.

2. V horké troubě zapékejte kuličky přibližně 20 minut, až na povrchu zezlátnou. Občas můžete plechem trochu zatřást, aby se uvolnily ode dna a opekly i z dalších stran.

3. Zapečené kuličky podlijte rajčatovým pyré, případně dolijte ještě trochu horké vody, tak aby byly ponořené do poloviny své výšky, a pokračujte v pečení dalších 15-20 minut.

Pokud si na to už v rámci svých začátečnických znalostí troufáte, uvařte mezitím rýži ve varných sáčcích (anebo ji stylově a jednoduše poduste, návod viz Kuchařka pro dceru, strana 234, jen z receptu vynechte zeleninu). Jestliže ale návrh uvařit rýži vzdáváte předem, klidně stylově použijte pečivo vaší volby.

Sobota a neděle
Víkendové menu ponechávám vašim vlastním kreacím a uvolňoji prostor pro návštěvy anebo opakování. Bude-li vám zelenina přece jen chybět, zazásobte se předem jednou malou hlávkou čínského zelí a udělejte si z něj při nedělním večeru jednoduchý salát.

Pro 2-3 osoby
1 malá, svěží, pevná a zespodu nezplesnivělá hlávka čínského zelí
1 červená kapie
1 kelímek kysané smetany
sůl, případně také sušené salátové bylinky (dají se koupit v koutku s kořením, jen pozor, aby neobsahovaly sůl nebo jiný dochucovací prostředek)

1. Z hlávky odlomte dva nebo tři vrchní zavadlé listy a vyhoďte je. Zelí omyjte pod studenou tekoucí vodou, podélně rozpulte a pak ještě každou polovinu znovu stejným způsobem překrojte. Nakonec každý kousek nakrájejte na sotva půlcentimetrové nudličky – pozor, vyhněte se přitom tuhému vnitřnímu košťálu.

2. Kapii vyřízněte stopku, rozpulte ji, odstraňte vnitřní bílou dužinu se semínky, opláchněte a nakrájejte na nudličky. Smíchejte se zelím, smetanou, solí a bylinkami a co nejdříve podávejte.

Příští týden zase ahoj v kuchyni!